法国美食史

2010年，联合国教科文组织将法国美食列入“非物质文化遗产”名录。获得这一荣誉的法国美食有着悠久的历史，这段历史不仅受到几个世纪以来的法国国王和王后的影响，而且还受到周围和遥远文化的影响。

早期的法国菜
在中世纪，法餐已经成为许多人生活中重要的一部分，但当时的法餐与现在的大不相同。最大的不同，或许就是这段时间，一顿饭准备了很多不同的菜，但是却齐齐上桌。这种提供食物的方式恰如其分地命名为service en confusion，其中所有食物都立即放在桌子上，而且大部分食物都是用手吃的。直到几个世纪后，才引入将各种菜肴作为单独的课程提供的做法，以及在餐桌上为每个人提供服务而不是将菜肴放在餐桌上的做法。

尽管人们在服务和食用食物的方式上存在这些差异，但 21 世纪法国食品的许多特征已经存在。这一时期的食物已经有了充满香料的丰富酱汁。尽管当时的技术有所不同，但许多菜肴都起源于这一时期，例如甜糕点和大块肉佐以酱汁或芥末。喝酒精饮料的文化也存在，但啤酒比葡萄酒更普遍。

现在和那时的另一个重要相似之处是，食物的视觉吸引力在中世纪已经被认为是最重要的。审美变了，但食物不仅是味蕾的享受，也是视觉盛宴的观念一直保持不变。

后来的意大利影响
当凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 于 1540 年代来到法国时，意大利的影响也随之而来。虽然食物在法国一直具有视觉吸引力，但将食物作为戏剧的想法却是新的。在她作为女王和法国王太后（她的三个儿子成为法国国王）的统治下，她主持的晚宴帮助推动了法国美食在历史上的发展。精美的餐具和玻璃器皿在这一时期变得很重要，色彩的运用也占据了中心位置。在此期间还引入了新食物，既有来自地中海的西红柿，也有来自遥远地区的新食物，例如第一次从新大陆来到法国的青豆。

法语课程的出现
现代法餐的一个显著特征是有几道菜，缓慢而连续地供应。这个概念是由国王路易十四在凡尔赛引入的。太阳王没有像以前那样让食物“混乱”，而是鼓励仆人一次拿一盘菜。也是在这一时期，银器变得司空见惯。

历史名厨塑造传统菜肴
关心我
Carême 是历史上最著名的法国厨师之一。他周游世界，将当代法式餐饮的另一个特点带回了法国：在餐桌上为每位客人提供服务，这是他在俄罗斯学到的。Carême 还因其令人印象深刻的食物建筑壮举而闻名，例如用糕点和面包建造桥梁和塔楼。走过精美的法国面包店和糕点店橱窗，证实这种做法在法国仍然很受欢迎。

蒙塔涅
Montagné 是另一位伟大的法国厨师，他撰写了至今仍被认为是法国美食圣经的著作：Larousse Gastronomique。一本全面的书，它提供了完美法式大餐所需的每一个细节。这本书帮助将他所写的标准带到了法国的每个角落，减少了地方美食的影响，并增加了法国民族烹饪艺术的影响。

埃科菲
Escoffier 负责在餐厅准备食物的现代方式，这意味着不同的人准备一道菜的每个部分。当一位厨师将肉烤至完美时，另一位厨师正在准备酱汁。这种烹饪方式使餐点的所有元素都可以由专门从事该领域的人员准备，并确保所有成分在到达餐桌时仍然是热的。许多人认为 Escoffier 是创立法国高级美食的最杰出人物。这些传统菜肴，现在已经与新式美食融合，形成了 21 世纪的常见菜肴。

新式料理诞生
自 1950 年代以来，法国食品经过精制和精简。虽然艺术的基本原则和口味的精致仍然是核心，但这一时期减少了用餐的份量，增加了盘子的大小以及食物周围的装饰数量。课程的数量有所减少，并根据用餐和场合而有所不同。例如，虽然周中的午餐可能只有三道菜，但周末的七道菜很常见。

享受法国美食
虽然许多传统的国家和地区菜肴在现代法国餐厅比比皆是，但法国厨师以创新和在食材最丰富或最美味的季节使用食材而闻名。法餐不仅美味、美观，在法式餐厅用餐更是一种感官享受的悠闲享受。掌握法国美食可能需要数十年时间，但法国餐厅将这种艺术美食带给世界各地的顾客。构成法国现代美食的元素可以追溯到法国美食史上的不同时期，但它们共同创造了一种美妙的烹饪文化。