20 多种素食午餐食谱和创意

无论您想要快速、方便的午餐、清淡的午餐，还是更复杂的午餐，您都可以享用大量的纯素餐点。有了一些正确的食谱，您将有各种各样的午餐，让您吃得开心。

蔬菜、生菜和番茄 (VLT)
一个好的三明治是一顿完美的午餐。试试这个美味的 VLT，吃一片水果，最后吃一口甜食，比如纯素饼干。

原料
4汤匙橄榄油
2 块四分之一英寸的茄子片
1/2 波多贝罗蘑菇，切成 1/4 英寸的薄片
1/2 小西葫芦，切成 1/4 英寸的薄片
1/2 茶匙海盐
2片全麦面包
1/4 鳄梨，捣碎
1茶匙鲜榨柠檬汁
2茶匙第戎芥末
3片生菜叶
2片牛排番茄
指示
在一个大的不粘锅中，用中高温加热两汤匙橄榄油，直到它闪闪发光。
加入茄子片煮，偶尔转动，直到变成褐色，大约五分钟。
把茄子放在一边。将剩下的两汤匙橄榄油加入煎锅中。
加入蘑菇和西葫芦。用盐调味。做饭，偶尔搅拌直到蔬菜变成褐色，大约五分钟。
烤你的面包。
在一个小碗里，将鳄梨和柠檬汁捣碎。涂在一片吐司上。
将第戎芥末涂在另一片吐司上。
在一片吐司片上放上煮熟的蔬菜，然后加入西红柿和生菜。顶上第二片吐司。

素食烤干酪辣味玉米片
在考虑晚餐之前，这些玉米片会让您感到满意。此食谱可提供四到六份。

原料
2 个红薯，洗净并切成 1/2 英寸的椭圆形
2汤匙橄榄油
1 罐 15 盎司黑豆，沥干并冲洗干净
1/2 黄洋葱，切成细条
1 个西红柿，切丁
1 个牛油果
1/4 杯葱，切片
1汤匙营养酵母
1/4 杯香菜切碎
1/2 汤匙大蒜粉
盐少许
1汤匙不含乳制品的酸奶油
指示
将烤箱预热至 375 华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。
将红薯片倒入 1 汤匙橄榄油和盐中。铺在烤盘上烘烤 30 分钟或直至酥脆。
烤红薯片时，用中高火加热炒锅。加入 1 汤匙橄榄油。一旦稍微冒泡，加入洋葱并煮至柔软和半透明，偶尔搅拌。
在炒锅中，加入黑豆、大蒜粉和盐。把火调小，盖上盖子，煮 10 分钟，偶尔搅拌一下。
从烤箱中取出土豆，铺在盘子上。上面放上豆子、西红柿、鳄梨、葱、香菜、营养酵母和一团酸奶油。
额外的浇头
要为这些美味的素食玉米片添加更多蛋白质，可以考虑添加豆腐、斑豆或煮熟的面筋。其他配料选择包括墨西哥胡椒、辣椒、红洋葱、莎莎酱、橄榄、萝卜或腰果基的奎索酱。

其他素食午餐
尝试这些其他纯素食品来享用美味的午餐。

沙拉
沙拉总是适合清淡的午餐。如果您在旅途中，请将调料和沙拉分开，并在上菜前将调料加入沙拉中。

你可以提前做一份纯素意大利面沙拉，然后在路上吃午饭。
享受一大份你最喜欢的蔬菜沙拉，然后在上面放上纯素沙拉酱。
三明治
用一些自制的纯素培根制作纯素培根生菜和番茄 (BLT)。
如果您喜欢坚果酱，可以试试用自制的坚果酱和果酱做成的三明治。
将自制的鹰嘴豆泥和蔬菜加入皮塔饼口袋，享用美味的午餐。
汤类
汤很适合午餐，因为它很容易在炉灶或微波炉中重新加热。

如果你周末有时间做饭，那就来尝尝这道纯素法式洋葱汤吧。
蔬菜汤的好处（连同它们的美味）是你可以做大批量，冷冻成一份，每次你需要快餐时从冰箱里拿出一份。
用脱脂牛奶代替脱脂牛奶，用蔬菜汤代替鸡汤，这种玉米杂烩食谱是一顿美味的午餐。
其他午餐食谱
无论您是想在最后一分钟准备的快速午餐，还是需要一些烹饪时间的更复杂的午餐，这些都是不错的选择。

素食生菜卷是一顿令人满意且美味的午餐。
草莓奶昔也是一顿不错的速食午餐。
素食通心粉奶酪是一种美味的提前准备的午餐，您可以重新加热。
纯素乳蛋饼或纯素菠菜乳蛋饼是很棒的午餐或早午餐食物。
素食烩饭是一顿美味的午餐，您可以提前做好并重新加热。
素食寿司是一顿美味的清淡午餐。
双方
准备一些配菜食谱可以让您的午餐更加多样化。

如果想要一道美味的配菜，请将三明治与素食凉拌卷心菜一起上桌。
将纯素松饼与一碗汤一起作为美味的配菜。
把这些红薯薯条做成三明治的配菜。

甜点
用甜食来结束午餐总是很好的。

用纯素燕麦曲奇结束午餐。
享用一片柠檬芝士蛋糕。
午餐，素食风格
您可以享用的午餐没有限制。无论您是吃昨晚晚餐的剩菜还是享用三明治，都可以享用营养丰富的午餐，让您一整天都精力充沛。