苦味酒及其制作方法指南

苦味剂，也称为鸡尾酒苦味剂，是许多经典和现代混合饮料中常用的成分。它们由注入各种芳香剂的高强度中性烈酒制成。即使是几滴或几滴苦味剂也能使平凡的鸡尾酒变成真正特别的东西。

什么是苦酒？
鸡尾酒苦精最初是一种高浓度、中性、无味的烈酒（例如100 浓度伏特加或 everclear）。然后在它们中注入苦味剂和不同的芳香植物成分，例如草药、香料、种子、树皮、柑橘皮和其他香料。有些，例如 Peychaud 苦味酒或 Angostura 苦味酒，使用龙胆（一种芳香开花植物）的根作为苦味剂。它们还注入了额外的植物成分，以创造出独特的风味和香气。浸泡通常需要几天时间，然后过滤苦味剂并与其他成分（如色素或甜味剂）混合。最后，将它们用水稀释，直到酒精含量约为 44%。

苦酒尝起来像什么？
顾名思义，由于注入了苦味剂，苦味酒非常苦。苦味被认为有助于消化，但您可能不想直接喝它们，因为它们很苦，这就是为什么您将它们滴入或滴入鸡尾酒中，而不是按盎司或点滴加入。如果你想在不喝鸡尾酒的情况下寻求消化方面的好处，你可以在一杯苏打水中加入几滴苦味，这也能让你享受到这种成分的纯正芳香。苦味剂还赋予泥土或木质风味，以及用于调味的其他成分的风味和香气。在鸡尾酒中，苦味剂不会增加明显的苦味，除非你使用很多。相反，它们为含有它们的鸡尾酒增添了令人陶醉的香气和深度。

不同类型的苦酒
虽然最著名的两种苦味剂是 Peychaud 和 Angostura，但您可以在各种鸡尾酒中使用许多特殊口味的苦味剂来代替传统苦味剂，从而为您的饮品带来迷人的芳香。您会在当地的鸡尾酒配料店找到一系列令人眼花缭乱的风味苦酒，其中包含各种芳香剂。当您尝试制作鸡尾酒时，您可以在配方中使用 1:1 的替代品来替换您想要尝试的任何类型的苦味酒。尽管鸡尾酒通常只含有几滴苦味，但您会惊讶地发现，改变饮料中的几滴就可以完全改变鸡尾酒的特性。

Peychaud 的苦酒
Peychaud 的苦味酒产自新奥尔良。它们注入了龙胆根和其他芳香剂，包括大茴香（甘草）、藏红花和柑橘。苦味酒呈鲜艳的红色，香气浓郁宜人，是Sazerac和 Vieux Carré 等经典鸡尾酒的首选苦味酒。

安古斯图拉苦酒
Angostura 苦味酒用于经典鸡尾酒，例如Old Fashioned、Manhattan 和Rob Roy，来自特立尼达和多巴哥。有一种常见的误解认为安古斯图拉苦酒含有安古斯图拉树皮，这就是它们得名的原因，但这是不正确的。安古斯图拉苦精不含安古斯图拉树皮；相反，它们是在 Angostura 镇创建的，这就是它们的命名方式。使用的植物药包括龙胆根和 40 多种其他严格保密的成分。口味包括丁香、肉桂和其他带有苦味和木香的香料。

其他苦味香料
虽然 Peychaud 和 Angostura 苦味剂是苦味剂市场上的主要参与者，但近年来已经生产了许多特色风味的苦味剂，让您可以在经典鸡尾酒中创造出有趣的风味。您会发现以下几种口味的苦味酒：
橙子
西柚
小豆蔻
柠檬
酸橙
肉桂
痣
香草
芹菜
巧克力
大黄
薄荷
樱桃
蔓越莓
桃
姜
咖啡
如何制作苦味酒
您可以自制苦味酒，这是一种在鸡尾酒中调制风味和香气的有趣方式。你需要混合植物芳香剂（或单一芳香剂）、苦味剂和高酒精度的中性烈酒（你希望它至少有 100 度，所以你可以尝试100-证明伏特加甚至永远清晰）。您可能还想通过添加甜味剂（例如蜂蜜或简单糖浆）使它们稍微变甜。您可以按照这个简单的食谱，使用您自己的植物混合物制作您自己的苦味酒。

