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什么是藏红花?

远山 2023-03-24 14:14:36

对于那些想要回答“什么是藏红花?”这个问题的人 答案很简单。这是一种特殊类型的番红花的柱头。这种迷人的药草已在整个中东和欧洲使用了几个世纪,至今仍是米饭菜肴中的一种流行成分。

什么是藏红花?
藏红花来自一种特殊类型的番红花,Crocus sativus,属于鸢尾科植物。它主要生长在地中海地区、南加州地区和亚洲西南部。这种植物也被称为藏红花,可以长到 16 英寸高。多年生植物通常在秋天开花,叶子又高又直。花朵呈淡紫色,带有明亮的黄红色柱头。

虽然整个植物在技术上都是藏红花,但大多数人在识别藏红花时会参考Crocus sativus的柱头。从植物中收获柱头并干燥成藏红花线,用于烹饪、染色和药用。大约需要 150 朵花才能生产出一克干线,这使得藏红花成为地球上最昂贵的香料。

由于藏红花植物生长的气候多种多样,国际标准化组织 (ISO) 对柱头的颜色、味道和香味进行取样和分级。颜色强度被分级,ISO 为种植者提供基于样品批次的等级。有四个等级,藏红花的价格取决于所达到的等级。这个过程有助于保持定价透明,并让买家知道他们得到的是什么质量。

藏红花的烹饪用途
藏红花的种类
用于烹饪的藏红花以藏红花丝或藏红花粉的形式出售。藏红花线非常浓缩,您可能只需要几根线就可以为您的食谱赋予浓郁的色彩和风味。藏红花暴露在光线和湿气中会很快失去味道,因此在购买藏红花线时,寻找密封的塑料或玻璃容器,而不是玻璃纸。

藏红花粉比藏红花线便宜,但味道不如纯藏红花线浓。藏红花粉经常与另一种香料姜黄混合,这会削弱藏红花的味道。如果您要购买藏红花粉,请仔细阅读成分以确保您购买的是纯藏红花。

用藏红花烹饪
藏红花的味道会随着时间的推移而增强,因此它在需要时间发展的菜肴中效果很好。为了充分利用您的藏红花线,将它们浸泡在您的烹饪液中,就像将茶包泡在一杯茶中一样。如果可能的话,让它们浸泡几个小时,以从线中获得最大的味道。干燥的线基本上会重新组合,深黄红色会散布在整个液体中并充当染料。当您准备好做饭时,只需将液体与其他食材一起加入,然后照常准备即可。如果你没有时间让藏红花线浸泡几个小时,让线浸泡至少 10 分钟,然后将它们磨成糊状。在你的菜中使用糊状物,确保将其与其他成分彻底混合,使味道散布开来。

许多食谱需要一小撮藏红花或少量藏红花。在您习惯其强烈的味道和风味之前,请使用尽可能少的量。在大多数食谱中,一点点会有很长的路要走。

传统藏红花菜肴
藏红花是许多菜肴中的重要药草。传统藏红花菜肴包括:
藏红花茶
西班牙海鲜饭
Arroz精读波洛
法式海鲜汤
烩饭

使用藏红花
既然您已经知道“什么是藏红花?”这个问题的答案,那么探索许多需要藏红花的食谱会很有趣。尝试民族菜肴,了解更多需要这种古老香料的美食。

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