用高压锅做饭

使用高压锅烹饪可以帮助您延长食物预算、节省能源并减少在厨房的时间。高压锅易于使用且用途广泛。经过一些练习，您可能会发现它是您最喜欢的厨具。

什么是压力锅？
高压锅是一个带有橡胶垫圈的锅，可将锅盖紧紧密封，还有一个调节压力释放阀。与炉灶烹饪不同，当食物沸腾并且蒸汽蒸发时，高压锅中保留的蒸汽会产生压力，因此食物会更快地烹饪。该压力由盖子顶部的调节器维持。

压力锅将减少烹饪时间，节省能源，让您烹制更硬、更便宜的肉块，使它们绝对湿润可口。

现代炊具
旧式高压锅体积大、噪音大，如果忽视或使用不当，可能会导致整个厨房的食物爆炸。不再担心 - 这种烹饪过程已经赶上了现代。许多压力锅都是电动的，带有数字控制和许多内置安全功能。该设备现在有一个自动关闭阀。

烹饪各种食物
西葫芦和新鲜西红柿大麦烩饭
盖蒂图片社
今天的炊具既能处理小工作，也能处理大工作。大多数可以煮超过 6 夸脱的汤、辣椒或炖菜，处理大块烤肉或大块肉，但也可以蒸您最喜欢的蔬菜。今天的炊具易于使用和调节。

说明因型号而异
在做任何其他事情之前，请务必阅读压力锅随附的说明手册。不同的模型可能有不同的时间和配料量说明。

使用手动压力锅
使用手动高压锅烹饪时，需要记住一些基本有用的要点。

在实际使用压力锅烹饪之前，您可以在高压锅中炖烤或炒肉或蔬菜，这样您就不需要在开始烹饪之前弄脏煎锅。
注意您的食谱要求的烹饪液体量，不要添加更多。这些配方经过精确测量校准。
切勿将这种类型的压力锅加满超过中点。
当压力锅开始工作时，您会听到一种独特的声音。这听起来像是嘶嘶声，然后是有节奏的咚咚声。把火关小，让高压锅煮。从这一点开始烹饪。
第二代压力锅通常有一个弹簧阀，当设备达到压力时，它会释放一个杆或杆。较旧的型号可能有一个摇动阀，当蒸汽开始从设备中出来时会摇动。
永远不要在烹饪时尝试打开手动压力锅。
远离蒸汽。从高压锅里冒出来的蒸汽很热，可以瞬间燃烧。
当您的定时器响起时，使用锅架将压力锅从火上移开，然后松开阀门让它自然冷却，或者将其放入水槽中并在锅顶上流冷水。压力释放到足以打开盖子可能需要 10 到 30 分钟。
使用数字压力锅
数字压力锅（几乎）为您完成所有工作。这些电器可插入标准墙上插座，因此您根本不需要使用炉子。

在开始烹饪之前，请确保垫圈牢固且干净。排气管应该是透明的。可以用管道清洁器或高压锅自带的清洁工具进行清洁。
确保您严格按照时间说明进行操作。
不要添加比食谱要求更多的食物。并确保压力锅的尺寸与食谱中提到的尺寸相符。
在开始之前了解高压和低压烹饪设置。每个压力锅可能有不同的磅/平方英寸 (PSI) 数字。压力锅手册将列出不同食物的推荐烹饪时间和 PSI。
每个压力锅的最低液体要求略有不同。液体是快速彻底地烹饪食物所必需的。
数字压力锅可以装满 2/3。但在烹饪会起泡的食物（如豆类）时，请将本产品加满 1/2。
数字压力锅有指示灯或在达到压力时发出蜂鸣声。
数字压力锅会自动计时烹饪，因此您无需设置定时器。
高压锅工作时切勿离开屋子（或厨房）。

你会做什么
您可以在高压锅中烹饪的食物清单很长！您可以烹饪任何东西，从海鲜到牛肉，从汤到坚硬的根茎类蔬菜，从炖菜到炖苹果。今天的许多压力锅都配备了一个低和高设定压力调节器，压力从 5 到 15 磅 PSI。

烹饪技巧
当心烹饪时会起泡沫的食物；不要将这些成分装满压力锅。这包括豌豆、豆类、燕麦片、大麦以及苹果和蔓越莓等水果。确保在烹饪土豆和红薯之前用叉子或刀将它们刺破，否则它们可能会在设备中爆炸。

烹饪家禽
烹调家禽时，确保肉已彻底煮熟，以便安全食用。根据温度计的测试，所有家禽都应煮熟至 165°F。如果鸡肉或火鸡的温度不是 165°F，请再次调高压力并再煮 2 至 5 分钟。

高压锅烤鸡
尝试在高压锅中制作美味的鸡肉。

原料
高压锅鸡
图片来源
1（3 磅）整只鸡
1/2 柠檬，切片
2个大葱
2 瓣大蒜，去皮并捣碎
2汤匙黄油
1茶匙盐
1/8茶匙胡椒粉
1 茶匙干马郁兰叶
1杯鸡汤
指示
用纸巾将鸡肉拍干。不要冲洗鸡肉；那只会在你的厨房周围传播细菌。
将柠檬片、大葱和大蒜放入鸡腔内。用厨房用的麻绳把鸡捆起来。剪下一条约 30 英寸长的麻线。将鸡翅塞到背后。将鸡肉放在麻线上，将麻线放在翅膀下。将麻线拉到鸡肉上，交叉，然后将腿绑在一起空腔开口。
用黄油擦拭鸡肉，撒上盐、胡椒和墨角兰。
把鸡肉放在高压锅的架子上。将鸡汤倒入锅中，围绕着鸡肉。
如果您使用的是数字设备，请锁上压力锅盖并将定时器设置为高压 25 分钟。如果您使用的是手动设备，请根据设备说明锁上盖子并使炊具达到高压。当设备达到压力时，将计时器设置为 25 分钟。
25 分钟后，电子炊具会自动释放压力。根据说明释放手动炊具上的压力。
检查鸡的温度；它应该是 165°F。将鸡肉从高压锅中取出，盖上箔纸，静置 5 分钟。
切鸡上桌。你可以在鸡肉静置的时候把压力锅里的液体变稠做成肉汁；只需将液体放入小锅中，加入约 1 汤匙玉米淀粉或面粉搅拌；炖一两分钟直到变稠。
4人份

使用压力锅的额外好处
如果您选择使用高压锅，您会发现很多好处。

便宜的肉块在高压锅里煮得很好，所以你的杂货预算可以休息一下。
由于味道被锁定在炊具中，因此在该设备中烹饪时食物的味道也会更好。
食物也可以更有营养，因为水溶性维生素不会在烹饪过程中逸出。轻松地将新食物介绍给您的家人，因为它们的味道会更好。
添加肉汤、料酒和调味汁形式的液体都有助于在烹饪过程中密封食物的天然汁液。
您可以减少食谱要求的盐量，这对必须限制钠含量的人来说是一个福音。因为在高压锅中烹制的食物更美味，所以减少了对盐的需求。
您的高压锅可能会取代其他电器，尤其是荷兰烤箱、蒸锅和汤锅。

快速开始烹饪
熟悉高压锅后，选择食谱并开始烹饪。您会惊奇地发现，从想到晚餐到真正将它摆上餐桌的速度如此之快。