奶油泡芙食谱

用于制作奶油泡芙的面团被称为pâte à choux，可以制成各种甜味和咸味糕点。一旦掌握了基本食谱，您就可以创造出任意数量的美味变种！

奶油泡芙的食谱
所有奶油泡芙食谱背后的诀窍是面团，它实际上是在烤箱中烘烤之前在平底锅中煮熟的。结果是一个空心的、蓬松的糕点，里面可以填满糕点奶油、生奶油、奶油和新鲜水果、巧克力生奶油、冰淇淋、咸味慕斯或任何你喜欢的东西。在这里，加糖的鲜奶油是馅料。

产量： 12泡芙

面团配料
1 杯加 6 茶匙水（9 盎司）
4 盎司黄油，切成块
捏盐
捏糖
1 杯加 2 汤匙通用面粉（5 盎司）
4 个大的室温鸡蛋
1 个大的室温蛋黄
1 个大的室温鸡蛋，用 1 茶匙水打蛋
鲜奶油馅料
2杯冷重奶油
2 汤匙糖果糖
4 盎司切碎的半甜巧克力，仅当制作巧克力奶油馅时（见下文）
装饰材料
糖果商的糖
草莓片（可选）
做面团
将水、黄油、盐和糖放入平底锅中，煮沸。
黄油融化后，将平底锅从火上移开，一次加入所有面粉。
将平底锅放回中火，用木勺剧烈搅拌混合物，直到形成粘稠的面糊，从平底锅的侧面拉开。这大约需要 30 秒。
继续煮面糊 1 到 2 分钟，不断搅拌。
从平底锅中取出面糊并将其放入立式搅拌机的碗中。
将鸡蛋打入碗中。
使用桨叶附件，低速混合面糊，一次加入一个鸡蛋。在添加下一个鸡蛋之前，让每个鸡蛋都完全融合。面糊应该光滑而结实。
当面糊以 V 形从桨附件垂下时，您就知道已经添加了足够的鸡蛋。
将烤箱加热至 450 F。
将一张羊皮纸放在饼干纸上。安装一个带有普通圆孔滚边尖端的糕点袋，然后将面团装满袋子。
用管子将 2 1/2 英寸的面团堆放在饼干片上，相距约 2 英寸。使用蘸有蛋液的糕点刷将顶部弄平，使其呈圆形而不是尖头。
烘烤 10 至 15 分钟或直至呈金黄色。将热量降低至 350 F，再烘烤 30 分钟或直至变轻变脆。关掉烤箱，让泡芙在里面静置 10 分钟。
从烤箱中取出并完全冷却。
尽可能接近服务时间，将泡芙从中间切成两半。加入鲜奶油并冷藏直至可以食用。撒上糖粉，如果需要，在每个盘子上放 1 到 2 泡芙和草莓片。
制作鲜奶油馅
在一个中等大小的碗中，将奶油和糖果糖一起搅打在一个小碗中，直到形成坚硬的尖峰。
冷藏直到准备好填充奶油泡芙。填充的奶油泡芙在开始变湿之前可以冷藏 3 小时。
巧克力奶油馅变化
按照这些说明在馅料上制作巧克力变体。

在一个中等大小的碗中将奶油和糖果糖搅拌在一起，直至变硬。搁置。
在一个中等大小的微波炉碗中，在微波炉中以半功率在 30 秒内融化巧克力直至软化。搅拌至完全光滑。
将 1/2 杯预留的鲜奶油折叠到热巧克力中使其变淡。将淡化的巧克力混合物重新加入剩余的鲜奶油中，小心折叠，以免在完全混合之前体积缩小。存放在冰箱中直到可以使用。
Cannoli奶油泡芙食谱
卡诺利奶油泡芙
思想库
这种甜点结合了泡芙酱的所有酥脆美味和传统上用来填充奶油卷的糕点奶油。这些包装有些分量，和意大利的dolci （糖果）一样令人难忘。

