苏菜十大经典菜品及其做法

苏菜是中国传统四大菜系之一，源于江苏地区。苏菜以其精致独特的制作工艺和美味的口感而闻名于世。今天我们将为大家介绍苏菜中的十大经典菜品及其做法。

1. 简炒河虾
简炒河虾是苏菜中最经典的菜品之一。先将活河虾去壳，用滚水焯水后捞出沥干备用。锅中加入适量的清油，放入姜片、葱姜蒜爆炒，然后加入河虾和适量的料酒、盐、鸡精炒熟，最后加入珍珠粉勾芡，即可出锅。

2. 红烧狮子头
红烧狮子头是苏菜的经典代表之一。将猪肉剁成肉泥，加入料酒、盐、鸡精、葱姜蒜末和少许水拌匀，搓成团状。热锅加油，将狮子头放入锅中煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、料酒和适量的清汤，大火烧开后转小火慢炖，最后用湿淀粉勾芡即可。

3. 渍鲜河蟹
渍鲜河蟹是苏菜中的特色菜品。新鲜的活河蟹去壳备用，用盐、酱油、糖、料酒、姜蒜葱和适量的水一起煮沸，将河蟹放入汤中，盖上锅盖焖煮15分钟。取出河蟹，晾凉后入腌缸内，加入大量细盐，腌制3-4天即可食用。

4. 松鼠桂鱼
松鼠桂鱼是苏菜中的经典招牌菜。将桂鱼去鳞、去内脏，切块备用，炸成金黄色备用。锅中加入适量油，将桂鱼块放入锅中炸至酥脆，捞出沥油备用。锅中留底油，放入姜蒜末和泡辣椒炒香，加入适量的酱油、糖、盐、鸡精上色，最后加入适量的水淀粉勾芡，倒入已炸好的桂鱼块中翻炒均匀即可。

5. 蟹粉豆腐羹
蟹粉豆腐羹是一道营养丰富的苏菜。将蟹肉拨成蟹粉备用，豆腐切小块备用。锅中加入适量的清汤，烧开后加入蟹粉、豆腐和适量的盐、鸡精、料酒，最后加入湿淀粉勾芡，撒上葱花即可。

6. 菊花大黄鱼
菊花大黄鱼是苏菜中的传统名菜之一。将黄鱼去鳞、去内脏，清洗干净。将鱼身切成两段，斜刀片成菊花形，放入盐水中浸泡10分钟。将葱姜切丝备用。锅中加入适量清汤，放入黄鱼、姜丝和鸡精慢炖20分钟即可。

7. 叫化童鸡
叫化童鸡以其肉质鲜嫩、味道醇厚而闻名。选用年龄较小、饲养方式优良的童鸡，宰杀后焯水除血水。将童鸡切块，加入料酒、盐、姜末、葱段腌制半小时。热锅加入适量清油，放入腌制好的童鸡煎至两面金黄，然后加入酱油、糖、鸡精和适量的清汤，大火烧开后转小火慢炖，最后将火开大收汁即可。

8. 乌鱼子炖豆腐
乌鱼子炖豆腐是苏菜中的传统名菜。将乌鱼子清洗干净，用油爆炒后取出备用。锅中加入适量清汤烧开，放入乌鱼子、豆腐，加盖慢炖20分钟，最后加入适量盐、鸡精、葱花即可。

9. 冰糖银耳
冰糖银耳是苏菜中的甜品经典。将银耳洗净，用温水泡发后沥水；冰糖锤碎备用。将银耳放入锅中加水，煮开后转小火慢炖30分钟，加入适量冰糖煮至溶化，最后加入适量红枣和桂圆即可。

10. 陈醋凉拌海蜇
陈醋凉拌海蜇是苏菜中的凉拌菜之一。将海蜇切成丝状，用开水煮熟后捞出沥水备用。将陈醋、盐、糖、鸡精、花椒粉、香油、蒜末等调料调匀，将煮熟的海蜇丝放入调料中拌匀即可。

以上就是苏菜的十大经典菜品和制作方法。苏菜以其精致独特的制作工艺和独特的口味吸引了众多食客的喜爱。如果有机会，不妨尝试一下这些美味的苏菜，感受一下江苏美食的魅力。