法国香草冰淇淋食谱

寻找好的法国香草冰淇淋食谱？

法国香草和香草有什么区别？
香草和法国香草的区别在于准备。法国香草冰淇淋往往比传统香草冰淇淋更浓郁、更奶油。这是因为法国香草在冷冻前被制成鸡蛋羹，而传统的香草冰淇淋通常不含鸡蛋。正因为如此，法国香草冰淇淋配方通常会使冰淇淋呈现淡淡的金色，而传统香草是发白的颜色，有时还会带有香草豆粒。

法国香草冰淇淋食谱
所有法国香草冰淇淋配方都可以在传统的冰淇淋冷冻柜中冷冻。你选择任何一种都可以。有许多可用的冰淇淋冷冻机 - 从使用冰和岩盐的手摇老式冷冻机到需要您将碗放在冷冻机中直到您准备好制作冰淇淋的电动版本。

食谱#1
这个食谱非常浓稠和奶油状。

原料
8个蛋黄
1杯糖
2-1/2 杯浓奶油
1-1/2 杯对半或全脂牛奶
捏盐
1 个香草豆，纵向分开或 1 汤匙纯香草精
方向
在耐热碗中，将蛋黄、糖和 ½ 杯牛奶搅拌在一起。将混合物放在一边。
在一个不反应的平底锅中，混合浓奶油、盐和一杯牛奶。将香草豆切开，用刀尖将香草豆的每一半中心的种子刮到牛奶/奶油中。
用小火加热牛奶/奶油混合物，不断搅拌。当混合物刚刚沸腾时，将其从火上移开。
将奶油混合物加入鸡蛋混合物中，一次加入几汤匙，不断搅拌。你想慢慢地把热的液体加入鸡蛋里，这样你就不会不小心把鸡蛋煮熟了。这个过程被称为回火。
当所有的奶油混合物都混合到鸡蛋混合物中时，将其放回锅中并用中低火加热，同时用木勺以 8 字形运动不断搅拌。
煮蛋羹，直到混合物覆盖在勺子的背面。当您用手指在勺子背面划一条线并留下一条非常清晰的线时，您可以判断它已达到所需的稠度。这通常需要大约 8 到 12 分钟。
将蛋羹从火上移开，用金属丝网筛或粗棉布将其过滤到冰淇淋冰箱的碗中。
根据制造商的说明冷冻冰淇淋。
冰淇淋冷冻后，将其放入冰箱至少一小时，以使冰淇淋正确凝固。
食谱#2
寻找更清淡的食谱？试试这个。

原料
4 杯半脱脂
¾ 杯糖或等量的 Splenda
3汤匙玉米淀粉
2个蛋黄
1汤匙纯香草精
盐少许
方向
在耐热碗中，将 1/2 杯各半的玉米淀粉与玉米淀粉一起搅拌，直至完全混合。加入蛋黄搅拌并放在一边。
在一个非反应性平底锅中，混合 3-1/2 杯对半、糖和盐。
用中低火加热蛋奶沙司，不断搅拌，直到一半和一半开始沸腾。不要让混合物沸腾。把它从火上移开。
将对半混合物添加到鸡蛋混合物中，一次约一汤匙，不断搅拌，直到将大约一杯对半混合物添加到鸡蛋中。一定要非常缓慢地将热的混合物加入鸡蛋中，以避免用热的液体煮鸡蛋。
当你添加了大约一杯对半混合物时，将鸡蛋混合物搅拌回剩余的对半混合物中，然后将其放回中火。
做饭，用木勺以 8 字形动作不断搅拌，直到奶油冻覆盖在勺子的背面。这个过程大约需要 10 到 15 分钟。
当蛋羹变稠时，将其从火上移开并加入香草搅拌。
使用金属丝网筛或粗棉布将蛋羹滤入干净的碗中。用保鲜膜盖住蛋羹。为防止蛋奶沙司顶部结皮，请将包装纸直接向下压在蛋奶沙司表面。冷藏蛋羹。
蛋羹完全冷却后，将其转移到冰淇淋冰箱中并按照制造商的说明进行操作。

无论您想要清淡的冰淇淋还是全脂冰淇淋，使用上述食谱都会为您提供丰富美味的冷冻甜点。