炖牛肉和土豆食谱

与任何炖牛肉和土豆的食谱一样，这道菜有两个优点：它的预算很简单，而且是非常舒适的食物。

炖牛肉的基本知识
当外面很冷的时候，没有什么比热腾腾的炖菜更能让人舒服的了。其他牛肉食谱可能需要非常昂贵的肉块，但由于炖煮是一种缓慢的烹饪方法，因此实际上需要更便宜的牛肉块。当你去商店或肉店时，你想要寻找的是烤牛肩肉。顾名思义，这条切口来自牛的肩膀，所以它每天都能得到很好的锻炼。这使得肉既有点硬又很美味。

嫩肉不需要煮很长时间。菲力牛排只煮几分钟，但牛肉夹头需要煮很长时间才能变软。幸运的是，这种长时间慢煮的方法也能带出肉的最佳风味，让你吃到一顿非常美味和嫩滑的晚餐。

炖菜因加入酱汁中的面粉而变得浓郁。但是当你在晚餐中加入土豆使其成为炖牛肉和土豆的食谱时，土豆中的淀粉会使酱汁变稠。要注意的一件事是盐含量。土豆有吸收盐分的倾向，这很好，因为盐使土豆味道不错，但在上菜之前，您可能需要在炖牛肉和土豆的食谱中添加更多的盐。

一些炖菜食谱要求你在烤之前先在肉上涂上面粉。我发现在肉烤熟后将面粉加入锅中可以更有效地增稠。

土豆炖牛肉
原料
1 磅 烤牛肩肉 切成 1 英寸的碎片
2汤匙植物油
1 个小洋葱，切丁
1 瓣大蒜，切碎
3汤匙通用面粉
1 小罐番茄酱
2 杯牛肉高汤（可能需要更多）
1 根芹菜，粗切
1 根胡萝卜，粗切
1 杯珍珠洋葱，去皮（如果你喜欢，可以使用冷冻珍珠洋葱）
1 小罐西红柿丁
1杯冷冻豌豆
1 磅新土豆，小的，四分之一
1 片月桂叶
¼茶匙百里香
¼ 茶匙干牛至
¼ 茶匙罗勒
盐和胡椒
炖牛肉和土豆的说明
将烤箱预热至 325 度。
在荷兰烤箱或烤箱安全锅中，用中高火焰加热油。
用盐和胡椒充分调味肉。
将肉放入锅中，四面都变成棕色。
最好不要把肉挤在一起，这样你可能需要分两批烤成褐色。
加入洋葱丁，煮至洋葱呈浅褐色。
将大蒜放入锅中再煮一分钟。
将面粉加入锅中，搅拌制成面糊。
煮至面粉糊略呈褐色。
加入番茄泥和牛肉高汤，煮沸。
搅拌直到酱汁变稠。
加入芹菜、胡萝卜、珍珠洋葱和一罐西红柿丁、豌豆、土豆、月桂叶、百里香、牛至和罗勒。
您可能需要添加更多牛肉高汤，因为您希望液体至少覆盖配料一英寸。如果你没有更多的牛肉高汤，加水就可以了。
搅拌以混合所有成分。
盖上锅盖，放入烤箱。
煮 1-1/2 到 2 小时。
从烤箱中取出，如果需要的话，将炖肉表面的脂肪撇去。
这个食谱有四份。