什么是豆豉？解释素食者的最爱

如果您不熟悉素食主义，您可能会问，“什么是豆豉？”。这种营养丰富的大豆食品很可能会成为您最喜欢的食物之一。

豆豉是益生菌
像酸奶一样，豆豉是一种益生菌食品。这意味着它含有对人体消化系统有益的细菌。豆豉中的主要益生菌是Rhizopus oligosporus。这种细菌具有以下好处：
它产生一种天然抗生素，被认为可以抑制体内有害细菌的生长。它被认为有助于预防以下疾病：
消化不良
某些癌症
粉刺
骨质疏松症
降低胆固醇
减少更年期症状
它产生植酸酶，有助于分解植酸。这会增加矿物质的吸收，包括：
铁
钙
锌
它还可能有助于维生素 B12 的吸收

豆豉是如何制成的
豆豉实际上是由可食用霉菌结合在一起的大豆。虽然这最初听起来可能让人倒胃口，但它与蓝纹奶酪或其他发酵食品并没有太大区别。

首先，大豆的外壳被去除。接下来，将它们煮熟。它们可能与其他豆类或谷物混合以增加多样性。然后将煮熟的豆与少孢根霉培养物混合。有时它们会与米根霉培养物混合，具体取决于制造商。将混合物在恒温下孵育约二十四小时。

当大豆发酵时，菌丝霉菌形成长而白的线。这些将大豆拉在一起制成质地非常像肉的固体蛋糕。一旦豆豉完成发酵过程，就必须冷藏。

豆豉味道如何？
成品的大部分风味将取决于其中的成分。传统豆豉的味道可以说是略带肉味。有人将其描述为淡牛肉和蘑菇的组合。

一些豆豉是熏制的。这使它具有类似于培根和其他熏肉的味道。加入豆类菜肴中效果特别好。其他豆豉是用柠檬或其他腌泡汁腌制的，以赋予它们独特的风味。它可以在许多食谱中代替牛肉。

丹贝的历史是什么？
豆豉的来历是什么？它是如何成为素食饮食中如此重要的一部分的？

虽然几个世纪以来大豆一直是中国饮食的主要部分，但在 1500 年代之前，有时是印度尼西亚的爪哇人开发了豆豉。豆豉成为一种流行的爪哇食品，并被介绍给在 1800 年代殖民爪哇的荷兰人。

通过荷兰人，豆豉的知识传播到了欧洲。荷兰微生物学家 Prinsen Geerlings 是第一个尝试确定哪种霉菌对成品负责的人。1800 年代后期，来自印度尼西亚的移民在荷兰创办了豆豉制造公司，产品传播到其他欧洲国家。许多人认为它是蔬菜和配菜，而不是主菜。

直到 1960 年代，豆豉在美国才广为人知。它被用于 The Farm 的厨师制作的许多食谱中。这是田纳西州萨默敦的一个大型、受欢迎的公社。许多年轻人将 The Farm 视为某种乌托邦，并在包括饮食在内的各个领域追随他们的脚步。由于它的蛋白质含量高，脂肪和碳水化合物含量低，因此豆豉非常适合减肥计划。

直到 1975 年内布拉斯加州的 Gale Randall 先生开始商业化生产豆豉之前，豆豉主要是自制的或很难找到。1977 年，《预防》杂志上一篇关于兰德尔的文章登上了报刊亭，豆豉成为全国追捧的食品，到 1983 年，每年有 100 万个豆豉蛋糕被商业化生产。

哪里可以找到豆豉
您应该能够在大多数保健食品商店和天然食品市场的冷藏区找到豆豉。可能会有多种品种和品牌可供选择。豆豉的外观看起来像鹅卵石，范围从金色到深棕色。

豆豉越轻，它就越温和。如果这是您第一次使用豆豉，味道较淡的豆豉可能是更好的选择。当您了解自己喜欢的品种时，您可以在自己的食谱中进行试验。使用豆豉是享受素食主义健康益处的美味方式。