简单的法式甜点食谱

大多数法式甜点看起来都花了很长时间才做出来。然而，外表可能具有欺骗性。法式甜点虽然外观经典、味道鲜美，但制作起来通常相当简单。

拿破仑
传统的拿破仑是一种分层甜点，由烤酥皮、糕点奶油和软糖组成。拿破仑也被称为千层酥，是一种起源不明的法国甜点，可以追溯到 16 世纪之前。凭借一长串难以找到和劳动密集型的元素，拿破仑是出了名的难以制作。幸运的是，您也可以使用预制的酥皮糕点并替代其他成分，从而使该过程更加容易。

原料
1 片冷冻酥皮饼干大小
1包香草布丁
8 盎司半甜巧克力
8 盎司重奶油
指示
将柜台上的酥皮糕点解冻几个小时。
把酥皮擀成饼干纸的大小。
让糕点在冰箱中静置 30 分钟。
当糕点静止时，根据包装说明制作香草布丁。
让布丁在冰箱里休息。
将烤箱预热至 400 度。
将巧克力放入耐热碗中。
在平底锅中用中火加热浓奶油。
一旦奶油开始沸腾，将其倒在巧克力上并用打蛋器搅拌制成甘纳许。
用叉子在酥皮表面扎孔。
在糕点上放一张羊皮纸。
将第二张饼干纸放在糕点上。
烘烤 10 分钟。
取出顶部的饼干片，再烘烤 10 分钟，直至呈浅金黄色。
从烤箱中取出并冷却。
将冷却的酥皮横向切成三分之一。
在其中一个长方形酥皮上铺一层香草布丁。
在布丁上放第二层酥皮。
在第二个糕点上铺一层布丁。
将最后的酥皮放在布丁层上。
将甘那许倒在拿破仑上。
放入冰箱，静置至少一小时。
为了让它看起来像真正的拿破仑，制作一批皇家糖霜并将其用细线管放在甘纳许上。
用牙签将它拖过甘纳许，穿过皇家糖霜线。
最完美的饼干
相传1909 年，马塞尔·普鲁斯特 (Marcel Proust) 咬了一口玛德琳蛋糕，脑海中涌现出童年的回忆。受这段经历的启发，他开始了著名的七卷长篇小说《追忆似水年华》。

为了制作这些美味的小蛋糕，您需要一个玛德琳平底锅。玛德琳平底锅是一种带有贝壳形模具的浅平底锅。您可以在任何烘焙和烹饪用品商店以及网上找到它们。它们由多种材料制成，包括铸铁、不粘铝，甚至还有柔性硅胶。如果可以的话，使用不粘的版本，因为它可以更容易地移除玛德琳蛋糕。

玛德琳蛋糕
原料

2/3 杯黄油
3个鸡蛋
1 杯过筛的糖果糖
2 茶匙精细磨碎的柠檬皮
1杯过筛面粉
1/2 茶匙泡打粉
糖装饰
指示

将烤箱预热至 375 度。
在你的玛德琳平底锅上涂上油脂并撒上面粉，或者，如果使用的是不粘锅，请用不粘喷剂喷一喷。
融化黄油，然后冷却至室温。
在一个大碗里，打鸡蛋，慢慢加入糖果糖。
继续搅拌直到混合物变稠变白。
加入柠檬皮。
将面粉与泡打粉一起过筛。
将面粉混合物轻轻拌入鸡蛋中。
加入融化的黄油，搅拌均匀。
用勺子将模具填满 2/3。
烘烤 10 至 12 分钟或直至呈金黄色。
从模具中取出，放在金属架上冷却。在玛德琳蛋糕冷却之前撒上糖。
巧克力玛德琳
原料

2个鸡蛋，分开
2/3 杯通用面粉
1 1/2 茶匙泡打粉
3/8 杯糖（1/4 杯加 1/8 杯）
3/4 杯黄油
1/8 杯可可
1茶匙香草精
指示

在平底锅中用小火融化黄油。
从火上移开并冷却。
在一个大碗里，将面粉、发酵粉、糖和可可粉搅拌在一起。
稍微打蛋黄，然后将它们添加到面粉混合物中。
彻底结合。
稍微打蛋清。
将它们添加到蛋黄和面粉的混合物中。
加入黄油和香草精。
搅拌结合。
让面糊在冰箱中静置 30 分钟。
将烤箱预热至 425 度。
将 1 汤匙面糊倒入每个玛德琳模具中。
烘烤 4 分钟。
将烤箱中的热量降低到 375 度，然后继续烘烤 4 分钟。
当玛德琳蛋糕冷却时，将烤箱调回 425，为下一批做准备。
下降的烤箱温度（从 425 降到 375）允许饼干的内部适当地烹饪，而外部变得酥脆。
克拉富蒂
Clafouti 是一种类似奶油冻的烘焙甜点，通过在面糊中烘焙水果（通常是樱桃）制成。它起源于法国的利穆赞地区，那里盛产黑樱桃。您也可以选择使用其他水果。该名称源自 clafir，意思是“填充”。沙漠本质上是一种夹心的蛋奶糕点。这种面糊和可丽饼面糊很像，所以你可以把所有的材料放在搅拌机里混合，这样更容易搅拌。

