关于味增汤的煮法

凝望星空 2020-10-20 16:40:44

自己煮的和外面日本料理店喝到的总是有一大段落差,外面店家的祕诀到底是什么?
我的煮法是味增和水的比例是1:6,海带芽先泡开,味增也先用少许热水拌开,开水滚之后放入海带、洋葱丝,小火煮约5-7分钟,之后下味增和豆腐,煮2分钟,最后再放适量的砂糖,关火。
但煮起来就是感觉少了几味,求指点。

评论(9)
盖帽了 2020-10-20 17:02:53 1

你有用高汤吗?
豆腐用热水汆烫一下
洋葱炒变色变软
加入味增后水不可以滚
熄火上盖焖个15分钟都没关系
加一些酱油会更Nice

我有我的范儿 2020-10-20 17:08:20 2

我都是用蔬菜汤底,水滚了关火加入味噌,盖上盖子上桌,等要喝的时候再搅拌就好了。

好安逸 2020-10-20 17:13:45 3

你好,本人从事餐饮数十年很高兴跟你分享经验
米酒跟味噌拌成水,米酒煮后汤会变甘甜,加点酱油,用信洲味噌这个买得到,这是基本功

云飞舞 2020-10-20 17:19:08 4

一项细节提一下,味噌要放于滤网中,置于锅汤中,用木匙将其拌散,达到过滤及均化的效果!

非从零 2020-10-20 17:24:29 5

要提鲜可加虾子或鱼头
一般都会先用小鱼干先爆一下炒一下洋葱
再加入味噌煮,再加入适量的盐味霖

雪松 2020-10-20 17:29:48 6

放点柴鱼片试试,或是小鱼干也行,味道会很接近店家所煮的
不过小鱼干的话建议用布包住
或是放在滤网内煮
这样才不会整锅汤都是小鱼干的渣渣
提供予您参考!

火山行 2020-10-20 17:35:05 7

味噌汤,请不要用滚水.....
味噌是发酵食品,所以当你用滚水的时候会直接杀死味噌,风味自然也不好
以你的材料来说,应该是
1.洋葱下锅炒熟,可以去除辣味也释放出香味
2.加水、海带芽熬煮
3.熄火,大概80度左右再放入味噌
如果事先调开味噌的话,也请用降温后的高汤
最后才放入嫩豆腐

自由自在哈 2020-10-20 17:40:20 8

也许是少鱼的鲜甜味
我会比较倾向滚水先放洋葱先煮2-3分钟
然后熄火盖起来放海带芽等个5分钟下味噌
最后嫩豆腐和调味料
洋葱也比较顺口

美人娘 2020-10-20 17:45:33 9

吃凉面的时候配碗蛋花味增贡丸汤好好喝,所以自己动手做过还不错,我想这个应该是台式的。
应该是汤头不太够的关系,只有加味增会少一味~~
除了味增以外,我用高汤,我也加了小鱼干、庆丰食品的贡丸、豆腐切小块,又在最后起锅的时候加蛋花,加点麻油提味,我觉得好喝、简单又营养。

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