精选10道营养丰富的素食菜谱，让你吃得健康又美味
素食主义者或偶尔选择素食的人，对于营养丰富的饮食选择往往过于局限。其实，只要能恰当选择食材和烹饪方法，素食也同样能够提供人体所需的全部营养。以下是我们为你准备的10道美味又营养的素食菜谱，尝试一下吧！
1. 豆腐色拉
豆腐是素食饮食必不可少的成分之一，因为它含有丰富的蛋白质。这款豆腐色拉则不仅能够满足你的口感需求，而且还是一款高蛋白质的菜品。配以清新蔬菜，色拉酱的酸甜口感更是让人爱不释手。
材料：
1块硬豆腐
1个鸡蛋
1把芝麻
生菜、黄瓜、胡萝卜、葱花等蔬菜
调料：沙拉酱、鸡精
做法：
① 将豆腐呈小片状放入盆中，稍微用手捏一下，倒入开水中焯水，捞出沥干；
② 将芝麻放在平底锅内干炒，炒至香味出现；
③ 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和胡椒，搅拌均匀后，倒入平底锅中，搅散后煎成散碎的蛋状，盛出待用；
④ 将生菜、黄瓜、胡萝卜等蔬菜洗净切成丝备用；
⑤ 取一个大碗，将焯烫过的豆腐、芝麻、煎蛋碎、蔬菜等均匀放入，倒入适量的沙拉酱，撒入少许鸡精，拌匀即可。
2. 素食拌饭
煮饭、炒菜、卤汁，煮咖喱，搭配各种食材，混搭丰富。别有一番滋味，令人难以割舍。它不止让人满足口腹之欲，更是一道提供多种蔬菜、谷物、豆类等营养素的美味菜品。
材料：
1杯米饭
1个鸡蛋
1个洋葱
2根胡萝卜
2根香肠
1把豆芽
少许生菜
调料：盐、酱油、胡椒、姜末
做法：
① 将米饭煮熟，放入容器中晾凉；
② 鸡蛋打散，将洋葱、胡萝卜切丁，香肠切小块，豆芽摘去须儿洗净，生菜洗净备用；
③ 取一个大碗，将洒上适量的盐和酱油，加入适量的姜末和胡椒，再将搅拌均匀的饭和蔬菜、香肠、鸡蛋等混合放入；用筷子或勺拌匀；
④ 开火，倒少许油入锅中，放入饭菜混合料，煸炒至热透即可。
3. 紫菜包饭
紫菜富含碘、铁、维生素B2等营养素，它不只是爽口的零食，还能作为饭菜的调味配料。这款紫菜包饭则以简单、易制作、美味见称。
材料：
1张紫菜
1杯米饭
适量黄瓜、胡萝卜、豆腐、香菇、香肠等食材
调料：酱油、海苔酱、芝麻、胡椒、盐
做法：
① 先准备好紫菜，将其放入烤箱内烤至变脆，取出剪成适当的大小备用；
② 食材切小块，用刚煮好的米饭拌匀即可；
③ 取出一片烤好的紫菜放在纸上，将饭拍散铺在紫菜上，将盒菜铺在饭上，卷裹好并压实；将卷好的紫菜包放入酱油、海苔酱等调料中蘸一下，再撒上少许芝麻、盐等，待其入味即可。
4. 木耳炒面
木耳又称云耳，富含蛋白质、纤维素，含有低热量，能促进肠胃蠕动，有利于健康。这款木耳炒面再加以配上各式食材，下饭的同时，还能营养丰富。
材料：
适量干贡面
适量木耳
适量青椒、红椒
适量豆腐、胡萝卜、黑木耳
调料：酱油、蒜末、姜末、盐
做法：
① 豆腐、胡萝卜、青椒、红椒分别切成小片状，黑木耳泡软备用；
② 干贡面用开水煮熟并沥干;
③ 取一个大碗，加入适量酱油、蒜末、姜末、盐、胡椒调味；
④ 在热锅中倒入少量油，加入准备好的食材，开大火翻炒两分钟。
⑤ 加入干贡面、木耳继续炒，用调味料调打味道，待其出锅即可。
5. 素食鲍鱼汤
鲍鱼味美肉质鲜嫩，被誉为珍品。对于素食主义者，这款素食鲍鱼汤则能让你品尝到鲍鱼的口感，且提供了高蛋白的营养素。
材料：
2个金针菇
1个鸡蛋
1把素食燕窝
2片素食鲍鱼
1个红萝卜
适量木耳
调料：鸡精，盐
做法：
① 将素食鲍鱼、金针菇、木耳、红萝卜洗净，切成大小适中的块状；
② 将素食燕窝泡透，剪成小段，鸡蛋煮熟后切成小块；
