猪排食谱

猪排是一道很棒的主菜，因为猪肉可以搭配多种口味。使用正确的食谱烹饪猪排很容易。

烹饪猪排
大多数猪排食谱似乎分为两组：
腌制或腌制（浸泡）猪排往往会产生多汁、美味的排骨。卤水往往是水状的，含有大量的盐，而腌泡汁则较浓，含盐量很少。您可以过滤并减少腌料用作酱汁，而在浸泡猪排后必须丢弃盐水。
将排骨涂上涂层或干擦可增加风味，但结果可能比腌制排骨更干。
当然，您也可以结合使用这两种技术，将排骨浸入盐水中，然后进行干擦或涂层。但是，还有第三种选择。如果你用小水慢火煮猪排，当猪肉达到190度左右时，胶原蛋白就会分解，变得很嫩。下面的炖猪排食谱中使用了这种技术。

伟大的印章食谱
酿猪排
酿猪排
6人份

原料

6 1-1/2 英寸厚的猪排
1杯包装牢固的红糖

1/4 杯加 4 汤匙粗盐

8杯水

1-1/4 杯面包屑

1/4 杯烤松子，切碎

2 瓣大蒜，切碎

1袋新鲜嫩菠菜叶

1/2 杯碎羊奶酪

1/4 杯乳清干酪

1/2 杯帕玛森芝士

1汤匙柠檬汁

1/8 茶匙肉豆蔻

盐和胡椒粉调味

橄榄油覆盖大煎锅的底部（约 3 汤匙）

方法

使用削皮刀，在排骨附近的骨头附近切一个一英寸长的切口。
轻轻地将刀插入印章中，为馅料创建一个口袋。
尽量在不切到排骨外面的情况下尽可能大地挖一个口袋。
将水、红糖和盐混合在一个大到足以容纳 6 块猪排的碗中。
将猪排放入盐水中。
确保排骨完全被盐水覆盖。
盖上碗并冷藏一到三个小时。
从盐水中取出排骨，用纸巾拍干。用盐和新鲜的黑胡椒调味。
在一个大碗里，混合松子和面包屑。
在大平底锅的底部涂上橄榄油，然后用中火加热。
将菠菜加入油中，炒至菠菜变软。
加入大蒜，煮至香，约 30 秒。
从热源中取出并使用过滤器或漏勺从菠菜中排出液体。
将菠菜与奶酪一起加入面包屑混合物中。
加入柠檬汁和盐、胡椒粉和肉豆蔻，搅拌均匀。
把馅料塞进猪排里。
将烤箱预热至 450 度。
使用大煎锅，倒入足够的油以覆盖底部。
用中高温加热煎锅。
油热后，将排骨放入煎锅中煮至焦黄，每面约三分钟。
将排骨放在上面有架子的烤盘上，然后放入烤箱。
将排骨煮 10 分钟，然后翻转。
再煮五分钟，然后用温度计检查温度。
继续烹饪，直到内部温度达到 145 度。
上菜前让猪排静置 10 分钟。
豆蜜卤猪排
卤猪排
6人份

原料

6 1-1/2 英寸猪排
1杯酱油
1/3 杯蜂蜜
1/2 杯苹果酱
1/4 杯苹果汁
4汤匙红糖
3汤匙玉米淀粉
1/2杯冷水
指示

在碗中搅拌酱油、蜂蜜、苹果酱、苹果汁和红糖。
加入猪排并搅拌均匀。
盖紧碗并冷藏。
让排骨腌至少四个小时，大约每 30 分钟左右摇晃一下碗。
将烤箱预热至 350 华氏度。
把猪排从腌料中取出，放在烤盘上的架子上。
您可能需要在烤盘上放一张羊皮纸或用箔纸盖住烤盘以帮助清理。腌料很难擦掉，因为里面有很多糖。
将排骨在 350 度下烘烤约 20 分钟。用温度计检查温度。排骨应至少为 145 度。
上菜前让排骨静置 10 分钟。
排骨静置时，将腌料滤入平底锅。
将腌料煮沸约五分钟以杀死细菌。
将玉米淀粉溶解在冷水中。
将溶解的玉米淀粉搅拌到腌料中，直到达到酱汁般的稠度。
把酱汁和排骨一起上桌。
咖啡腌制烤猪排
腌制烤猪排
4人份

