最辣的辣椒名单

辣椒可以为烹饪增添几分大胆，但有些辣椒非常刺鼻，可能需要使用特殊的手套和口罩来保护你。世界上最辣的辣椒非常炽热，只有最大胆的辣椒才愿意承受。

使用斯科维尔量表
使用 Scoville 等级对辣椒的热量进行评级，该等级衡量辣椒的辛辣度（本质上是指辣椒的辣度）。辣椒以史高维尔热量单位 (SHU) 衡量，它描述了辣椒素在每个辣椒中的浓度。

辣椒素
辣椒素是给辣椒带来热量的化合物。它是一种与舌头的痛觉感受器结合的生物碱，这就是它提供灼烧感的原因。作为参考，纯辣椒素有 1600 万 SHU，警用胡椒喷雾有大约 500 万 SHU，而墨西哥辣椒有 2500 到 8000 SHU。

热量隐藏的地方
虽然许多人认为热量只存在于辣椒的种子中，但这是一个神话。种子确实吸收了一些热量，但它们本身并不产生辣椒素。相反，辣椒素化合物存在于辣椒的胎盘膜中，胎盘膜含有种子。在较小程度上，辣椒的外部组织也含有一些辣椒素。

十大最辣辣椒
下面的列表提供了前 10 名最辣的辣椒，按照它们在史高维尔量表上的 SHU 等级排名。据《纽约客》的劳伦·柯林斯 (Lauren Collins)称，随着人们对更辣、更辣的辣椒的不断追求，超辣辣椒正在迅速进化。就在几年前，在幽灵辣椒出现之前，Red Savina Habanero 还是已知最辣的辣椒。现在，它再次发生了变化。

新墨西哥州立大学的智利辣椒研究所广泛研究了辣椒的热量。他们的十大最辣辣椒名单于 2012 年 2 月公布，但顶级辣椒很快被新品种取代。除非另有说明，Scoville 评级取自智利胡椒研究所。

#1：卡罗莱纳死神
卡罗莱纳死神辣椒
2012 年，吉尼斯世界纪录将卡罗莱纳死神命名为世界上最辣的辣椒，平均辣度为 157 万 SHU，峰值辣度为 220 万。这种辣椒测得的热量取代了智利胡椒研究所的最辣辣椒，后者在这份名单上排名第二。

这种小而圆的红辣椒产于南卡罗来纳州，用于Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce。Pucker Butt Pepper Company 专门为他们的辣酱培育了 Carolina Reaper。该公司还在其网站上销售种子。

#2：特立尼达莫鲁加蝎子
这种带鹅卵石皮的圆形辣椒看起来像一个皱巴巴的小红灯笼椒，但热量却有很大差异（红灯笼椒的 SHU 为 0）。2012 年 2 月，智利辣椒研究所将特立尼达 Morgua 蝎子评为辣椒的总冠军，其平均热量为 120 万 SHU，但辣椒的平均热量高达 200 万SHU 。胡椒植物原产于特立尼达和多巴哥。与其他辣椒一样，辣椒主要用于制作辣酱，并为寻求种植最辣辣椒的人们提供种子。

#3：巧克力 7 锅
巧克力 7 罐胡椒
一种椭圆形的牛奶巧克力色辣椒，表面有凹坑（类似于干无花果），巧克力7 锅的温和名称掩盖了辣椒的平均 117 万 SHU（最大 185 万）评级。这种辣椒原产于特立尼达和多巴哥，被用于超级辛辣的加勒比美食，尽管有一点点很长的路要走。它也被用于制作辣酱，各地的辣椒爱好者都会购买这种种子，这样他们就可以种植自己的辣椒品种。

#4：特立尼达蝎子
前五名中的另一个来自特立尼达，很明显这个加勒比海国家拥有种植辣椒的良好气候。2011 年，吉尼斯世界纪录将这种辣椒列为世界上最辣的辣椒，评分为 150 万 SHU。用这种胡椒及其更辣的兄弟一起烹饪是一项危险的工作，需要使用防护口罩和防护服！由于其热量，胡椒主要用于辣酱和种子。

这种红橙色的辣椒大约有一个高尔夫球那么大，但形状类似于灯笼，顶部更宽，圆形，末端更尖。

#5：鬼椒
鬼椒
橙色长方形幽灵辣椒也被称为Bhut jolokia辣椒，其史高维尔辣椒等级为 100 万 SHU。这种印度胡椒有许多不同的名称，包括 Naga Jolokia、红纳迦辣椒和 Bih Jolokia 等。它在 2007 年保持了高温世界纪录。

胡椒用于印度咖喱和酸辣酱，以及胡椒吃比赛。您还可以找到辣椒作为辣酱的主要成分。

#6：红色 7 罐
同样来自特立尼达，这种胡椒因其颜色而得名，当地传说只需要一种胡椒就可以为七锅炖菜调味。胡椒的颜色从橙红色到鲜艳的红色不等，表皮凹凸不平。它的热额定值约为 780,000 至 100 万 SHU。它用于加勒比烹饪以及辣酱。

#7：巧克力哈瓦那
巧克力哈瓦那辣椒
这种坚果棕色南瓜形辣椒是哈瓦那辣椒中最辣的。Habaneros 原产于墨西哥和亚马逊，但也可以在加勒比地区找到。辣椒的史高维尔评级约为 700,000 SHU，可以在尤卡坦美食和辣酱中找到。

#8：红色 Savina Habanero
不久之前，红色的 Savina 哈瓦那辣椒还被认为是世界上最辣的辣椒。2007 年，它的吉尼斯世界纪录输给了更辣的鬼椒。这种辣椒呈鲜红色，略呈圆形，表皮比较光滑。和巧克力哈瓦那一样，它被用于尤卡坦半岛和其他墨西哥美食，以及辣酱。这些植物喜热和阳光，原产于亚马逊和墨西哥，在加勒比地区也能找到。辣椒的斯科维尔评分约为 500,000。

#9：苏格兰帽
苏格兰帽子胡椒
牙买加美食的火辣风味归功于苏格兰帽椒，其史高维尔评分约为 350,000 SHU。橙色辣椒类似于橡子，原产于牙买加和加勒比群岛。虽然与上述一些辣椒相比，它可能看起来温和，但重要的是要记住，苏格兰帽子仍然比墨西哥辣椒辣 40 倍左右。

#10：橙色哈瓦那人
这种闪亮的圆形橙色辣椒的史高维尔评分约为 250,000。虽然它可能比其他颜色的哈瓦那辣椒更温和，但它仍然是一种非常辣的辣椒，用于墨西哥菜以及辣酱。与其他哈瓦那人一样，橙色哈瓦那人原产于墨西哥、亚马逊和加勒比地区，可以在这些地区的食物中找到，也可以在德克萨斯-墨西哥和其他北美美食中找到。

战胜热火
因为辣椒素会与舌头上的痛觉感受器相互作用，所以它会产生持续数分钟、数小时甚至数天的灼烧感！幸运的是，烧伤有帮助。根据Bon Appetite 的说法，有多种方法可以帮助您从辛辣的辣椒灼伤中冷静下来，包括喝全脂牛奶、吃酸奶和吃白米饭。