③ 将所有食材及素汤等共入锅中，拌匀后煮开，加入鸡精、盐等调味品调味即可供享用。
6. 白切南瓜
南瓜含有肉质细嫩、味道甜美、营养丰富，是一种非常受欢迎的蔬菜。这道白切南瓜以简单的葱油、酱油、清汤等调料烹饪，清淡鲜美，味道口感出彩。
材料：
1块小南瓜
适量清汤
适量葱油
调料：酱油、胡椒、盐
做法：
① 南瓜去皮切成大小适中的块状，放入沸水中煮熟；
② 煮好的南瓜块沥干水，放入盆中淋上葱油和清汤，再加入适量的酱油、胡椒和盐等调味料即可。
7. 素虾仁卷
素食中如何吃到虾仁呢？这道素食虾仁卷，虾仁内部含有木耳、豆腐等成分，将食材捏碎雕刻成虾形，加入各种能够提供独特风味的调料，在烤箱中烤制出来，好吃且营养丰富。
材料：
适量豆腐
适量鸡蛋
适量木耳
适量玉米淀粉
适量面粉
调料：酱油、盐、白胡椒、姜末、葱花
做法：
① 将豆腐加入碗中，并倒入鸡蛋，加一些面粉、玉米淀粉、盐、酱油和各种调料搅拌均匀后，加入切好的木耳末拌匀备用；
② 面粉加少许水和油和成面团，放置一会儿备用；
③ 取出一次装面的面团，将其切成几个小面团，擀成薄片，切出虾形模板，并将之根据模板雕刻；
④ 将准备好的食材拌在一起，然后将制作好的素虾仁均匀包裹在薄片面团中；
⑤ 用预热好的烤箱，将制作好的素虾仁卷放到铺有锡纸的烤盘上，然后将其放在烤箱中烤，使素虾仁卷变得脆嫩，表面金黄色，即可供食用。
8. 香煎芝麻糊丸子
这款香煎芝麻糊丸子的做法非常简单，包含麻糊、芝麻、豆类、坚果等食材。将它们混合在一起，制成丸子状再煎至金黄麻脆，这道甜品既健康又美味。
材料：
1杯黑芝麻糊
1杯白芝麻
1/2杯新鲜的蚕豆
1/4杯核桃仁
1/4杯踏切
做法：
① 将所有食材混合均匀，制成小丸子状；
② 所有制成好的小丸子倒入热油锅中，煎至金黄色即可捞出，沥去油控制油分。
③ 可以拌一些鹌鹑蛋作为配菜一起食用。
9. 五谷杂粮面
杂粮类食谱高纤维、低脂肪、多健康，这款五谷杂粮面就以高粱、小米、玉米、豌豆、薏米、燕麦等五种杂粮为主要食材，煮熟后加上蔬菜和调料，能够提供多种营养素和口感，特别适合早餐或晚餐食用哦！
材料：
1杯五谷杂粮面
1小片豆腐
1/2个胡萝卜切
1个鸡蛋打散
适量菠菜、豆芽、小葱、鸡精、酱油、盐、白胡椒
做法：
① 杂粮面煮熟后沥干；
② 豆腐、胡萝卜切粒后放入大碗中;
③ 热锅凉油，加入鸡蛋炒散后加入蔬菜和豆腐块炒出香味；
④ 将面条放入锅中同炒；
⑤ 适量的鸡精、酱油、盐、白胡椒调味后均匀拌匀即可。
10. 素烤鸡
谁说素食就不能够吃到烤鸡呢？这款素烤鸡提供了一个健康又美味的素食选择。
材料：
1 块素鸡肉（可以使用素鸡块、素鸡排等）
2 汤匙橄榄油
2 汤匙酱油
1 汤匙红糖
1 汤匙番茄酱
1 汤匙苹果醋
1/2 茶匙蒜粉
1/2 茶匙洋葱粉
1/2 茶匙辣椒粉（根据口味调整）
1/2 茶匙烟熏风味液体烟（可选）
做法：
① 预热烤箱至180°C（350°F）；
② 在一个小碗中，将橄榄油、酱油、红糖、番茄酱、苹果醋、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉和烟熏风味液体烟（如果使用）混合在一起，制成烤鸡的调味汁；
③ 将素鸡肉放在烤盘上，用刷子将调味汁均匀涂抹在素鸡肉上，确保每一块都被充分覆盖；
④ 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约20-25分钟，或直到素鸡肉完全熟透并呈金黄色；
⑤ 取出烤盘，让素烤鸡稍微冷却片刻。你可以将素烤鸡切成块或切片，根据个人喜好食用。