意大利食谱

想要准备意大利食谱的家庭厨师可以享用大量美味佳肴。许多意大利菜通常包括意大利面，但也可以使用其他配料，如蔬菜、鸡肉和鱼。

如何煮基本面食
意大利面是许多意大利食谱的基础，有多种形状和大小。意大利面和通心粉是最常见的，但通心粉、长圆柱形意大利面和带馅的贝壳形意大利面也被广泛使用。

大多数意大利食谱要求意大利面煮得有嚼劲或“咬牙切齿”。也就是说，意大利面不应太软以至于没有东西可以咀嚼，但要煮熟到中间不会干燥。

煮意大利面时，将面条放入水中后立即搅拌，以免它们粘在一起。无人看管的意大利面在水中会粘在一起，粘成一团。

意式酱汁
酱汁在意大利烹饪中扮演着重要的角色。Marinara 酱汁快速且只包含少量成分，而传统的番茄酱更复杂，质地更光滑，需要更长的烹饪时间。其他酱汁包括 Alfredo（一种奶油酱）和香蒜沙司（由罗勒、坚果、帕玛森芝士和大蒜等成分混合而成）。

酱汁不仅可以用于意大利面食，还可以用作蘸酱或蔬菜的配料。试试这个经典的马力拉酱食谱。

经典番茄酱
意大利西红柿酱
原料

1/4 杯特级初榨橄榄油
8 瓣去皮蒜瓣
1 大罐去皮西红柿
1汤匙盐
1汤匙新鲜黑胡椒粉
10片新鲜罗勒叶，撕成碎片
指示

用中火在大平底锅中加热橄榄油。
将蒜瓣切碎，加入油中。
将大蒜煮 1-2 分钟或直到变成浅棕色。
将西红柿和液体加入油和大蒜中。用木勺的背面压碎西红柿，直到它们碎成小块。
关小火慢炖 20 分钟。
一旦混合物变稠，加入新鲜罗勒，再煮 5 分钟。
用盐和胡椒调味，并根据您的口味调整调味料。
罗勒香草
香蒜
另一种酱汁是香蒜酱。这种多才多艺的酱汁可以浇在意大利面或蒸蔬菜上，也可以涂在新鲜面包或烤法式长棍面包上。

原料

2 杯新鲜罗勒叶
1/2 杯新鲜磨碎的罗马诺奶酪
1/2 杯特级初榨橄榄油
1/3 杯松子
3 个中等大小的蒜瓣，切碎
1茶匙海盐
1茶匙现磨黑胡椒
指示

在搅拌机或食品加工机的碗中，混合罗勒叶和松子。
脉冲直到合并，然后加入大蒜。
脉冲 20 秒。
当食品加工机打开时，淋入橄榄油直至混合。停止处理器以刮掉侧面并继续脉动。
加入奶酪、盐和胡椒粉，并与其他配料混合。
如果需要，品尝并调整调味料。
汤、沙拉和配菜
意大利菜的完美搭配是咸味配菜或清爽沙拉。汤可以作为第一道菜，甚至可以作为主菜。汤通常很丰盛，并配以新鲜面包。一些受欢迎的汤包括蔬菜通心粉和婚礼汤。

沙拉可以作为正餐的一部分享用，甚至可以作为清淡的午餐或小吃。

卡普雷塞沙拉
卡普雷塞沙拉
原料

1/2 磅新鲜马苏里拉奶酪，厚片
2个大的葡萄藤成熟的西红柿，切成厚片
1 杯新鲜罗勒叶
1/2 茶匙粗盐
新鲜黑胡椒粉
1/4 杯特级初榨橄榄油
指示

在一个大盘子里，交替放置马苏里拉奶酪片和番茄片。
做一个圆形设计并重叠每种成分。
撕下新鲜的罗勒叶，洒在切片上。
在顶部加入盐和新鲜胡椒粉。
上菜前，在上面淋上一些特级初榨橄榄油。
区域调味料和香料
意大利由许多不同的美食组成。每个地区都有自己的菜肴和烹饪方法。

调味料
意大利烹饪中使用了特定的草药和香料。根据菜肴来自哪个地区，某些调味料会使它脱颖而出。一些常见的草药和香料包括：
罗勒：这种新鲜的香草可以新鲜使用，也可以晒干使用，味道略带甜味。罗勒在该国热那亚地区的菜肴中更为突出。
百里香：这种药草会给食物增添甜味，几乎是甘草味。百里香在整个地中海地区广泛使用，并在意大利各地种植。
牛至：这是一种用于调味汁的药草，与含有西红柿的菜肴搭配得很好。它有一种略微强烈的味道，使其易于识别。牛至生长在整个意大利，在所有地区都很常见。
大蒜：几乎每道菜都会用到新鲜或干的大蒜。它几乎可以为任何餐点增添风味。大蒜是所有意大利菜肴的主食。几乎每个地区都在他们的食谱中使用它。

其他差异
其他地区差异包括：
黄油：黄油用于意大利北部，那里的橄榄树并不突出。
橄榄油：在意大利中部和南部以及西西里岛，人们在食谱中使用橄榄油而不是黄油。
奶油酱汁：意大利北部的厨师用奶油酱汁做菜，而在南部，你会发现更多的酱汁是用橄榄油和西红柿制成的。

意大利烹饪技巧
大多数意大利食谱都使用新鲜食材以及您所在地区当季可用的食材。如果您使用的是食谱并且手头没有特定的成分，请随时用其他类似的东西代替。在意大利，厨师会使用他们在特定日期在市场上找到的东西，并喜欢吃各种各样的食物。在您的食品储藏室里放上罐装西红柿、干香草、干意大利面、橄榄油和大蒜等基本食品，您就可以毫不费力地准备一顿意大利大餐。