全年享受秋季的纯素南瓜派食谱

纯素南瓜派是一种不含任何动物产品的美味佳肴。南瓜派通常使用乳制品和鸡蛋，但通过一些简单的替代品，这个传统的最爱很容易变成适合纯素饮食的甜点。

素食南瓜派基础知识
南瓜派本质上是由烤南瓜奶油冻组成，包裹在甜馅饼皮中。这种甜点的两种成分都会给素食主义者带来问题。馅饼皮可能含有黄油或猪油，它们是动物产品。馅料更加棘手，因为它依靠鸡蛋将所有东西粘合在一起，并依靠牛奶或奶油赋予它奶油般的质地。

面临的挑战是找到仍然具有与传统南瓜派相同的风味和质地的动物性成分的替代品。素食厨房中许多传统和流行的烘焙替代品可能会产生不尽如人意的效果。

素食馅饼皮
许多面包师坚持认为，馅饼皮必须用猪油或黄油制成，才能获得片状但不过分易碎的效果。好消息是馅饼皮中的脂肪不一定来自动物来源。

非氢化人造黄油可以有效地用于馅饼皮食谱，增加淡淡的黄油味。然而，以植物为基础的起酥油总体上具有更好的质地。要获得黄油味和令人愉悦的质地，请尝试将两份起酥油混合为一份非氢化人造黄油。

植物油也可用于制作馅饼皮，但质地会受到影响，最终结果可能会略带油腻感。如果您决定使用油，例如菜籽油，请在食谱中多加一杯面粉，以吸收一些油和油腻感。所有其他成分，如盐和水，应保持不变。

大豆和豆腐
可以使用混合豆腐作为粘合剂来制作纯素南瓜馅饼，并赋予馅料一种奶油质地。由于豆腐会呈现出与它一起烹饪或烘烤的任何味道，因此这是保持馅料味道完好无损的好方法。

在馅料中使用豆腐的缺点是，烘烤后的馅饼的质地可能与传统的南瓜馅饼有很大不同。将完成的甜点作为可接受的替代品传递给非素食主义者是很困难的。

豆浆是素食派的另一种常见添加物。如果您决定使用豆浆，请选择加糖的品种并加少许盐。牛奶的糖分和钠含量比豆奶高，你需要额外的添加物来突出成品馅饼的味道。

坚果、大米和其他牛奶
根据您手头的东西和您自己的喜好，坚果奶或米浆可以用作南瓜派中的液体。这些类型的牛奶虽然有不同的味道，所以要明智地选择，记住它们会被加入到成品馅饼的馅料中。

与豆奶或坚果奶相比，大麻奶更难找到，但它更浓稠且味道不那么明显。较稠的牛奶产品可以改善馅饼的奶油质地。

技巧和窍门
可能需要进行一些试验才能找到满足您所需口味和质地的纯素南瓜派食谱。以下是一些改变和改进馅饼各个方面的方法：
糙米糖浆- 糙米糖浆很浓，有浓郁的焦糖味。在你的馅饼馅中加入一两汤匙可以带出南瓜和香料的味道，将馅料结合在一起，并增加一点额外的甜味。
鸡蛋替代品——鸡蛋替代品可以呈液体或粉末状。通常，在使用前将蛋粉替代品（例如Ener-G Egg Replacer）与水混合。然而，在馅饼归档中，你真的不需要额外的水分，所以直接将粉末加入混合物中。
面粉和谷物粉- 您选择的面粉会影响外皮和馅料。全麦面粉可以用来做馅料，因为你只需要几汤匙。然而，全麦面粉的馅饼皮会太稠太重。谷物粉，如亚麻粉或玉米粉，会给你的馅料带来颗粒感，应该避免。