如何在木炭烤架上烹饪

如果您想知道如何在木炭烤架上烹饪，那么您来对地方了。

使用火焰是最古老的烹饪方法。在木炭烤架上烹饪是一种高温烹饪方法，可以快速烹饪食物。要以这种方式烧烤，最好选择嫩的、小块的肉、蔬菜、鸡肉——任何可以在高温下相对快速地烹饪而受益的东西。

木炭烧烤的优点和缺点
学习如何使用木炭烤架烹饪时，首先要问自己的问题是使用木炭还是煤气。两种类型的烤架都可以广泛使用。

木炭的优点
在木炭烤架上烹饪的主要优点是味道。大多数厨师都同意，木炭可以赋予食物一种燃气烧烤所无法提供的风味。
学习如何在木炭烤架上做饭的另一个好处是经济。木炭烤架通常比燃气烤架便宜得多，而且木炭是一种现成的燃料来源。
木炭比煤气燃烧得更热。这对于在木炭烤架上进行的许多类型的高温烹饪都是必要的。
木炭的缺点
木炭可能是高度不可预测的。它经常受热不均匀，这会导致烹饪时间成为一个移动的目标。
木炭需要很长时间才能加热。为烧烤架点燃木炭通常需要付出巨大的努力。
木炭受热不均匀。它很容易出现热点和较冷的地方，需要您移动要烧烤的任何东西以找到合适的温度。
在木炭烤架中寻找什么
一个优质的炭烤炉需要具备以下条件：
坚固的腿不会摇晃
由重金属制成的火箱
紧密贴合的盖子
火箱底部有一个格栅，用于盛放木炭
坚固的烹饪炉排，可以轻松升降
盖子和燃烧室底部的通风口用于温度控制
耐热手柄
木炭的种类
在学习如何在木炭烤架上烹饪时，最好考虑您将使用哪种类型的木炭，因为您选择的类型会影响最终产品的风味。木炭分为三种基本类型：
木炭是通过在窑中燃烧木块制成的。它燃烧干净而热，并赋予食物烟熏木味。
天然煤球由粉碎的木炭制成，由淀粉结合在一起。这是一种较不纯净的木炭，与木炭相比，其烟熏味和木质味较少。
组合煤球由燃烧的木材和木屑制成。它们由石蜡或石油粘合剂结合在一起。它们是三者中最便宜的，也最有可能产生热点和冷点，并且给食物带来的烟熏味最少。
如何在木炭烤架上烹饪
第 1 步 - 生火
从足够的煤开始，以覆盖热箱的底部。或者，如果您只烹饪少量食物，请使用足够的煤来覆盖比您要烹饪的食物大大约三英寸的区域。
将煤球放在烟囱启动器中，放在几个皱巴巴的纸球上。
将烟囱放在烧烤架底部的炉排上，用火柴点燃底部的纸。
当煤被一层薄薄的灰烬或灰烬覆盖时，它们就准备好了（这大约需要十分钟）。提起烟囱并将煤倒入烤架中。
第 2 步 - 清洁炉排并上油
在等待煤加热的同时，清洗炉排。
将煤铺满烤架底部后，将炉排放好。
将纸巾浸入葡萄籽油等高烟点植物油中。使用长柄钳，用纸巾在炉排上轻轻涂油。
第 3 步 - 直接烧烤
这种类型的烧烤适用于相对较薄或较小的肉块，例如牛排、鸡肉和猪排。

将肉放在烤架上，让它在适当的位置烤约四分钟，不要移动肉。如果您想要十字交叉的烧烤痕迹，请将肉旋转 90 度，再烤几分钟。
把肉翻过来，在另一边重复第一步。
现在煮你的肉，经常翻动，直到达到所需的熟度。
第 4 步 - 间接烧烤
如果您正在烹饪较大块的肉，例如排骨或整只鸡，那么您将需要使用间接烧烤法。

将木炭分开并将其推到烤架的两侧，在中间留下一个没有煤的地方。
在没有煤的燃烧室中央放置一个滴油盘。
将切好的肉放在滴盘上。
盖紧烤架。
这种通常被称为“低而慢”的方法可能需要几个小时。您需要不时地通过在每侧添加 10 到 12 个新鲜煤球来补充您的煤炭。
低而慢很适合增加烟熏味。要添加烟雾，请浸泡木屑或大块，然后放入切有切口的铝箔包中。将小包放入煤中，切缝面朝上。打开烤架的顶部通风口，将烟向上抽到肉上。