原料

4块带骨猪排
2汤匙第戎芥末
1/2 杯糖蜜
1杯咖啡
2 瓣大蒜，切碎
1茶匙粗盐
1/2 茶匙新鲜黑胡椒粉
1/2 茶匙磨碎的新鲜生姜
方法

将芥末、糖蜜、咖啡、大蒜、盐、胡椒和生姜搅拌在一起。
将混合物倒入一个大拉链袋中。加入猪排并密封袋子。摇匀，把排骨裹好。
将排骨冷藏两个小时，不时摇动袋子以覆盖排骨。
将烤架加热至中高。烧烤排骨，直到内部温度达到 145 度，每面约八分钟。
食用前让猪肉静置 20 分钟。
香料猪排
五香猪排
4人份

原料

1/4 杯孜然

2汤匙新鲜黑胡椒粉

1汤匙香菜

1汤匙烟熏辣椒粉

2汤匙红糖

1 1/2 茶匙海盐

4 3/4 英寸厚的猪排

油

方法

将孜然、胡椒、香菜、辣椒粉、红糖和海盐混合在一个小碗中。
将猪排拍干并用干擦擦干。
密封在塑料拉链袋中并冷藏至少两个小时，或最多过夜。
在一个大煎锅中，用中高火加热油，直到它闪闪发光。
将猪肉单层加入煎锅中。
将排骨煮至两面都变成褐色，每面约五分钟。内部温度应达到145度。
如果排骨稍微厚一点，你可以在排骨变成褐色后把火调到中低，盖上盖子，煮大约五分钟，直到它们达到温度。
上菜前让排骨静置 20 分钟。
软猪肉块
4人份

原料

4 片厚切培根，切成块
3汤匙面粉
2-1/2 杯加 2 汤匙鸡汤，分开
1汤匙油
4 块猪排，每块约 3/4 英寸厚
2 个洋葱，切成两半并切成薄片
8 盎司蘑菇，切成薄片
3 瓣大蒜，切碎
1茶匙干百里香
盐和新鲜的黑胡椒粉，品尝
方法

在小平底锅中用中火煮培根，使其变肥。
当培根变脆时，用有槽的勺子将其从脂肪中取出并放在一边，以供稍后装饰猪肉或用于其他用途。
将面粉加入培根脂肪中并搅拌，不断搅拌直至面粉呈金黄色，大约五分钟。
加入 2-1/2 杯鸡汤搅拌。将热量增加到中高并煮沸直到混合物变稠。
从热源中取出并坐在一边。
在一个大煎锅中，用中高温加热油，直到它闪闪发光。
擦干猪排的表面，然后用粗盐和新鲜的黑胡椒粉充分调味。
在油中煮排骨，直到两面都变成褐色（每面约三分钟），注意不要挤满锅。如有必要，分批工作。
从锅中取出排骨，放在盘子里。
在煎锅的油中加入洋葱，以及两汤匙肉汤和蘑菇。把火调到中低，用木勺把锅底的煮熟的碎屑刮掉。
煮至洋葱变软，大约四分钟。
加入大蒜，再煮 30 秒。
加入百里香。
将猪排连同盘子上收集的汁液一起放回煎锅中。
用勺子把蘑菇和洋葱浇在猪肉上面。
加入搁置的肉汁。
把火调小，盖上锅盖。在炉子上炖至猪肉变软，大约 30 分钟。
从酱汁中取出猪肉，让酱汁再炖四五分钟使其变稠。将猪肉淋上肉汁。

美味的晚餐
猪肉，因为你可以很快地煮出猪排，而且许多食谱只需要很少的准备工作，所以它们可以做一顿简单快捷的周末晚餐。您也可以将它们与扇贝土豆和上釉胡萝卜一起作为周末大餐。