红酒炖鸡

原料
这个经典的法国食谱是一种炖肉，可以让鸡肉保持湿润和美味。使用整块鸡。

1 只烤鸡（5 至 6 磅），切成块
盐和新鲜黑胡椒碎
6 片厚切培根，切成块
1 个洋葱，切碎
2根胡萝卜，去皮切丁
2 根芹菜，去皮切丁
3 瓣大蒜，切碎
3汤匙面粉
1杯干红葡萄酒
1 杯鸡汤
2-3 汤匙切碎的新鲜百里香
1杯珍珠洋葱
2汤匙黄油
2 杯纽扣蘑菇，四分之一
1/4 杯切碎的新鲜欧芹
指示
用盐和胡椒充分调味鸡块。
在一个大的荷兰烤箱或锅里，用中高温将培根煮至酥脆。
使用有槽的勺子，将培根块取出放入盘中。
将鸡块加入锅中的培根脂肪中，使所有面都变成棕色。
使用钳子，从平底锅中取出褐色的鸡肉，然后放在盛有培根的盘子上。
将切碎的洋葱、胡萝卜和芹菜放入锅中，加入培根脂肪，煮至它们开始变成褐色，大约需要 5 分钟。
加入大蒜并搅拌，直到它散发出香味，大约需要 30 秒。
加入面粉煮，搅拌，直到面粉失去生味，大约 2-3 分钟。
将葡萄酒加入锅中，刮掉底部所有的褐色部分。
加入鸡汤、百里香和珍珠洋葱。
将鸡肉和培根放回锅中，同时倒入盘中收集的汁液。
把水烧开，把火调到中火，盖上锅盖。炖一小时。
在上菜前炖炖的时候，用黄油用中高温加热炒锅。
当黄油变热时，加入蘑菇。让它们在不搅拌的情况下与锅接触，直到它们释放出汁液并且液体蒸发，大约需要 5 到 7 分钟。
继续煮蘑菇，搅拌，直到它们变成褐色。
用蘑菇和切碎的新鲜欧芹装饰炖菜。