用于生产定制苦味剂的精选草药
David Buzzard - media-centre.ca/ Moment via Getty Images
配料/用品
2 条 2 英寸的柑橘皮条（无白色部分或髓）
1 汤匙龙胆根或其他苦味剂
3 汤匙全香料，轻轻压碎或切碎，新鲜香草（考虑豆蔻荚、肉桂棒、八角茴香、香草豆或类似成分）
2 杯 100 度防爆伏特加
每种植物制剂有一个干净的小玻璃瓶和盖子，苦味剂有 1 个
粗棉布
¼杯简单糖浆
1 到 2 盎司滴管瓶（深色效果最好）
小漏斗
标签
夏普
指示
将每种植物成分和苦味成分分别放在干净的罐子里。
用等量的伏特加覆盖每个。
盖上盖子并摇匀。放置在阴凉、黑暗的地方。
每天摇动罐子，放置 5 天。
第五天，用苦味剂过滤罐子，保留液体并丢弃固体。清洁广口瓶，然后将液体放回广口瓶中。将其与其他罐子一起盖好并放回阴凉、黑暗的地方。
将所有罐子再放置五天，每天摇动仍然含有芳香剂的罐子进行混合。
第 10 天，用双层粗棉布过滤所有其他罐子，保留液体并丢弃固体。您可能需要每次过滤几次以确保去除所有固体。
现在是时候玩了。一次混合几盎司苦味酒——使用您认为合适的任何比例。您可以通过添加少许或两到四盎司苏打水并品尝来测试您的苦味。一旦你对天平感到满意，加入简单的糖浆。
使用小漏斗将混合物滤入滴管罐中。标签。
存放在阴凉、黑暗的地方长达五年。
尝试在自制苦味酒中加入一些植物成分
您可以在自制苦味酒中使用任何您想要的植物药。一些尝试包括：
哈瓦那辣椒
香草豆
豆蔻荚
柑橘皮
肉桂
肉豆蔻
龙蒿
八角
咖啡豆
可可碎粒
食用花卉
姜
姜黄
干果
丁香
多香果
茴香种子
如何在鸡尾酒中添加苦味剂
除非你添加很多，否则苦味剂不会让你的鸡尾酒变苦。相反，他们添加了有趣的芳香剂并将鸡尾酒混合在一起，使其更加沉稳和美味。发现苦味剂如何影响鸡尾酒的一种简单方法是制作两种老式鸡尾酒——一种用苦味剂调制，一种不加苦味剂。通过品尝每一种，您可以轻松了解苦味剂如何影响鸡尾酒的风味。

大多数鸡尾酒配方都会告诉您如何添加苦味剂，但您可以将它们添加到您想要的任何鸡尾酒中。除非食谱中另有说明，否则只需添加一两滴并搅拌鸡尾酒即可。通常，食谱需要 2 到 3 滴，或者如果您使用滴管，则每滴约 7 到 8 滴。

调酒师为夏季鸡尾酒添加苦味
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使用苦味剂的鸡尾酒
开始制作您自己的鸡尾酒的一种简单方法是在已经含有苦味剂的经典鸡尾酒中使用不同口味的苦味剂。下面列出了一些使用苦味剂和一些简单替代品的鸡尾酒。

用小豆蔻苦精代替老式的 Angostura 苦精，或者用优质龙舌兰酒代替威士忌，用少许摩尔苦精代替威士忌。
在经典的伏特加马提尼酒中加入一两滴姜苦精
用 Sazerac 中的橙子苦味酒代替 Peychaud 的苦味酒。
用葡萄柚苦味酒代替曼哈顿的 Angostura 苦味酒。
用柠檬、肉桂或肉豆蔻苦味剂代替香槟鸡尾酒中的 Angostura 苦味剂。
简单的苦味鸡尾酒
这款简单的鸡尾酒将豆蔻苦味与经典的 tiki 饮料成分结合在一起，制成美味而芳香的鸡尾酒。

原料
¾ 盎司鲜榨酸橙汁
¾盎司简单糖浆
2 滴豆蔻苦精
1.5 盎司马里宝朗姆酒
1.5 盎司 RumChata
冰
装饰用肉豆蔻和磨碎的酸橙皮
指示
在调酒器中，混合酸橙汁、简单糖浆、豆蔻苦味剂、马里宝朗姆酒和 RumChata。
加冰并摇匀使其冷却。
滤入装满冰块的岩石玻璃杯中。
用少许肉豆蔻和酸橙皮装饰。

苦味酒为鸡尾酒添加芳香剂
使用苦味剂是为鸡尾酒添加芳香剂和一些额外的东西的好方法。凭借多种口味，创意工艺鸡尾酒制作的可能性是无穷无尽的。