烹饪新鲜青豆

现在是青豆的时节，所以走过罐头食品区，开始烹制新鲜的青豆。

Bean There Done That
绿豆有很多名字。它们在美国被称为绿豆，在英国被称为四季豆，在法国被称为扁豆。有时您会发现它们以四季豆或豆角豆的名称出售。但它们基本上都是同一个bean。青豆是长豆、风信子豆或普通豆的任何变种。它们是又长又细的青豆，通常略带甜味。它们是通过对豆子进行分类并丢弃任何看起来陈旧、起皱或柔软的豆子来制备的。您想要寻找坚固且耐弯曲的豆子。当您尝试弯曲它们时，它们应该会折断。

一旦你对你的豆子进行了分类，你就需要移除茎，你可以通过折断或切断来完成。我喜欢用冷水快速冲洗豆子，只是为了去除上面可能沾染的灰尘或污垢。

简单是最好的
在烹饪新鲜的青豆或任何新鲜蔬菜时，保持烹饪过程简单快捷会获得最佳效果。煮过头的蔬菜会让人倒胃口，因为它们往往会变成糊状。它们对你也没有好处，因为你煮蔬菜越多，你失去的维生素和营养就越多。

烹饪新鲜青豆
烹调新鲜青豆最简单的方法是将它们焯水和震荡。

原料
1.5 磅青豆去梗并洗净
至少 2 夸脱（8 杯）水
盐（约2汤匙）
一大碗冰水
指示
将装有冰水的碗尽可能靠近炉子。
将 2 夸脱的水烧开。
加盐，尝尝水的味道，应该是咸的。
将青豆加入沸水中，煮约一分钟。
通过品尝来测试其中一种豆子。豆子应该坚硬如牙（al dente），但又不能太坚硬以至于感觉生了。当你把它从水里拿出来的时候，它应该会稍微下垂。
现在豆子已经煮熟了，我们想阻止它们继续煮。使用漏勺、蜘蛛或钳子将豆子从沸水中取出，然后放入冰水中。
让豆子坐在水里，直到它们完全冷却。
冷却后，将它们从冰水中取出，否则它们会被水淹没。
你的豆子现在完成了。
把它们放在一边，完成剩下的晚餐。
如果你想趁热上桌，你可以在装盘之前再次将它们短暂地浸入沸水中。

绿豆沙拉
青豆和山核桃
现在你可以把你的青豆做成一道清爽的冷沙拉。

原料
1.5 磅漂白和震惊的青豆
6 汤匙切碎的烤山核桃
6 汤匙新鲜切碎的欧芹
½ 个红洋葱，切丁
6茶匙橄榄油
3茶匙红酒醋
3茶匙第戎芥末
盐和胡椒粉调味
指示
将欧芹、山核桃和洋葱混合在一起。
在另一个碗中，搅拌橄榄油、红酒醋和第戎芥末。
将青豆与调料一起搅拌。
加入混合欧芹、山核桃和洋葱。
加入盐和胡椒调味。
冷藏或在室温下食用。
炒青豆
使用这种炒法，新鲜的青豆可以直接从平底锅放到盘子里。

原料
2 杯修剪和漂洗过的青豆
2汤匙黄油或植物油
¼ 杯松子或杏仁片
盐和胡椒
指示
将一个大平底锅放在中火上。
锅变热后，加入油或黄油。
让黄油融化，或者，如果使用油，请等待一两分钟，直到油变热。
加入青豆和坚果。
折腾以在豆类和坚果上涂上油。
加入少许盐和胡椒粉，继续搅拌青豆，直到它们变软变热。