正宗的玉米粉蒸肉食谱

制作正宗的玉米粉蒸肉是一个多步骤的过程，但这些努力是值得的。与墨西哥卷饼等其他拉丁美洲食物不同，玉米粉蒸肉可能需要几天时间来准备所有成分。使用以下食谱和步骤制作美味的玉米粉蒸肉。这个食谱做了大量的。您可以将食谱减半以制作小批量，但由于这个过程非常复杂，制作和冷冻大量的玉米粉蒸肉可以节省您的时间。

第一步：制作肉馅和肉汤
您可以为玉米粉蒸肉制作猪肉或牛肉馅。如果你想用猪肉代替下面的牛肉，你可以直接这样做，用猪肩肉。你也可以用鸡肉代替。

原料
2汤匙脂肪或油，如猪油或植物油
3 磅无骨牛肉夹头，切成 2 英寸的块
1 个洋葱，切碎
1 个墨西哥胡椒，去籽并切碎
5 瓣大蒜，切碎
2 茶匙干牛至
1茶匙海盐
10粒完整的胡椒粒
3 整个五香粉
水
指示
在一个大的耐热锅中，用中火加热猪油或油，直到它闪闪发光。
加入牛肉块，煮至牛肉两面都变成褐色，每面 4 到 5 分钟。
用钳子把牛肉从锅里拿出来放在一个大碗里。
将洋葱和墨西哥胡椒加入锅中的脂肪中。做饭，偶尔搅拌，直到它们变软，大约 5 分钟。
加入大蒜煮，不断搅拌，直到散发出香味，大约需要 30 秒。
将肉放回锅中，加入碗中收集的所有汁液。加入牛至、盐、花椒和五香粉。
用水盖住配料，然后用文火炖锅。将热量降至中低。盖上锅盖煮至肉散开，大约一个半小时。
让肉冷却（你可以冷藏过夜）。将牛肉从肉汤中取出并切碎。用一个大勺子撇去肉汤上的脂肪。丢弃脂肪并保存肉汤。在准备其他玉米粉蒸肉配料时，将所有配料冷藏最多两天。
第二步：做辣椒酱
为玉米粉蒸肉搅拌辣椒酱
您也可以提前制作酱汁，并在准备玉米粉蒸肉的其他部分时将其冷藏两到三天。

原料
4 汤匙脂肪或油，如猪油或植物油，分开
1 个洋葱，切碎
4 条凤尾鱼辣椒，去籽并切碎
1 个墨西哥辣椒，去籽并切碎
3 个新墨西哥辣椒或 guajillo 辣椒，去籽并切碎
2 颗大蒜，去皮切碎
1 罐（14 盎司）压碎的西红柿，不排水
1 汤匙 masa harina
2 杯肉汤（从第一步保留），过滤
1 1/2 汤匙蜂蜜
1/2 茶匙牛至
1 茶匙干孜然粉
1/4 茶匙丁香粉
1/4 茶匙多香果粉
1茶匙海盐
指示
在一个大锅中，用中火加热 2 汤匙油，直到它闪闪发光。
加入洋葱、凤尾鱼辣椒、墨西哥辣椒和新墨西哥辣椒，煮 5 到 7 分钟，不时搅拌，直到蔬菜变软并开始变成褐色。
加入大蒜煮，不断搅拌，直到大蒜散发出香味，大约需要 30 秒。
加入西红柿并煮熟，经常搅拌，直至沸腾，约 3 分钟。
将混合物转移到搅拌机中并加工直至光滑。
把锅放回炉子里。加入剩余的 2 汤匙油，加热直到它闪闪发光。
加入 masa harina 并不断搅拌 1 分钟。
加入肉汤、蜂蜜、牛至、孜然、丁香、五香粉和盐。用文火慢炖，经常搅拌并煮至酱汁变稠，大约需要 4 分钟。
将搅拌机的内容物放回酱汁中。小火慢炖，经常搅拌，直到酱汁变稠，大约 30 分钟。
第三步：制作玛莎
混合玉米粉蒸肉的起酥油
混合玉米粉蒸肉的起酥油
masa 使用大部分剩余的保留牛肉汤来滋润 masa harina。在此步骤中，您还需要猪油或起酥油，因为使用液体植物油不会使粉糊达到所需的质地。

原料
3 1/2 杯 masa harina
2 1/4 杯热水
1 1/2 杯猪油或起酥油，软化
1茶匙海盐
2 1/2 杯牛肉汤（从第一步保留）
1/2 杯辣椒酱（来自第二步）
指示
在一个大碗中，将马萨哈瑞纳粉和热水混合，搅拌混合。盖上盖子并在室温下静置半小时。
在大碗中使用手动搅拌机（或立式搅拌机），搅打起酥油或猪油 2 分钟。加入海盐。继续以中等速度混合，以 2 汤匙大小工作，一次加入 masa 和水，直到你用掉大约一半的 masa。
接下来，将 2 汤匙的粉糊与少量肉汤交替，继续混合，直到添加剩余的粉糊和大约 2 杯肉汤。
继续搅拌约 2 分钟，或直至松软，同时加入 1/2 杯辣椒酱。如果混合物看起来太干，再加 1/2 杯肉汤。
通过在一杯冷水中加入一汤匙来测试玛莎。如果粉糊漂浮起来，就可以使用了。否则，继续搅拌，再次测试直到粉糊漂浮。
第四步：组装和蒸玉米粉蒸肉
制作玉米粉蒸肉
最后一步是组装和蒸玉米粉蒸肉。您将在玉米壳中蒸玉米粉蒸肉以增加风味。

原料
开水
40个干玉米壳
从第一步保留的牛肉
第二步保留的辣椒酱
第三步的 Masa
指示
在一个大碗中，将玉米皮浸泡在沸水中 45 分钟。
在另一个碗中，混合牛肉丝和 2 杯辣椒酱。
将浸湿的果壳放在平坦的表面上，必要时进行修剪。用纸巾吸干以去除多余的液体。
使用抹刀，将大约 1/3 杯的玛莎均匀地涂抹在玉米壳上，在边缘留下大约半英寸的边框。
用勺子将大约 3 汤匙牛肉混合物倒入麻辣酱的中心。
将玉米皮纵向对折，使边缘均匀相接。
接下来，将顶部边缘向后折叠一半，使其边缘沿着玉米粉蒸肉的中心延伸。
向下折叠边缘以覆盖肉、粉糊和接缝。
把玉米粉蒸肉翻过来，让接缝朝下，把它们放在有边的烤盘上。继续，直到你没有配料。
如果你喜欢，你可以用玉米皮条把玉米粉蒸肉绑起来，把里面的配料封起来。
用刚好低于插入物水平的水填充装有意大利面插入物的深汤意大利面锅。用高温将水煮沸。
小心地将玉米粉蒸肉放在意大利面插入物中，直立。
盖上锅盖蒸一个半小时，保持水刚好在文火上方但低于完全沸腾。根据需要加水。
在打开之前让玉米粉蒸肉静置 10 分钟。
加热剩余的酱汁，并在旁边与未包装的玉米粉蒸肉一起食用，供人们根据需要使用。

值得努力
虽然制作正宗的玉米粉蒸肉是一项耗时的工作，但所做出的食物非常值得付出努力。当您提前制作牛肉和辣椒酱时，每天只需要做一点工作，您就会有美味的玉米粉蒸肉与朋友和家人分享。