烤火腿食谱

与传统的圣诞火鸡相比发生了惊人的变化，或者如果您正在为一大群人做饭，那么烤火腿食谱可以是节日和美味的。

火腿起来
烤火腿实际上是一种盛宴。火腿的大小非常适合家庭聚会和自助餐。一个典型的火腿最多可以供 16 人食用，如果您在餐桌上添加其他主菜，则可以供数十人食用。烤火腿食谱的烹饪方法因您使用的是新鲜火腿、熟火腿还是腌制火腿而异。我建议使用美味的烟熏火腿，因为烟熏味可以与您喜欢使用的任何釉料很好地结合。通常，烤火腿会涂上一层釉料，这会增加烤火腿的颜色、质地和风味。釉料可以非常简单，范围从糖釉到水果釉。

烤火腿食谱
此食谱需要一份 15 磅重的熏火腿，如果您为每人提供五盎司的火腿份量，则最多可容纳 25 位客人。如果您打算接待更少的客人，我仍然会选择 15 磅重的火腿，因为剩菜对于从基本的火腿和鸡蛋到早餐卷饼的无数食谱都非常有用。通常，这种大小的火腿的骨头还在，可以用来做一道美味的豌豆汤。对于这个烤火腿食谱，我使用了苹果酱和基本的红糖釉。丁香是火腿的好朋友，在火腿的刻痕表面上点缀着整颗丁香的烤火腿并不罕见。我喜欢它的样子，但我更喜欢在釉料中使用磨碎的丁香。我发现这种方法赋予火腿更丰富、分布更均匀的丁香味道。

在下面的食谱中，我列出了两次红糖……这不是一个错误。第一次测量红糖进入釉料，第二次测量红糖进入酱汁。

原料
1 条 15 磅熏火腿
4汤匙第戎芥末
6 盎司（3/4 杯牢固包装）红糖
¼ 茶匙丁香粉
1.5 夸脱苹果酒
8 盎司葡萄干
3 盎司（1/2 杯和两汤匙牢固包装的）红糖
½ 茶匙肉豆蔻
1 茶匙磨碎的柠檬皮
6汤匙玉米淀粉
盐的味道
指示
把火腿放在一个足够大的汤锅里，汤锅可以盛满水。
煮沸，然后用文火慢炖。
炖一小时，然后沥干水。
将烤箱预热至 350 华氏度。
切掉皮肤和多余的脂肪，留下约 ½ 英寸的脂肪覆盖火腿。
使用配对刀，在火腿上切出一系列对角线切片（穿过脂肪但不切入肉）。在相反的方向重复同样的切片，这样你就可以在火腿上得到一个菱形图案。
将火腿，脂肪面朝上，放入带烤架的烤盘中。
将芥末薄薄地涂在火腿上。
将第一份红糖和磨碎的丁香充分混合。
在火腿上撒上红糖/丁香混合物。
烘烤一小时。
由于糖有燃烧的趋势，因此在 30 分钟时检查火腿。如果糖变得太黑，用铝箔帐篷盖住火腿。
烘烤火腿，直到即时读数温度计读数为 140 度。
制作酱汁时，将苹果酒、葡萄干、第二次测量的红糖、肉豆蔻和柠檬皮放入平底锅中，文火煮五分钟。
将玉米淀粉与足够的水混合使其液化。
搅拌成酱汁，用文火煮至浓稠。
尝尝盐的味道。
有帮助的提示
陈年乡村火腿需要在冷水中浸泡 24 小时，然后擦洗，然后每磅炖约 20 分钟，然后才能烘烤。
陈年火腿的外皮有时会有少量霉菌；这没关系，将通过擦洗去除。
标有“即食”字样的火腿无需文火即可直接烘烤。
要使用水果釉，不要在火腿上涂芥末。相反，在烹饪时间的后半段，将火腿涂上水果蜜饯。任何水果蜜饯都可以，但我对杏有很好的效果。