艾尔啤酒、贮藏啤酒和啤酒之间的区别：了解您的啤酒

看看任何一家餐厅的啤酒菜单，您可能会想知道艾尔啤酒和贮藏啤酒之间的区别。有了令人眼花缭乱的选择，成为一个见多识广的啤酒饮用者可以增加您的乐趣，并帮助您更好地了解您所点的是什么。

Ale 和 Lager 都是啤酒
要探索艾尔啤酒和拉格啤酒之间的区别，首先要了解啤酒、它的成分以及它是如何制作的。ale 和 lager 都是啤酒的类型，所有啤酒都分为 ale 或 lager。啤酒是一种百年历史的饮料，世代相传。它是一种碳酸酒精饮料，由发酵的谷物结合啤酒花和水制成。

最初，为了酿造啤酒，啤酒酿造商将谷物（通常是大麦，但并非总是如此）制成麦芽。
在麦芽制造过程中，谷物被加热、干燥和破碎以释放发酵所需的酶。
接下来，酿酒师将发芽谷物与沸水混合制成麦芽浆。麦芽浆在热水中浸泡约一个小时，以释放发酵所需的糖分。
酿酒师从水中滤出麦芽。剩下的水，称为麦芽汁，充满了可发酵的糖分。
酿酒师将麦芽汁与啤酒花（增加啤酒特有的苦味）和其他调味成分一起煮沸，过滤，冷却，加入酵母发酵。
当酿酒师加入酵母并开始发酵时，啤酒就会变成艾尔啤酒或拉格啤酒。

艾尔啤酒和拉格啤酒的区别在于发酵
艾尔啤酒和拉格啤酒之间的主要区别始于啤酒的发酵方式以及用于发酵啤酒的酵母和温度。在所使用的两种不同类型的发酵中，有无穷无尽的变化，因此您会发现艾尔啤酒和贮藏啤酒的许多子类别，但所有这些子类型要么作为艾尔啤酒发酵，要么作为贮藏啤酒发酵。

发酵啤酒
啤酒在室温（60°F 至 70°F 或 15.5°C 至 21°C）下使用顶部发酵酵母发酵。通常用于啤酒发酵的酵母菌株称为啤酒酵母或酿酒酵母。顶部发酵酵母在靠近麦芽汁表面的发酵罐顶部将糖发酵成酒精。这使得酿酒商能够从麦芽汁中撇去酵母并在其他批次中重复使用。由于顶部发酵酵母在温暖的温度下工作旺盛，因此艾尔啤酒的发酵时间相对较短；通常两到五个星期。

发酵啤酒
相反，贮藏啤酒是在较低温度（41°F 至 50°F 或 5°C 至 10°C）下使用底部发酵酵母（贮藏啤酒酵母或Saccharomyces pastorianus）发酵的。底部发酵酵母在消耗完所有糖分形成酒精后沉入发酵罐底部。由于较低的温度和酵母的作用，贮藏啤酒需要更长的时间才能发酵；通常四到八周。

啤酒和啤酒之间的其他区别
发酵是 ale 和 lager 之间的主要区别，也是将啤酒标记为 ale 或 lager 的唯一考虑因素。人们可以对颜色、味道、香气、酒精度数 (ABV) 和其他因素做出其他概括，但归根结底，艾尔啤酒是上层发酵啤酒，贮藏啤酒是下层发酵啤酒. 颜色等方面的区别主要存在于艾尔啤酒和贮藏啤酒的子类别中，例如黑啤酒和烈性黑啤酒、比尔森啤酒等。在酿造过程中添加的其他成分也会产生不同的风味，例如额外的植物药。尽管如此，仍然可以对风味差异进行一些概括，尽管这些并不是硬性规定。一般来说：
啤酒往往比贮藏啤酒更甜、酒体更饱满，带有啤酒花的苦味。
贮藏啤酒往往更顺滑，带有清爽的口感，来自寒冷、缓慢的发酵。

啤酒的种类
您会发现许多不同类型的啤酒。一些包括：
黑啤和烈性黑啤酒是深棕色（几乎是黑色）的啤酒，带有奶油状的酒头和巧克力或咖啡的味道。它们的范围从顺滑、麦芽味到苦味。
棕色艾尔啤酒呈中等棕色到琥珀色，带有烘烤和焦糖风味，以及来自啤酒花的美妙苦味。
琥珀色艾尔呈红棕色（琥珀色），在美国手工酿造中特别受欢迎。
淡啤酒是淡金色的啤酒，带有明显的啤酒花味和一些甜味。
印度淡啤酒 (IPA) 是一种苦涩的啤酒花啤酒，带有金色的小麦色。
贮藏啤酒的种类
贮藏啤酒有许多亚型。一些包括：
比尔森啤酒颜色苍白，带有啤酒花味。它们具有浅到中等的金色稻草色和大量气泡。它们往往又轻又脆。
Bocks 是中等棕色的德国贮藏啤酒，带有明显的甜味。它们的酒精含量往往高于比尔森啤酒。
Märzen，也称为 Oktoberfest，是一种深棕色啤酒，传统上在 10 月份供应。
Dunkel 是一种深棕色啤酒，带有咖啡和巧克力的味道。
Schwarzbier 是一种比 dunkel 更深的棕色。您通常会注意到这款酒体饱满的啤酒带有摩卡咖啡或浓缩咖啡的味道。

艾尔啤酒与啤酒和贮藏啤酒之间的区别
啤酒适合食用。因此，在您进食时，了解麦芽啤酒、贮藏啤酒和啤酒之间的区别会有所帮助，这样您就可以做出好的食物选择。所有麦芽酒都是啤酒，但并非所有啤酒都是麦芽酒。所有贮藏啤酒都是啤酒，但并非所有啤酒都是贮藏啤酒。艾尔啤酒是一种啤酒，贮藏啤酒是另一种啤酒。根据发酵方式的不同，所有啤酒都是艾尔啤酒或贮藏啤酒。因此，当您订购标记为 ale 的啤酒时，您会知道它是在更温暖的条件下使用上层发酵酵母在更短的时间内发酵的。当您订购标记为贮藏啤酒的啤酒时，您会知道它是在较凉爽的条件下使用底部发酵酵母进行较长时间发酵的。要更多地了解这些啤酒的不同口味，最好的学习方法是抓住机会尽可能多地尝试并确定您喜欢哪种口味。