如何制作比萨

没有什么比从头开始制作的传统比萨饼更好的了，虽然您可能认为从当地的比萨饼店买馅饼更容易，但自制比萨饼却出奇地容易。因为面团要发酵，酱汁要炖，其实早上或前一天晚上就可以做好，一回家就可以吃到现成的饭菜。

传统披萨面团
对于许多人来说，披萨饼皮可以成就或毁掉整个吃披萨的体验。煮熟后，它的质地应该在外面有一层薄脆的外皮，但里面应该有嚼劲，就像制作精良的面包一样。这种独特的质地通常使用意大利超细“00”面粉制成。

但是，意大利“00”面粉不一定在商店里随手可得。因此，此食谱使用两种不同类型的面粉来帮助增强面团的质地和柔韧性，并赋予其更正宗的外观和味道。该食谱可制作两个大比萨饼（约 14 英寸）或三到四个中号比萨饼（约 10 英寸）。外壳应该薄而不是厚。但不是真正的“薄皮”披萨。

原料
3-1/2 杯面包粉*（如果你没有面包粉，你可以使用通用面粉加 3 茶匙重要的小麦面筋。你不能单独使用通用面粉并获得良好的效果。）
1 杯粗面粉 - 在大多数大型杂货店的面包店货架上都有售
1/2 茶匙海盐
2 包酵母或 4-1/2 茶匙酵母
1-1/2 茶匙糖
2-1/2 杯温水
方向
将面粉和盐一起筛入一个大碗中。
用温水装满一个中等大小的碗。将糖、酵母和油加入水中。在酵母开花时静置几分钟。
在面粉混合物中打孔。
将液体倒入面粉混合物中的孔中。
用叉子轻轻搅拌，将面粉逐渐混入液体中。
混合面粉后，用撒了面粉的手揉面团。继续揉，直到面团光滑有弹性。面团应该柔软，但不粘。
在撒有面粉的表面上翻转，然后放入涂有面粉的碗中。用温暖湿润的布盖住，放在通风良好的地方。发酵至两倍大，大约一小时。
一旦面团变大一倍，把它压下来，让它静置五分钟。在此之后，您就可以制作比萨饼了。
传统比萨酱
比萨纯粹主义者会发誓只使用新鲜食材以获得良好的效果。虽然尽可能获得最新鲜的食材绝对是可取的，但在紧要关头，罐装西红柿和其他方便食品就足够了。这个食谱记录了新鲜的食材和可接受的替代品，并产生了大约三到四杯酱汁（足够做两个大比萨饼）。

原料
1汤匙橄榄油
1 至 2 汤匙大蒜粉或 2 至 4 瓣大蒜，切碎
2 茶匙洋葱粉或 1/4 杯切碎的黄洋葱
2 磅新鲜李子番茄或两罐（28 盎司）San Marzano 番茄，沥干
1/4 茶匙红辣椒片
1/4 茶匙现磨黑胡椒
1/2茶匙盐
1 茶匙牛至或 1 汤匙新鲜牛至
1 茶匙干罗勒或 1 汤匙新鲜罗勒
1 杯帕玛森芝士（可选）
方向
如果您使用的是新鲜大蒜和洋葱，请在大平底锅中炒大蒜和洋葱。如果您使用洋葱和大蒜粉，只需将它们添加到橄榄油中，然后进行下一步。
在一个单独的中型碗中，用土豆捣碎器压碎西红柿。你也可以用立式搅拌机压碎西红柿，效果很好。将它们捣碎后，将它们加入橄榄油中。可以有大块的西红柿，但要注意不要留下任何大块的西红柿，因为它们对面团来说太重了。
加入额外的调味料。
如果你的酱汁看起来很稀（或者你喜欢额外的味道），加一杯帕玛森芝士。
你可以用文火炖酱汁，也可以简单地将它们混合在一起并按原样使用。如果您选择文火炖，请用小火炖几个小时。

把它们放在一起
理想情况下，您应该将馅饼高高抛起，以获得完美成型且变薄的外皮，然后将其放入砖炉中烘烤。但是，如果您觉得这个过程令人望而生畏，那么对于大多数人来说，以下内容更易于管理。

形成比萨饼
把你的大面团平均分成你想要的比萨饼的数量。分开后，在开始形成面团之前让它静置几分钟。

首先用手掌背面将面团压平在撒有粗面粉或玉米粉的工作台面上。使用撒了面粉的擀面杖继续将面团压平，确保将披萨从多个方向擀成你想要的形状。如果太粘，再加一点面粉。
继续将面团展开的过程，直到它比您用来烹饪的烤盘或烤盘小一点。在你的烤石或平底锅上撒上玉米粉，以帮助防止面团上油，然后转移你的面团。
用指尖从面团中心向边缘推，继续摊开面团。耐心点，仔细操作，大约 10 分钟后，您会发现外壳完全变厚了。
组装和烹饪比萨
一旦你的比萨饼皮做好了，用一个小的肉汁勺子把酱汁轻轻地舀到比萨饼上。添加一层新鲜磨碎的马苏里拉奶酪和 Asiago 奶酪，然后在上面放上您最喜欢的披萨配料。您可能会在意大利找到的常见浇头包括（但不限于）：
意大利辣香肠
火腿
意大利香肠，切成薄片并煮熟
蘑菇
橄榄
朝鲜蓟
胡椒
洋葱
茄子，切成薄片
当你在比萨饼上加料时，将烤箱设置为 550 度（或尽可能高的温度）。将架子移到中央。烘烤比萨大约 8 到 15 分钟。煮多长时间取决于面包皮的厚度、配料的数量和烤箱，因为有些烤箱比其他烤箱要热得多。当边缘变成漂亮的褐色并且奶酪融化时，你可以说它已经完成。

尝试传统变体
比萨饼的一大优点是它用途广泛，有无数选择可以满足您的个人口味。从水牛鸡肉到沙拉比萨，几乎没有什么东西是放在比萨上的。然而，以下是您可以在大多数意大利比萨店中找到的经典变体。

Margherita - 顶部酱汁，配以切成薄片的西红柿、马苏里拉奶酪和新鲜罗勒。
那不勒斯- 在这款披萨的顶部添加凤尾鱼和新鲜牛至。（传统上，这可能包括 Asiago 或帕尔马干酪。）
Prosciutto - 在披萨煮熟后加入意大利熏火腿，而不是之前。
蘑菇- 在比萨饼中添加许多不同类型的蘑菇。常见类型包括莫雷利、牛肝菌、克里米尼和波多贝罗。
香肠- 添加切成薄片的甜味或辣味意大利香肠。
奶酪- 不要只在披萨上放马苏里拉奶酪，而是尝试将方提娜奶酪、马苏里拉奶酪、帕尔马干酪和戈贡佐拉奶酪混合在一起，打造真正的意大利式奶酪披萨。

伟大的成分做出伟大的比萨
拥有真正非凡的比萨饼的诀窍是确保您使用可用的最新鲜和最好的食材烹饪。这是一片美味披萨的开始，也是确保您无需前往意大利也能尽可能接近意式披萨的关键。