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食用菌的种类

笑起来很美真的 2023-03-24 14:01:00

外来蘑菇为您的烹饪增添了独特的风味,但除非您是蘑菇专家(被称为噬菌者),否则从商店购买蘑菇会更安全。某些类型的毒蘑菇看起来就像某些类型的食用蘑菇。虽然野生蘑菇看起来很野,尝起来也很野,但在选择蘑菇时最好谨慎行事。

纽扣蘑菇
蘑菇是最常见的蘑菇类型。它们几乎在每家杂货店都有售,并用于意大利面、比萨饼、沙拉酱等食谱中。它们可以安全食用,因为它们是经过栽培的。

栽培奇异蘑菇
栽培的奇异蘑菇在受控环境中生长,食用起来非常安全。它们有时比纽扣蘑菇更贵,但作为偶尔的款待,值得花额外的钱和精力去寻找它们。

香菇
香菇也被称为黑森林蘑菇或金橡树蘑菇。它们主要在日本、中国和韩国种植,但也可从澳大利亚和北美获得。

新鲜时,蘑菇的颜色从浅金棕色到深棕色不等。它们有一个宽大的盖子,肉质结实,但茎非常坚韧,可以切得非常细以炒菜,也可以保存起来做高汤。

这些蘑菇也有干制形式。干香菇可以长期保存,只需用水浸泡即可恢复活力。干香菇复原后的水可以用来制作美味的蘑菇酱。就异国蘑菇而言,干香菇是一种既能为您的食谱增添美味又能省钱的好方法。

平菇
平菇,也被称为 Pleurotte,它的名字来源于它的外观而不是它的味道。

平菇呈浅棕褐色或奶油色,有一个大的、扇形的菌盖和一个短茎。这些嫩蘑菇味道鲜美,所以最好简单地准备它们,这样味道就不会太浓。

金针菇
这些蘑菇也被称为 Enokitake 或 Enokidake。它们在细长的茎上有一个小小的白色帽子。它们从一个基地成束生长,因此您将选择集群而不是单个蘑菇。你只需剪掉底座,然后快速冲洗一下 Enoki 即可。金针菇质地酥脆,果香甜美,非常适合生吃沙拉。如果您在煮熟的菜肴中使用它们,请最后添加它们以保持质地和风味。

奶油蘑菇
Cremini 蘑菇也被称为 baby bellas,因为它们只是 portobello 蘑菇的一个小版本。它们具有棕色和深沉的泥土味。Cremini 是普通蘑菇的稍微成熟的变种。在任何使用蘑菇的地方使用这些,但期望更深、更丰富的味道。

波多贝罗蘑菇
波多贝罗蘑菇是 Cremini 蘑菇的最成熟版本,可以长到 6 英寸宽,非常适合烧烤或填馅,并且可以在某些食谱中用作肉类的替代品。

野生蘑菇
野生蘑菇为每道菜带来更多风味,但只使用您在市场上找到的野生蘑菇。食用在野外发现的野生蘑菇可能很危险。

这四种野生蘑菇既可以新鲜也可以晒干。您可能需要考虑干变种,因为它们保存时间更长,味道更浓郁,而且您用来恢复它们的水可以用来制作蘑菇酱。

羊肚菌蘑菇
羊肚菌有几个品种,包括黑色、金色和白色。羊肚菌看起来像一个圆锥形的海绵,里面完全是空心的。它们在春季新鲜供应,也可全年晒干。将它们用于黄油或奶油酱汁中。

牛肝菌蘑菇
也称为 Cep、Porchino 或 porcini(来自意大利的牛肝菌),这种棕色带盖蘑菇具有浅色球根茎和奶油色果肉。这种蘑菇光滑的肉质质地具有浓郁的泥土味,最好用黄油和大蒜炒。牛肝菌通常在夏末和初秋供应。

鸡油菌蘑菇
鸡油菌也被称为 Girolle。它们呈黄色到橙色,看起来像一把倒置的雨伞。这种蘑菇有脊而不是鳃。鸡油菌具有浓郁的木质风味和香气,最好与黄油和少许大蒜一起炒。鸡油菌在夏季和秋季有售。

黑喇叭
这些蘑菇与鸡油菌有关,但颜色为黑色,肉质更薄。

松露
松露非常稀有,仅产于法国南部和意大利北部。黑松露的价格可能高达每磅 130 至 390 美元,而白松露的价格可能高达每磅 1350 至 2700 美元。

黑松露只生长在橡树的根部,而白松露则生长在橡树、榛树、杨树和山毛榉树的根部。经过特殊训练的猪和狗被用来寻找这些令人愉快的真菌。

一般来说,松露会在上菜前被切成薄片。将这些蘑菇的浓郁泥土味加入食物中的一种更具成本效益的方法是寻找松露油,通常是橄榄油或植物油中加入松露。

美味的添加
蘑菇是许多菜肴的美味添加剂,例如煎蛋卷和意大利面。具有从精致到强烈和咸味的泥土风味,您一定会找到适合您口味的蘑菇。

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