（自制）无蛋蛋黄酱食谱和预制选项

选择无蛋蛋黄酱有几个原因。无蛋蛋黄酱的总脂肪、饱和脂肪和胆固醇含量低于普通蛋黄酱。关注胆固醇摄入量的人可能会认为无蛋蛋黄酱是一种很好的饮食替代品。素食主义者可以将此版本用于三明治、食谱或沙拉酱。该产品也是对鸡蛋过敏的人的绝佳替代品。

自制版本
制作自己的无蛋蛋黄酱可以让您控制最终产品；厨师可以控制盐和脂肪的含量，并可以为蛋黄酱添加额外的风味。这些成分可以在搅拌机中混合，用搅拌机或手动搅拌器混合。这些版本在制作后必须全部存放在冰箱中。

这里有一些使用牛奶、豆浆和豆腐的基本无蛋食谱。

代奶无蛋食谱
原料
1/2 罐（整罐 400 克）炼乳
4汤匙色拉油
4 汤匙白醋或柠檬汁
1/2茶匙盐
1茶匙芥末粉
1/2茶匙胡椒粉
指示
用打蛋器将所有成分慢慢混合在一起。

无蛋豆浆食谱
原料
1杯豆浆，原味
2 2/3 杯油
2汤匙苹果醋
1汤匙枫糖浆
1茶匙盐
指示
将豆浆放入食品加工机中，低搅拌。逐渐将油加入豆浆中并加入其他成分。

豆腐替代品无蛋食谱
原料
1/2磅豆腐
1/4 杯菜籽油
1汤匙柠檬汁
1汤匙糖
1 1/2 茶匙准备好的芥末
1茶匙苹果醋
1/2茶匙盐
指示
将成分混合在一起并混合，直到混合物变得光滑。

鸡蛋的替代品
从技术上讲，蛋黄酱总是含有鸡蛋；鸡蛋增加了调料的质感。对于不含蛋的蛋黄酱，厨师必须用一些东西来替代，以保持普通蛋黄酱的口感和奶油味。有些食谱用全脂或炼乳代替鸡蛋。对于素食主义者来说，用豆浆或豆腐代替可以保持奶油质地。厨师们总是在尝试寻找其他成分来保持蛋黄酱的稠度。

无蛋版本中的胆固醇和脂肪含量取决于用什么代替鸡蛋。使用全脂牛奶不会像使用豆浆或豆腐那样降低脂肪含量。

带有踢腿的蛋黄酱版本
自制蛋黄酱的另一个好处是您可以尝试不同的口味。添加柠檬汁或干芥末粉可能会增加食谱的味道。在标准食谱中加入切碎的香草，如罗勒、牛至、鼠尾草、莳萝或欧芹，可以创造出一种美味的蔬菜蘸酱替代品，或者在涂在三明治上时创造出不同的风味组合。

商业无蛋蛋黄酱
如果您没有时间制作自己的无蛋食谱，您可以从 Whole Foods 或 Trader Joe's 等杂货店或在线网站购买众多版本中的一种。商店出售的一些产品是用大豆蛋白制成的，素食者可以食用。

Vegenaise® - 这个受欢迎的品牌自称为蛋黄酱替代品。它使用大豆蛋白，适合纯素食者和对鸡蛋过敏的人。它的钠含量低，不含麸质，也不含反式脂肪。
Spectrum Light Canola Mayo - 这是另一种大豆蛋黄酱产品，脂肪含量是普通蛋黄酱的 1/3。这是一种素食产品，也不含麸质。
Hampton Creek Just Mayo - Hampton Creek 的纯素蛋黄酱特别滑腻，味道浓郁。
无蛋蛋黄酱是一种将低脂肪主食纳入饮食的美味和健康方式；经过一些改动，素食主义者也可以享用这种蛋黄酱。