Panang 咖喱豆腐：这是什么泰国菜？

Panang 豆腐咖喱，也称为 panaeng 咖喱或 phanaeng 咖喱，是一种用豆腐代替肉的泰国或老挝咖喱。通常，这道菜是用牛肉做的，但也可以搭配虾、鸡肉、猪肉、其他类型的肉、完全不吃肉或豆腐。

主要成分
许多人不喜欢 panang 咖喱等非常辛辣的食物，因为它比许多其他泰国咖喱（如红咖喱或绿咖喱）温和。像其他著名的泰国咖喱一样，咖喱豆腐咖喱的底料是将香料咖喱酱与椰奶（或其他液体）、新鲜香草和豆腐混合而成。深红色的酱汁通常比其他咖喱酱汁浓稠，有时更像汤或炖菜，而不是作为菜肴的佐料。因此，panang 被称为“干”咖喱。panang 和其他类型的泰式咖喱之间有两个显著的区别是 panang 咖喱只用椰奶奶油（最厚的部分）制成，咖喱是在牛奶酱中油炸而不是煮熟的。

豆腐是主料，是菜肴中的“肉”或主菜。它很受素食者的欢迎，但由于豆腐也能很好地吸收腌料和味道，许多肉食者也喜欢豆腐咖喱。与其他一些泰国咖喱不同，panang 不含很多蔬菜，如果有的话。大多数情况下，它只与覆盖在盘子中的肉或豆腐上的 panang 酱一起食用，并且可以用新鲜的香草点缀。Panang 咖喱通常含有干辣椒、高良姜（一种类似生姜的香料）、柠檬草、芫荽根、芫荽籽、孜然籽、大蒜、葱和盐。它还可能含有花生、虾酱或卡菲尔酸橙皮。

去哪买
几乎每家泰国餐厅都有咖喱作为菜单选项，而且大多数餐厅也提供素食选择。在菜单的“咖喱”部分下寻找它。有熟食店或咖啡馆的亚洲超市和泰国杂货店也是寻找 panang 咖喱的好地方。最后，一些提供来自世界不同地区的预制热菜的大型超市可能偶尔会提供 panang 咖喱。

怎么做
帕南咖喱酱。
你可以在家自己做咖喱酱。如果您确实选择尝试这样做，您可能需要去泰国超市或亚洲杂货店挑选您需要的所有食材，因为其中许多在传统的美国超市都买不到。用更常见的东西代替味道会不一样，所以花一些额外的时间来追踪食谱要求的原始成分是值得的。制作咖喱酱可能很耗时，但与预包装咖喱酱相比，咖喱味道更新鲜、更美味。

不过，如果您的时间不够，使用预包装的粘贴是一个有效的选择。亚洲杂货店备有多种准备好的泰式咖喱酱和酱料，它们还出售椰奶，您需要将其与酱料混合制成酱汁。即使是传统的超市也通常有一个国际部分，在那里他们出售泰国咖喱酱和椰奶等配料。

当您在家制作 panang 咖喱时，您可以自由选择里面的成分。尽管酱汁传统上只与肉或豆腐一起食用，但您可以根据需要添加蔬菜或其他香草，并根据需要使酱汁浓稠或稀薄。您还可以通过油炸、裹面包屑或在与酱汁一起搅拌之前将豆腐炸脆，以不同的方式准备豆腐。