三文鱼片食谱

鲑鱼是一种粉红色、味道独特的鱼，搭配一些鲑鱼片食谱，可以为您的餐桌增添乐趣和精致。

农场饲养与野生鲑鱼
鲑鱼是世界上为数不多的出生在淡水中，游到海洋中生活在咸水中，然后回到它出生的溪流产卵的鱼类之一。以这种方式生活的鱼被称为溯河鱼类。几个世纪以来，人类和野生动物一直依赖这个循环来维持生计。

由于过度捕捞和阻止鲑鱼进入产卵区的水坝建设，世界鲑鱼数量急剧减少。为了满足消费者对三文鱼的需求，在养殖三文鱼的地方开始了商业渔业。虽然养殖和野生捕获的三文鱼在味道上没有明显差异，但鱼肉的颜色存在差异。野生捕获的三文鱼具有独特的粉红色，而养殖三文鱼则具有白色的肉质。为了产生所需的粉红色，农场养殖的鲑鱼被喂以着色剂，有时是干红酵母，有时是喂鱼虾青素，这是一种抗氧化剂。

市场上的大多数大西洋鲑鱼都是农场养殖的，而大多数太平洋鲑鱼是野生捕获的。所有阿拉斯加鲑鱼都是野生捕获的。事实上，鲑鱼养殖在阿拉斯加是非法的。

三文鱼片食谱
因为三文鱼味道鲜美，所以大多数三文鱼片食谱都会相对简单。这让厨师有机会补充鲑鱼的味道，而不是压倒它。这些鲑鱼片食谱让鲑鱼的味道大放异彩，而且很容易做。

塔塔酱煎三文鱼
这个食谱适合 6 人份。如果你有平底锅，我建议你在这个食谱中使用它来给鲑鱼留下漂亮的烤痕，但任何平底锅都可以。我喜欢用 Crème Fraiche 制作我的塔塔酱，如果你手边没有 Crème Fraiche，你可以用蛋黄酱代替。

原料
2 磅去皮鲑鱼片切成 6 等份
2.5 茶匙橄榄油
3汤匙通用面粉
1茶匙盐
½茶匙胡椒粉
鞑靼酱
8 盎司鲜奶油
1.5 汤匙切碎的甜泡菜
2汤匙刺山柑切碎
1 盎司（约三汤匙）切碎的细香葱
1 盎司（约三汤匙）切碎的平叶欧芹
盐和新鲜胡椒粉调味
指示
最好先制作塔特酱，然后在煮鱼时让它冷却。
将鲜奶油、泡菜、刺山柑、细香葱和欧芹混合在一个碗中，加入盐和胡椒调味。
将塔塔酱放入冰箱冷藏直至需要。
将面粉、盐和胡椒混合在一起。
在鲑鱼片上轻轻涂上面粉混合物。
将油放入锅中，用中火加热至热。
将鲑鱼放入锅中煎 5 分钟。
不要在锅中移动鱼。
五分钟后，小心地将鱼翻过来。
再煮 5-10 分钟。
鱼的侧面会告诉您烹饪的进展情况。你会看到肉在烹饪时变成淡粉色。整条鱼煮熟后，将鲑鱼和酱汁一起上桌。
烤三文鱼片沙爹
原料
3 ¼ 磅鲑鱼片
2 瓣大蒜，用压蒜器压碎或压碎
1 汤匙新鲜罗勒，切碎
6汤匙橄榄油
盐和胡椒
二十四根8寸竹签
指示
将鲑鱼切成 ½ 厚片。
在碗中混合橄榄油、罗勒、大蒜，然后加入盐和胡椒调味。
将鲑鱼放入碗中，搅拌均匀。
让三文鱼盖满，在冰箱中静置至少一小时。
准备好做饭时，将鲑鱼纵向穿在烤串上。
在中火烤架上每面烤两分钟左右。