酥皮糕点食谱

原料
2 杯通用面粉
3汤匙冷黄油
1/2茶匙盐
1个蛋黄
2茶匙柠檬汁
1/2杯冰水
3/4 杯加 1 汤匙咸冷黄油，分开
2 茶匙通用面粉
指示
将 2 杯面粉和盐混合在一个大碗中。
将 3 汤匙黄油切成面粉混合物，直到形成小面包屑。
在一个小碗中，将蛋黄、柠檬汁和冰水混合，并用金属丝搅拌器混合。
将蛋黄混合物搅拌到面粉混合物中，直到形成面团。您可能需要添加更多的冰水或更多的面粉来制作坚硬但可行的面团。
将面团揉在撒了少许面粉的表面上，直至完全光滑。这大约需要 5 分钟。
将面团压成圆形，用保鲜膜包裹，准备黄油时冷藏。
将黄油切成 1/2" 块，放入装有 2 茶匙面粉的食品加工机中。脉冲直至混合。您也可以将黄油放在厨房柜台上，撒上面粉。用擀面杖将黄油捣碎，然后面粉一起直到混合。
将黄油混合物放在一张羊皮纸上，将其做成一个 4 英寸的正方形。用保鲜膜包裹并冷却 30 分钟。
将面团从冰箱中取出，放在撒了少许面粉的工作台面上。用擀面杖擀成8“见方。
从冰箱中取出黄油，将其放在面团正方形的中央。
把面团的角折到中间，做成一个包。将面团的边缘捏在一起密封。
你现在要“转弯”，这就是糕点师所说的折叠和擀面团。把面团和黄油的包装翻过来，让接缝在底部。将它卷成 12" x 6" 的矩形。
把面团想象成三个相等的部分。将三分之一的面团折叠在中间，然后将另外三分之一折叠在前三分之一上，就像在将一张纸放入信封之前折叠一张纸一样。
将面团旋转 45°，再次擀成 12" x 6" 的长方形。再折叠一次。那是第二轮。
将面团放入保鲜袋中，密封，冷藏 1 小时。
重复滚动和折叠两次，每转一圈后将面团冷却 30 分钟。你会把面团翻六次，形成多层黄油和面团。如果一些黄油开始从面团中流出，只需在上面撒上一些面粉，然后进行下一次折叠以包围那个地方。
现在再次将面团放入保鲜袋中，密封，冷藏一夜。从那里，您可以按照您的特定食谱的指示进行操作。
服务 4 到 6

变化和提示
这种面团可用于制作羊角面包、糕点、馅饼皮和馅饼。

羊角面包
早上或第二天，将烤箱预热至 400°F。
用这个面团做羊角面包，把它擀成一个 12 英寸的圆圈，然后切成 6 个楔子。从宽的一端开始，把楔子擀成一个点。放在烤盘上烤 10 到 12 分钟，或者直到羊角面包是膨化的，呈金黄色。
这个面团也可以用来做馅饼皮。把它滚出来，放进馅饼盘里。按照馅饼食谱中的指示进行。
要制作糕点，请将面团擀成 12 英寸的正方形。切成四个 6 英寸的正方形。用 1 到 2 汤匙果酱或奶油冻填满每个方块。将面团的角折叠在馅料上，使其在中间相遇，然后轻轻按压。在 400° 下烘烤 12 至 18 分钟，或直到糕点呈金黄色。
为了给你的糕点增添光彩，在它们进入烤箱之前刷上一些打好的蛋清。