咸牛肉和白菜

没有咸牛肉和卷心菜，圣帕特里克节就不一样了。大多数人从来没有白手起家制作过自己的咸牛肉——您可以自己腌制，也可以烹制已经准备好的咸牛肉。学习如何做到这两点。

太土气了
咸牛肉中没有玉米，为什么叫咸牛肉呢？在发明有色腌制混合物（称为 TMC）（一种腌制盐）之前，咸牛肉是用大颗粒的盐腌制的。那时候，凡是麦粒大小的都叫“玉米”。因此，使用溶解的大盐粒的盐水腌制的牛肉被推而广之，称为咸牛肉。

咸牛肉的艰难之路
很少有人有时间、设备、配料和意愿来腌制自己的咸牛肉。但是，如果您愿意，这就是您所需要的。

原料
1 10 -12 磅胸肉
1 加仑水（可能需要更多）
1/2 一磅盐
2 1/5 盎司淡玉米糖浆
1 ¾ 盎司 TMC
4瓣大蒜
¼ 盎司酸洗香料混合物
指示
将牛胸肉上的脂肪覆盖物修剪至 ¼ 英寸厚。
混合水、盐、玉米糖浆和 TMC。
充分混合以完全溶解。
在搅拌机中，将 ¼ 的盐水混合物与大蒜和香料混合，加工直至完全混合。
将混合的盐水加入其余的盐水中。
将牛腩放入深塑料或不锈钢容器中，加入足够的盐水覆盖牛腩。
在胸肉上放置一个重物。这可以是 Pyrex 平底锅或任何干净且重量足以压下牛腩的东西。
将整个容器用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏 4-5 天。
一旦牛胸肉完全浸入盐水中，将其从盐水中取出并在凉爽的自来水下冲洗。
让现在称为咸牛肉的牛腩在冰箱中放置至少 24 小时。
你现在有一块咸牛肉。
咸牛肉和白菜
无论您决定用盐水腌制自己的咸牛肉还是从市场上购买，您现在都可以开始烹饪了。大多数咸牛肉和卷心菜食谱使用六磅咸牛肉。如果您按照上述说明进行操作，您将得到大约两倍于您需要的牛肉，所以将它切成两半并冷冻您不用的那一半。如果您要购买咸牛肉，请选择重约 6 磅的。

原料
1 6 磅咸牛肉
1 磅胡萝卜，大致切成英寸大小的碎片
1 磅洋葱，大致切成英寸大小的碎片
1罐啤酒
1汤匙芥菜籽
1汤匙香菜种子
½ 汤匙胡椒粒
½ 汤匙莳萝籽
3片月桂叶
3磅卷心菜
2磅新红土豆
指示
使用您拥有的最大汤锅，将咸牛肉放入其中。
将一半胡萝卜和一半洋葱与牛肉一起放入锅中。
倒入啤酒。加入芥菜籽、香菜籽、花椒、莳萝籽和月桂叶。
加入足够的水没过咸牛肉。
混合一切。
把它烧开，然后用文火慢炖。
盖上锅盖炖三个小时，偶尔检查一下，确保水没过牛肉。
将卷心菜切成楔形。
将土豆洗净，切成两半。如果土豆的大小约为一英寸，则无需切割。
牛肉炖三个小时后，加入剩余的胡萝卜、洋葱、卷心菜和土豆。
检查水位，一切都应该被水淹没。
把水烧开，然后用文火煮。
炖二十分钟，直到土豆和卷心菜变软。
从锅里取出所有东西。
将牛肉切成大约 ¼ 英寸厚的横纹。
这个食谱可以喂饱 12 个人。如果你只想养活 6 个人，你可以把食谱减半，或者你可以用剩下的做咸牛肉哈希或任何其他咸牛肉食谱。