产量： 30泡芙

奶油夹心配料
24 盎司沥干的全脂乳清干酪
16 盎司马斯卡彭
1杯糖果糖
泡芙的配料
1 杯通用面粉
3/4 茶匙可可粉
1/4 茶匙肉桂
1/2杯水
1/2杯牛奶
6 汤匙黄油，切成块
1汤匙糖
4 个大的室温鸡蛋
2个大的室温蛋清
装饰材料
1 杯切碎的无盐开心果或迷你巧克力片（可选）
用于撒粉的糖果糖（可选）
制作馅料
在一个大碗中，将意大利乳清干酪和马斯卡彭奶酪混合在一起，直至变得光滑且没有结块。加入 1 杯糖果糖并搅拌均匀。
盖上盖子并冷藏至少 30 分钟或直到可以使用为止。
做泡芙
将烤箱加热至 425 F。用羊皮纸在两张烤盘上划线。
在一个大的搅拌碗中，将面粉、可可粉和肉桂粉搅拌在一起，放在一边。
在一个中等大小的平底锅中，将水、牛奶、黄油和糖混合，用中火煮沸，不时搅拌以融化黄油和糖。
把火调小，一次加入面粉-可可-肉桂混合物，继续煮，不断搅拌，直到混合物形成一个球，大约 2 分钟。转移到电动立式搅拌碗中，冷却 3 分钟。
使用桨叶附件将搅拌器设置为低速，一次打一个鸡蛋。用混合物填充装有普通圆形尖端的大管道袋。用管道将 1 1/4 英寸的土堆放在准备好的平底锅上，将它们间隔 2 英寸。
烘烤 10 分钟，然后将温度降至 375 F，再烘烤 10 分钟。关掉烤箱，让泡芙在温暖的烤箱中停留 10 分钟，或者直到它们听起来是空心的并且在敲击时变干。
从烤箱中取出并用小刀尖刺穿每个以释放蒸汽。在电线架上完全冷却。
组装奶油泡芙
将每个冷却的泡芙水平切成两半。从冰箱中取出卡诺利奶油，用管子或勺子在下半部分放上一大块，然后把上半部分放回去。
为了模仿奶油卷，可以在奶油的外露边缘周围撒上切碎的开心果或迷你巧克力片，但这完全是可选的。如果需要，在顶部撒上糖果糖。在填充后 1 小时内食用，这样泡芙就不会变湿。
将所有剩菜存放在冰箱中。它们会变得湿漉漉的，但它们的味道仍然很棒。
泡芙开胃三明治食谱
三文鱼奶油芝士泡芙
思想库
Profiteroles 只是较小的开胃泡芙泡芙。在这个食谱中，用烟熏三文鱼和奶油芝士制作开胃三明治，但烤牛肉和辣根味奶油芝士将是完美的选择，梨片和戈贡佐拉奶酪也是如此。任何美味的火腿、鸡肉或鱼沙拉也很棒。

产量： 24道开胃菜

泡芙原料
1/2杯水
1/2杯牛奶
4 盎司室温黄油，切成汤匙
1/4 茶匙盐
1 杯通用面粉
4 个大的室温鸡蛋
馅料成分
8 盎司室温奶油芝士
1 汤匙切碎的新鲜莳萝
盐的味道
5 1/4 盎司切成薄片的熏鲑鱼片
装饰用额外的莳萝小枝（可选）
做泡芙
将烤箱加热至 400 F。用羊皮纸在烤盘上划线。
在一个中等大小的平底锅中，将水、牛奶、黄油和盐混合，煮沸。
加入一杯面粉，并用木勺不断搅拌。当您看到面团在锅的中央形成而不是粘在锅的两侧时，它几乎已经为下一步做好了准备。继续煮，用小火再搅拌 2 分钟。
用手或在立式搅拌机或搅拌碗中，一次打一个鸡蛋，直到完全混合。
使用装有普通圆头的糕点袋，将相隔 2 英寸的汤匙大小的面团团放在准备好的烤盘上。烘烤约 22 分钟，或直至膨胀，呈金黄色且听起来空洞。在金属丝架上完全冷却。
制作填充物并组装
在泡芙泡芙烘烤的同时，在一个小碗中将奶油芝士、盐和切碎的莳萝混合均匀。
将烟熏三文鱼薄片切成 24 片。
用锯齿刀将冷却的朱古力切成两半。在下半部分放一团莳萝奶油芝士，在上面放一片烟熏三文鱼，盖上泡芙糖。
如果需要，可以用新鲜莳萝枝装饰。冷藏直到可以食用。

如果 PâteàChoux 适合
传说凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici)于 1533 年移居法国时从意大利带来了奶油泡芙的配方。随着岁月的流逝，酥皮糕点的配方经历了数次变身，直到安托万·卡雷姆 (Antoine Carême) 最终完善了它。酥皮面团被称为pâte à choux，意思是卷心菜糕点，因为人们认为它看起来像一颗非常小的卷心菜。

泡芙是派对的完美选择
泡芙的美妙之处在于它们没有填充物就可以很好地冷冻。烤好后，将它们完全冷却。放在衬有羊皮纸的烤盘上并快速冷冻。转移到一个带拉链的袋子里冷冻三个月，直到可以使用。需要多少就取出多少，让它们解冻，然后随意填充。