原料
1 1/4 杯牛奶
1/3 杯糖
3个鸡蛋
1汤匙香草精
盐少许
1/2 杯面粉
3 杯新鲜樱桃，去核
1/3 杯糖洒在樱桃上
装饰用糖粉
指示
将烤箱预热至 350 度。
将牛奶、第一份糖、鸡蛋和香草混合在一起。
加入盐和面粉，搅拌均匀。
将 1/4 的面糊倒入喷有不粘喷雾的 8 杯烤箱安全烤盘或 9x9 烤盘中。
烘烤 3 到 5 分钟，直到面糊上形成一层薄薄的薄膜。
从烤箱中取出，将樱桃铺在面糊上。
在樱桃上撒上第二份糖。
把剩下的面糊倒在樱桃上。
烘烤 45 分钟。
当面糊膨胀并且插入中心的牙签出来干净时就完成了。
上菜前撒上糖粉。
奶油红酒
Crème Renversée 上桌时看起来非常令人印象深刻，但如果您可以制作简单的糖浆和简单的蛋羹，就可以轻松地将它们放在一起。一旦你做了几次 Crème Renversée，你就可以尝试奶油冻的味道了。此食谱适用于香草奶油 Renversée，但如果您愿意，您可以尝试豆蔻、肉桂或橙子。

您最多可以提前三天制作 Crème Renversée。当它放在冰箱里时，味道会很好地成熟。此食谱可制作六份 5 盎司的甜点，因此您需要六个 5 盎司的小模子。

原料
8 盎司砂糖
1汤匙淡玉米糖浆
4 盎司水
12 盎司全脂牛奶
2 3/4 盎司砂糖
3个鸡蛋
1 个香草豆
指示
将 8 盎司糖、1 汤匙淡玉米糖浆和 4 盎司水放入平底锅中，置于中高火上。
煮至中等琥珀色。
从热源中取出并冷却一两分钟。
将焦糖倒入小模子底部。
将香草豆纵向切成薄片，刮出种子。
将牛奶和一茶匙剩余的糖与刮下的香草种子和香草豆荚一起放入平底锅中。
放在中低火上，用文火炖。
在耐热碗中将鸡蛋和剩余的糖一起搅拌。
牛奶快速沸腾后，从火上移开。
在打蛋的同时，将少量烫过的牛奶倒入鸡蛋中调和。
边搅拌边将鸡蛋倒入烫过的牛奶中。
通过细网筛滤入碗中。
倒入拉面。
将烤箱预热至 325 度。
将小模子放入烤盘中，然后将烤盘放入烤箱。
将水倒入烤盘中，直到它到达小模子的一半。
烘烤 40 到 45 分钟。
当两边都凝固并且中心有点摇晃时，你就会知道蛋羹已经准备好了。
从烤箱中取出，使其达到室温。
冷藏过夜。
苹果反烤苹果塔
Tarte tatin 是一种传统的倒置水果馅饼。为了增加风味和甜味，在烘烤馅饼之前用糖和黄油将水果焦糖化。Hotel Tatin 的一位面包师在 1800 年代偶然创造了这种甜点，当时她将苹果放在黄油和糖中煮得太久。酒店客人喜欢这款令人惊喜的甜点，一款法式经典就此诞生。

这个馅饼的有趣之处在于它可以用酥皮糕点或馅饼面团制作，其中任何一种都可以在商店购买预制。一旦你有了酥皮糕点或馅饼面团，你只需要一些苹果、糖和一个 10 英寸的煎锅。

原料
3 磅煮熟的苹果，比如 Granny Smith 苹果
3 盎司黄油
8 盎司糖
1 个 9 英寸预制馅饼皮或 9 英寸圆形酥皮
指示
将苹果去皮，切成两半。
取出核心。
切成楔形。
将一个重的 10 英寸烤箱安全煎锅（如铸铁煎锅）放在中火上。
将黄油放入锅中，让其融化。
用均匀的一层糖覆盖融化的黄油。
将苹果角竖立在锅的边缘。
将剩余的苹果块放在锅的中心周围。
用中火煮苹果，直到苹果变软，大约 30 分钟。
从热源中取出并稍微冷却。
将烤箱预热至 425 度。
把馅饼皮放在苹果上。
烘烤 35 分钟，直到糕点呈浅金黄色。
让馅饼冷却至室温。
翻转到盘子上。

轻松制作法式甜点
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