打动顾客的 11 个调酒师技巧

凭借闪电般的快速反应和对人类已知的每一种饮料的百科全书般的知识，调酒师带有某种旧世界的神秘主义。然而，每一位杰出的调酒师都是从业余爱好者开始的，笨手笨脚的调酒师和过度倒出的鸡尾酒。如果您刚刚开始您的调酒之旅，或者您想要更新您的技能，请查看这些调酒技巧，它们将帮助您打动即使是最难相处的顾客。

不要懒惰梳理
检查人们的身份以确保他们达到合法饮酒的年龄是调酒行业的重要组成部分。无论您是在精英酒吧还是市区俱乐部工作，都不能依靠门卫来确认每个人的合法性。由于在这方面犯错的后果包括罚款和可能的入狱时间，因此您不想留下任何机会。

返还零钱时计算
如果客户以现金付款，请始终以单张账单的形式向他们退款。回馈更高的数额，例如五倍、十倍或二十倍，不利于您获得小费。当然，这在世界范围内并不是一个一致的问题，因为调酒师给小费的习俗因国家/地区而异，但请务必牢记这一点，尤其是如果您在美国调酒。

在税收季节之前存钱
如果你工作的地区很多调酒师赚的钱都来自小费，你可能没有意识到政府确实对这些现金小费征税。为了避免与您当地的税务机构发生严重问题，请务必预留大约 30% 的现金小费，以便您在向政府支付应付款项时已经准备好提交。

保持工作区清洁
酒吧因粘稠、肮脏和完全肮脏而声名狼藉。然而，酒吧越干净，顾客就越有可能留下来并点更多的酒。因此，当您有任何停机时间时，请务必拿一块湿抹布真正擦拭您的工作台面，并清洗玻璃杯并重新整理您的配料，以便一切准备就绪，以提供快速清洁的体验。

保持对话活跃
虽然您永远不应该控制与客户或客户群的对话，但您应该尽量对他们每个人都表现得彬彬有礼。密切关注单独前来的客户，并尝试与他们保持融洽关系，无论时间有多短。让自己容易接近会鼓励人们在整个晚上多次回来，甚至让他们在等待下一杯饮品时感觉很好。

分发免费赠品时要小心
偶尔分发免费饮料或开胃菜会让你看起来像个很酷的调酒师，但这不一定会让你的工作更轻松。如果你打算养成发放免费物品的习惯，请确保你会在剩下的晚上补上差价，并且你的老板知道你在做什么。一份免费的开胃菜不值得为了你的工作而冒险。

了解当前趋势
无论是 Aperol spritz 还是风靡社交媒体的 Moscow mule，您都想密切关注当下特别流行的饮品，尤其是那些您没有太多制作经验的饮品。客户很可能会要求您在某个时候完成，如果您能领先一步，您就可以比竞争对手更早地利用这一趋势。

练习你的听力技巧
酒吧可能是嘈杂、繁忙的地方，但无论条件如何，大多数顾客在点酒时都不想重复两次以上。因此，练习倾听技巧非常重要，并在客户第一次提出要求时真正全神贯注，这样你就不会陷入“对不起，那是什么”的漩涡中。

学会观察你的测量结果
在调酒生涯的早期，您不应该期望能够目测您的测量结果，但您应该开始练习达到这一点。使用跳汰机来确保精确度非常好，尤其是当您不确定自己的目测是否合格时。然而，免费倒酒可以帮助您最大限度地利用时间，让您在整个晚上倒更多的酒，并获得更多的小费。

为您的工作带来一点乐趣
每个人都喜欢一点娱乐，而作为调酒师，您应该提供一些娱乐。无论是成为一位出色的健谈者，还是炫耀你的敏捷手，开始学习一些你可以袖手旁观的技巧都是一个好主意。翻转瓶子，从高处倒水，并在混合过程中加入火，这可能意味着习惯小费和大笔回报之间的区别。

最重要的是，练习基础知识
与任何交易一样，要记住的最重要的技巧是不断练习基础知识，无论您对它们有多熟悉。你的基本感觉和看起来应该像呼吸一样自然，你应该能够在睡梦中调制最基本的鸡尾酒。正如他们所说，熟能生巧。

不全是娱乐和游戏
调酒可以非常有趣；您可以与地球上一些最有趣的人互动，每晚带着新故事离开，与您的朋友和家人分享。但是，这个行业并不全是乐趣和游戏——需要练习和计算才能成为顶级调酒师，这个角色通常是从酒吧招待开始的。如果你想让调酒成为一个永久的职业，那么请仔细记下这十一个技巧，这样你就不会在踏入酒吧后犯任何新手错误。