什么是清酒，如何饮用？

清酒（发音为 sah-keh）是一种众所周知的烈酒，但在西方却鲜为人知。许多人想知道清酒是什么，但它无法与其他烈酒相提并论，因为它属于自己的类别。清酒是一种以大米为基础的烈酒，不像其他可能以土豆或谷物为基础的烈酒，例如伏特加。通常被认为是米酒或米啤酒，它是用水和酵母发酵和酿造大米的结果。结果是一种像啤酒一样酿造并像葡萄酒一样饮用的酒。但不要让这个令人费解的流程图阻止您涉足清酒的世界。

什么是清酒？
清酒是一种酒精发酵酒，已成为日本 2000 多年的传统。清酒大师 ( toji ) 使用四种简单的原料酿造它：精制酒米、水、酵母和麴（一种用于将大米淀粉转化为糖的霉菌）。一些清酒也可能添加了酒精。

在日本，清酒一词指的是任何酒类，nihonshu一词指的是美国人称为清酒的米酒。在美国和西方世界的其他地方，日本的发酵米酒简称为清酒。因此，根据您与谁交谈，您可能会听到任何一个术语来指代日本饮料。

清酒风格和类别
日本酒的颜色从浑浊的白色（米粒的小颗粒）到透明，口味从清淡、干爽、花香到浓郁、甜美和果味不等。虽然所有的清酒都是由相同的原料制成的，但它的风味却令人惊讶。

清酒和其他烈酒一样，根据大米的精磨程度和是否加酒，也有不同的分类。您可以快速将清酒分为两种基本类型：普通清酒和特殊清酒。您可以将普通清酒视为与您日常使用的葡萄酒或餐酒相似的等级。特别指定的清酒是您在特殊场合或当您希望将您的清酒与风味组合更紧密地搭配时使用的清酒。它与优质葡萄酒大致相似。

纯麦与非纯麦
清酒分为两种类型：未添加任何额外酒精的纯米和添加酒精的非纯米。

清酒有几个初级等级，等级取决于麸皮抛光后剩下的谷物或大米的百分比。剩余的大米量称为大米抛光率或seimaibuai，以原始颗粒大小的百分比表示。大米抛光率从 70% 以上到 50% 以下不等。

经州
Futshu是最容易获得的清酒等级，在蒸馏过程后至少有 70% 的谷物残留。它是一种非 jumnai 清酒，使用标准工艺经济地制成。它占日本所有清酒的 65% 以上。

特庭本所藏
Tokutei 级清酒是一种特别指定的清酒（类似于美酒）。它的精米率最低为 70%（至少磨掉 305），这些通常是更优质的清酒。它可能是纯麦或非纯麦。

吟城
特殊指定吟酿清酒可以是纯米 (junmai ginjo) 或非纯米 (ginjo)。它的精米率最低为 60%（至少 40% 的谷物已被碾磨掉）。Toji 通过缓慢和低速酿造来创造标志性的花香和微妙的水果风味来实现这一点。

大吟酿
大吟酿级清酒也可以是纯麦或非纯麦。它的精米比例最低为 50%，但可以精制得更多。大吟酿清酒也是艺术家清酒，在整个酿造过程中都需要手工制作。不用说，大吟酿是清酒中最独特的一种。

践
任何等级的清酒都可以是nigori风格，这意味着它是浑浊的。浑浊来自液体中悬浮的大米固体。

闪闪发光
就像葡萄酒一样，清酒也可以有气泡。起泡日本酒 ( happoushu ) 要么自然发酵，要么添加碳酸化以产生气泡。这是一种相对较新（21 世纪）的清酒，越来越受欢迎。

如何喝日本酒
好消息是清酒没有错误的饮用方式，您可以在冷藏、室温、加热或清酒鸡尾酒中享用。标准取决于清酒的特性、当前季节，最重要的是，清酒饮用者的个人喜好。就像热托迪酒一样，您通常会在冬天或凉爽寒冷的日子里享用温热的清酒。在夏天，您更有可能享用冰镇或常温清酒。但是，您可以享用更高等级的清酒，例如吟酿或大吟酿，冷藏或室温保存以保持其香气和风味。人们用各种玻璃器皿盛清酒，包括酒杯、设计复杂的陶瓷小酒杯或称为sakazuki的碟形玻璃杯用于更盛大的场合。

在有人为您倒酒时，双手握住您的清酒杯或杯子是一种传统。在倒酒之后和放下酒杯之前，您应该总是喝一口清酒。你可以说“ Kanpai！（kahn-pie）”来干杯，大致翻译为“把你的杯子喝干”，这是一种传统的日本吐司。别担心 - 说“kanpai”并不意味着你必须大口喝酒。简单地喝一口，享受这种特殊饮料的味道和香气。

清酒和食物
清酒单独搭配很好，或者搭配食物也很棒。您享用的食物取决于清酒；有些风格搭配 waygu 牛排非常美味，而另一些风格则搭配精致的鱼肉菜肴而变得鲜活起来。

了解清酒的诀窍
不要拖延探索清酒。如果您不知道从哪里开始或如何享受它，从架子上拿一瓶酒可能会令人生畏，但清酒的美妙之处在于没有错误的方法。更好的是，许多餐厅提供自己设计的清酒航班。摆脱那种害羞，潜入清酒的世界。