卤牛肉的做法及制作材料一览

卤牛肉的做法及制作材料一览

卤牛肉是一道广受欢迎的美食，在中国有着悠久的历史。它的制作方法简单，口感鲜嫩多汁，是很多人喜爱的菜品之一。下面将详细介绍卤牛肉的制作方法及所需材料。

材料准备：
1. 牛肉块：选用带筋、带皮、有一定肥瘦的肩颈或腱子肉，约500克。
2. 葱姜蒜：分别取适量，用于调味和去腥。
3. 料酒：适量，用于腌制牛肉和提鲜。
4. 生抽和老抽：分别适量，用于调色和调味。
5. 冰糖：适量，用于增加甜度和提香。
6. 香叶：适量，用于增添香气。
7. 八角和丁香：适量，用于调味和提香。
8. 豆瓣酱：适量，用于调味和增加口感。
9. 水：适量，用于煮牛肉。

制作过程：

1. 将牛肉切成大块后，用水冲洗干净，去掉血水等不洁物质。然后将洗净的牛肉块放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸后撇去浮沫。

2. 捞出牛肉块，用清水冲洗干净，去除表面的血沫。然后将它切成稍厚的小块备用。

3. 随后，将锅中的清水倒掉，重新注入适量的水，放入牛肉块，加入适量的葱姜蒜大火煮沸。煮沸后改用小火继续煮熟。

4. 煮牛肉的过程中可以增加几片姜片和料酒，以去腥和提香。同时，也可以加入适量的盐，让牛肉随水中的盐分渗透，使其更加鲜美。

5. 当牛肉变软烂后，捞出沥干备用。这个过程一般需要约1个小时，具体时间视牛肉的大小和火力而定。

6. 接下来，可以开始调制卤汁。取一锅，加入适量的生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、八角、丁香和香叶。根据个人口味可以适量增减调料的用量。

7. 煮开后，将之前煮熟的牛肉块放入锅中，用中小火慢炖约半个小时，直至牛肉完全吸收调料的味道。

8. 味道融入之后，可以将锅中的牛肉块捞出，放置一旁晾凉。

9. 卤菜汁可以继续煮沸浓缩，直到汤汁略粘稠为止。将浓缩好的卤菜汁倒入盛放牛肉的容器中，待凉后，将牛肉倒入容器中，使其充分浸泡在卤菜汁中。

10. 将牛肉均匀浸泡在卤菜汁中，放入冰箱冷藏几小时或过夜，让牛肉吸足卤菜汁的味道。

11. 取出时，可以将卤牛肉切成薄片或者直接享用整块，配以米饭或面食食用。根据个人喜好，还可以在上面撒上葱花、蒜末、辣椒粉等增添风味。

卤牛肉既可以作为热菜，也可以作为凉菜食用。不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和维生素等营养物质，有益于身体健康。

总结：
卤牛肉的制作虽然过程稍微繁琐，但是只要准备好材料，在制作过程中注意火候和调料的使用，就能做出一道色香味俱佳的卤牛肉。另外，根据个人口味的喜好，可以在调料中添加适量的辣椒或其他调味料，以制作出不同口味的卤牛肉。无论是宴请客人还是家庭聚餐，卤牛肉都会是一道令人赞叹的美味佳肴。