初学者拿刀练刀工

米兔咻 2021-01-12 13:11:37

请问一下,小弟最近刚接触厨艺,想询问一下切肉时(切片),刀子的方向要怎么摆才会切的顺呢?小弟每次切都觉得卡卡的,一开始觉得会不会是肉的问题,不过切很多次都是这样,所以开始怀疑自己的刀工了,恳请帮忙解个惑,谢谢!

评论(5)
蓝兽的香菇 2021-01-12 13:33:46 1

刀磨过了吗?
基本上刀就一面可以切
你还期待怎样摆?逆刃吗?
如果不顺,大多逃不出三种原因
刀钝了
刀不适合体型,这机率不高,除非你跟周遭人比起来体型比人大只或小只很多
基础姿势就错了

总是走过才知道 2021-01-12 13:39:13 2

初学者拿刀练刀工,本来就会卡卡的,不要在意。
肉类的话,冷冻过确实会比较好切。前提是刀子也要够利,不然冻一个太硬,要切真的很危险。
可以从不要的蔬菜开始入门。
例如高丽菜叶,不要的葱绿,烂掉的根茎类或叶菜等等。
一般人右手握好刀后,左手四指会像"猫爪"一样缩起来。
刀身靠在第一第二关节间的指背,刀刃轻靠在食材上。

越长大越孤单 2021-01-12 13:44:38 3

刀工要练,可以从白萝卜开始
买来,先切片,要求每片宽1mm
再将切好的片排好,再切成1mm的丝
然后再换个,切成1mm的粒
最后再取一把片刀,剁成泥
如此,每个切5条,半个月后基本的刀工就ok了!

高跟鞋踩出的小气质 2021-01-12 13:50:01 4

切肉一定要先磨刀
初期刀工可以用萝卜来切比较容易上手
先练切片厚度一样
再把片切成丝
再把丝切成末
练几次刀工就会进步啦
右手握刀左手手指中间关节顶着刀背
手指内缩刀锋朝右
斜斜下刀
中式菜刀这样握刚开始很难握好
但是习惯以后不曾切到手指

牵牛归田 2021-01-12 13:55:22 5

刀子不利的话
切什么都不顺手
挑一把好一点的刀或是勤磨刀
切起来感觉大不同

评论前需先登录。