如何制作芝士蛋糕

芝士蛋糕光滑、丝滑的质地和精致、有时复杂的味道，可能看起来令人生畏，但其实并不需要如此。

不要恐慌
您可以使用三种蛋糕盘制作芝士蛋糕。

弹簧形式
假底
普通的旧蛋糕盘

与其他蛋糕不同，芝士蛋糕比普通蛋糕更像奶油冻。如果你用水浴来煮它通常会更好，所以我们要担心泄漏。

弹簧式平底锅是一种侧面可拆卸的平底锅。侧面通过使用将侧面拉紧的弹簧夹夹在底部周围。他们泄漏。它们都泄漏。即使是那些说他们不泄漏的人，也会泄漏。有办法解决这个问题，但避免泄漏的最好方法是不要使用弹簧式烤盘来盛放芝士蛋糕。弹簧式平底锅适用于某些东西，但不适用于需要水浴的蛋糕。如果您是烘焙新手，很可能您没有弹簧式平底锅，除非您发现自己经常需要一个，否则我建议您不要错过它。

假底锅...泄漏。这是一个有底的平底锅，可以通过向上推将其取下。这是一种非常有用的平底锅。它使从平底锅中取出烘焙食品变得异常容易。它们也会泄漏并且通常比弹簧形式更糟糕。但是，有办法解决这个问题。

普通平底锅。这些都是很好的、坚固的蛋糕盘，没有时髦的技巧或活泼的碎片。由于它们通常由坚固的金属板制成，因此不会泄漏。由于我们要在水浴中烹饪芝士蛋糕，因此我们需要一个不会漏水的平底锅。但是，芝士蛋糕容易粘在用来烹饪的平底锅的侧面；这就是人们使用弹簧式平底锅的原因。但是，有一种方法可以解决粘附问题。

让我告诉你两个词
保鲜膜。是的，保鲜膜。去当地的烹饪用品商店买一大卷耐用的保鲜膜。如果您没有餐厅用品店，请前往当地市场购买重型用品。现在，如果需要组装，请组装您的蛋糕盘。用水喷洒底部和侧面，并在锅内衬上保鲜膜。给平底锅衬里的保鲜膜快速喷射不粘喷雾。现在，你准备好吃蛋糕了。

蛋糕
这个特殊的芝士蛋糕食谱有两个部分。地壳和蛋糕。此食谱可制作一个 6 英寸的蛋糕。如果你的蛋糕盘更大，你将不得不增加面糊和面包皮的用量。通常的蛋糕盘尺寸是 9 英寸，所以你可以只用一半的食谱。

地壳配方
对于地壳，您需要测量：
2 1/4 盎司。全麦饼干地壳
2 茶匙。糖
1 盎司无盐融化黄油
将烤箱预热至 350 华氏度。

以您喜欢的任何方式将它们混合在一起。我喜欢用我的手把它们揉成糊状，直到它们混合均匀。然后，将面包皮混合物压入锅底并将其压紧。烤两三分钟。仅此而已……只是快速进出地壳。

蛋糕配方
对于蛋糕，您需要的部分：
室温下 8 盎司奶油芝士
2 1/2 盎司糖
2个大蛋黄
1 1/4 盎司浓奶油
1/2 茶匙香草精
1 茶匙磨碎的柠檬皮
指示
将烤箱预热至 325 华氏度。
将奶油芝士放入立式搅拌机的碗中，使用桨叶附件将其搅打至变软。
然后，加入糖并搅拌均匀。刮下碗的两侧。
加入蛋黄并搅拌均匀。再次，刮下碗的侧面。
加入奶油、香草和柠檬皮，搅拌直至混合物非常非常光滑。
将蛋糕混合物倒入蛋糕盘中。
找一个可以装蛋糕盘的烤盘，然后把蛋糕盘放进去。
将水倒入烤盘中，直到水高到蛋糕盘两侧的一半左右（有些人发现先将烤盘/蛋糕盘组合放入烤箱，然后再将水倒入烤盘更容易）。
将整套放入烤箱烘烤一个小时。
关掉烤箱，让蛋糕再静置一个小时。
接下来，将蛋糕盘从水中取出并放入冰箱。
让它冷却至少一个小时左右。如果可能的话过夜。
最后，把蛋糕从锅里拿出来。
给你……芝士蛋糕。尝试几次这个食谱，您将准备好继续为蛋糕添加更多口味。

烹饪技巧和窍门：
如果您愿意，可以取一些覆盆子果酱并滤出种子。然后，将无籽果酱放入裱花袋中，在烹饪前从蛋糕中心向边缘吹出螺旋状。

注意：如果要使用弹簧锅，可以在使用前用铝箔纸将其外面盖紧。这将防止水进入它。