如何烹制帝王蟹腿

帝王蟹腿是阿拉斯加的美味佳肴，如果烹调得当，是海鲜大餐的绝佳选择。肉质温和、甜美、嫩滑，由于腿的大小，可以切成大块。在某些情况下，仅几条蟹腿就能构成一整磅。

帝王蟹腿的烹饪方法
每年，螃蟹渔民都会在阿拉斯加北部危险的白令海捕捞成船的巨型美味螃蟹。帝王蟹腿有时会在秋季的螃蟹季节新鲜供应。在今年剩下的时间里，帝王蟹腿可以冷冻。帝王蟹在淡季也很贵，而且有点难找，所以知道如何正确烹制帝王蟹腿肯定会让投资物有所值。

烹饪前
在烹饪帝王蟹腿之前，有几件事需要知道：
新鲜或速冻的帝王蟹味道最佳。
冷冻帝王蟹腿一般由加工商提前在船上煮熟，因此只需要解冻和加热即可。
新鲜帝王蟹腿应在购买当天煮熟或立即冷冻。
冷冻帝王蟹腿在烹调前应先解冻。要么在冰箱中解冻一整夜，要么将蟹腿放入密封的塑料袋中，然后将袋子浸泡在冷水中，每 30 分钟换水一次，直至完全解冻。务必在解冻后 48 小时内烹制解冻的帝王蟹腿。
帝王蟹腿应始终带壳烹调。对于以下每种方法，不要将螃蟹去壳，而是将它们从商店运来时直接煮熟。
如果以帝王蟹腿为主菜，每人煮8盎司到1磅。
小心不要把螃蟹煮过头，因为它很快就会变得又硬又没有味道。
蒸
蒸帝王蟹腿需要一个大到足以容纳大蟹腿的锅和一个蒸笼。如果需要，使用厨房剪刀在关节处剪断腿。考虑根据需要小批量烹饪。蒸是一种间接的烹饪方法，可以保留肉的美味和质地。

将水放入蒸锅底部，低于蒸笼所在的位置，然后将炉子放在高温下。
让水完全沸腾。
将蟹腿放入蒸笼中，以免水接触到蟹腿并盖上锅盖。
将蟹腿蒸 6 至 8 分钟。
一旦螃蟹变成鲜红色并且闻起来有煮熟的味道——即使只是微弱的——它就准备好了。
烤箱
烤箱烘烤帝王蟹是一个很好的选择，可以保持蟹肉的微妙风味和稠度，同时又不会让多余的水分进入肉中使其变湿。要在烤箱中烹制蟹腿，需要一个大烤盘和一些铝箔纸。

将烤箱预热至 350 度。
将蟹腿单层放在烤盘上，必要时切成小块。
向烤盘中加入 1/8 英寸的热水。
用箔纸把烤盘紧紧地包起来，戳几个洞让蒸汽逸出。

烘烤 7 到 10 分钟。
微波炉
微波蟹腿是一种快速简便的烹饪方法，只需最少的准备和时间。微波食谱通常使用纸巾来帮助烹饪。一定要每隔几分钟检查一次螃蟹，以免肉煮过头，否则它会变得有弹性。

将螃蟹放入微波炉安全容器中。
用湿纸巾包裹两到三个爪子。如果您想添加调味剂，请在用纸巾包裹之前加入调味剂。
用保鲜膜或袋子包裹纸巾爪。
将一组塑料包裹的腿用微波炉加热 2 分钟。
小心打开包装，注意蒸汽和热量。
沸腾
帝王蟹腿不建议煮沸，因为肉的味道非常细腻，直接在水中煮或使用蟹煮调味料会破坏产品。让水进入肉中也会破坏螃蟹的微妙质地，当蟹爪被切成小块以放入锅中时就会发生这种情况。

供应帝王蟹
普遍的共识是最好让事情保持简单。与少许澄清黄油、一片柠檬、一份简单的沙拉、玉米棒子和清脆的霞多丽一起食用。通过学习用这些简单的准备方法烹制螃蟹，很容易就能吃到一顿令人回味无穷的美味佳肴。