如何烹饪鹿肉
烹饪鹿肉不应该引起关注。像任何其他肉类一样，嫩切块应使用快速烹饪方法准备，而较硬的切块则需要慢速烹饪方法。将正确的鹿肉切块与正确的烹饪方法相匹配，以获得美味的结果。
快速烹饪方法
像里脊肉、无骨里脊肉、烤肉架、牛腰肉、无骨腿肉、烤肉串、肉饼和香肠这样的嫩切块都应该快速准备好，内部温度达到 130 华氏度到 140 华氏度（稀有或中等稀有）。
烧烤和烧烤
从下方用中高温烧烤和从上方直接加热烧烤是烹调嫩切块的好方法。
在烹饪前将烤架中的煤加热 30 分钟，或将燃气烤架或烤肉机调至中高温。你也可以在铸铁烤盘的炉灶上用中高温加热，然后在加入肉之前加入少许橄榄油。
烹饪前 30 分钟将肉从冰箱中取出，使其恢复到室温。用盐和胡椒调味牛排的两面。
将肉添加到烤架或肉鸡最热的部分。煮 3 到 4 分钟，然后翻转。
在肉上刷一点黄油以帮助保持湿润。
将第二面烧焦 3 到 4 分钟，然后将肉移到烤架的较冷部分，或者将肉鸡或煎锅的热量调低。
肉应该在每边 3 到 4 分钟后完成，但要检查即时读取温度计上的内部温度。稀有的温度应为 130 华氏度，中等稀有的温度应为 140 华氏度。
切之前让肉静置 5 到 7 分钟。
油炸
捣碎并浸入面糊中的肉排可以在油炸锅中烹制 2 至 3 分钟或更长时间，具体取决于大小和厚度。
蒸
蒸是鹿肉肠最常见的处理方法。将 1/2 英寸的水和香肠加入煎锅中。盖上盖子，用小火蒸至熟，大约 30 分钟。
慢煮法
较硬的鹿肉切块，如颈部、肩部、前腿、肋骨和小腿，应长时间低火慢煮（220 华氏度至 280 华氏度），以分解结缔组织。
烘烤
无骨腰肉、里脊肉、牛腰肉、无骨腿肉、排骨、烤夹头、烤肩、小腿和肋骨都可以在不添加液体的情况下在烤箱中烹制得很好。
它们可以在烤箱中用干热烹饪，无需添加任何液体。他们将需要用培根条或猪油条覆盖。烹饪温度和时间因切割而异。
红烧
像夹头烤肉、肩肉烤肉、肋骨和小腿这样的硬切肉，在第一次烤焦然后用液体在炉子上或在低温烤箱中长时间烹饪时会变得很好吃。遵循方便的炖煮技巧，确保您的肉美味可口。
添加一些脂肪
鹿肉非常瘦，但应该去除肉上的脂肪，因为它有强烈的野味。这意味着您将不得不在肉上涂抹（通过黄油、人造黄油、油或培根添加额外的脂肪）。
如何吟游鹿肉
例如，在平底锅或烤架上，通过将肉包裹在培根条中，或者在烹调的肉上涂上融化的黄油或橄榄油来完成。
烹调大块烤鹿肉时，通过将培根或肥猪肉插入肉最厚部分的小缝中来完成外切。
鹿肉 Tex-Mex 风格辣椒食谱
这种辣椒食谱没有像大多数辣椒所要求的那样使用碎肉，而是按照 Tex-Mex 传统用肉块制成。由于这道菜经过长时间炖煮以分解结缔组织，因此非常适合较硬的肉块，如夹头肉、上圆肉、下圆肉和烤臀肉。您可以根据自己的喜好将其调至温和或辛辣。
鹿肉辣椒
产量： 8份
香料擦成分
1 1/4 茶匙甜辣椒粉
1茶匙盐
1茶匙大蒜粉
1/2 茶匙黑胡椒
1/2 茶匙洋葱粉
1/2 茶匙辣椒粉
1/2 茶匙墨西哥牛至
1/2 茶匙百里香
辣椒配料
2 磅无骨鹿肉烤臀，切成 1/2 英寸的立方体
1/4 杯中性油，如蔬菜油或菜籽油
2 杯切碎的洋葱
1 个大茎、种子和切碎的红辣椒
2汤匙蒜末
2 大种子和切碎的墨西哥胡椒，或品尝
3汤匙辣椒粉
1汤匙红辣椒片
1汤匙甜或热辣椒粉
1汤匙孜然
2茶匙墨西哥牛至
1茶匙盐
1 罐（15 1/2 盎司）压碎的西红柿及其果汁
1（12 盎司）瓶啤酒
1 罐（14 盎司）沥干的黑豆
1 罐（14 盎司）沥干的斑豆罐头
1 罐（14 盎司）沥干的白色肉卷豆
1 1/2 杯牛肉高汤
2汤匙玉米淀粉
1/4 杯冷水
1/4 杯切碎的新鲜香菜
装饰
磨碎的切达干酪或白色墨西哥cotija
葱片
做香料擦
彻底混合所有成分。将肉块放入带拉链的塑料袋中。加入一些揉搓剂并摇匀以完全覆盖肉。如有必要，添加更多摩擦。
如果您有任何残留物，请在室温下存放在密封容器中。
做辣椒
在一个大的荷兰烤箱中，将油加热到中高，直到变热但不冒烟。为了防止飞溅烧伤，小心地加入疏浚的鹿肉块，抖掉多余的香料擦，四面都变成棕色，大约 5 分钟。
加入洋葱、红辣椒、大蒜、墨西哥辣椒、辣椒粉、胡椒片、红辣椒粉、孜然、牛至和盐，边搅拌边煮，直到洋葱变软，大约需要 4 分钟。
加入西红柿及其汁液、啤酒、沥干的豆子和高汤。搅拌均匀，煮沸。把火调到中低，盖上锅盖炖，直到肉变软并煮熟，大约 1 小时，偶尔搅拌。根据需要添加更多原料或水。
在一个小的耐热碗或量杯中，将玉米淀粉和冷水搅拌均匀。在玉米淀粉混合物中加入几勺热辣椒液，搅拌均匀，然后放回锅中，搅拌均匀。再煮 30 分钟，不时搅拌。熄火，加入切碎的香菜搅拌。调整调味料。
盛入碗中，在上面撒上磨碎的奶酪和洋葱。根据需要与饼干、玉米面包、松饼或大蒜面包一起食用。一杯美味的冰镇啤酒非常适合驱散酷暑！
鹿肉是一种瘦肉替代品
如果你家里有猎人，不要对他提供的新鲜鹿肉嗤之以鼻。这种瘦肉蛋白值得在食谱中尝试。如果您知道如何将切肉与烹饪方法搭配，您可能会对野生（或驯化）野味的美妙程度感到惊讶。