鸡肉马萨拉食谱

马萨拉鸡肉食谱结合了鸡肉、蘑菇和马萨拉葡萄酒的多汁风味，打造出美妙的晚餐。

给我喝酒，给我吃饭
所有马萨拉鸡肉食谱的核心是马萨拉葡萄酒。马萨拉葡萄酒是一种产于西西里岛马萨拉附近地区的意大利葡萄酒。Marsala 葡萄酒采用类似于制作雪利酒的工艺进行强化。加强酒是用比原酒酒精含量更高的液体“强化”的。通常，这个过程使用白兰地。

用于制作马沙拉的过程被称为“永久”，涉及混合不同年龄的葡萄酒以产生混合物。一旦不同年龄的葡萄酒混合在一起，葡萄酒就会被强化。结果通常是更甜的葡萄酒，如马德拉或雪利酒。

鸡肉马萨拉
Marsala 鸡肉食谱的吸引力在于鸡胸肉非常嫩，而且煮得很快。这背后的秘密是鸡胸肉被捣得很薄。

如果您尝试用平底锅煎鸡胸肉而不先将其捣碎，则需要更长的时间才能将鸡肉煮熟，并且会导致鸡肉变硬或煮过头，因为当鸡肉内部完全煮熟时，外部会过熟。将鸡肉捣成均匀的 ¼ 英寸厚度将保证鸡肉会快速均匀地煮熟，为您提供多汁嫩滑的马萨拉鸡肉。

捣鸡胸肉最好的方法是用这个方法：
将切菜板放在稳定的表面上。
您可能需要在切菜板下方放一条厨房毛巾，以减少敲击声并保护切菜板下方的表面。
在砧板上放一大张保鲜膜。
将鸡胸肉放在保鲜膜上。
将保鲜膜折叠在鸡肉上。
使用嫩肉器的扁平部分，从胸部中央开始敲击鸡胸肉。
将鸡胸肉捣成 1/4 英寸厚。
对您正在烹饪的所有鸡胸肉执行此操作。
原料
4 块去皮去骨鸡胸肉，捣碎至 ¼ 英寸厚
½ 杯通用面粉
¼ 茶匙新鲜胡椒粉
1茶匙干牛至
½ 茶匙干罗勒
4 盎司橄榄油
½ 杯马沙拉酒
1 杯蘑菇片（Cremini 不错，但纽扣蘑菇也可以）
½ 杯鸡汤
½ 个柠檬汁
指示
将通用面粉、盐和胡椒混合在一个大碗中。
在鸡肉上涂上面粉混合物。
在大平底锅中用中高火加热油。
一旦油开始因热而闪闪发光，将鸡肉放入锅中煎至第一面变成褐色，大约 2-3 分钟。
把鸡肉翻过来，在第二面煎至焦黄。
把鸡肉放到盘子里，用箔纸松松地盖上。
加入蘑菇，煮至蘑菇刚开始变褐。
将酒倒入锅中煮沸，同时用橡皮刮刀刮平锅底。
加入鸡汤和柠檬汁。
炖至酱汁变稠。
把火调到中火，把鸡肉放回锅里。
再煮五分钟。
与天使发意大利面一起食用。
鸡肉马萨拉食谱
鸡肉马萨拉食谱的变化比比皆是。有些只是使用哪种蘑菇的变体。我什至吃过马萨拉鸡肉，配上波多贝罗蘑菇片，真是令人愉快。你可以在酱汁中加入一汤匙刺山柑，以获得更浓郁的风味，与柠檬和马沙拉相得益彰。

Veal Marsala 是鸡肉 Marsala 的有趣替代品。只需用四块小牛肉片代替鸡肉即可。由于小牛肉的味道比鸡肉更微妙，因此您可能想跳过柠檬汁。