四季豆食谱

在食谱中使用豆子之前，通常需要将豆子咬合并串起来。如今，真正的“四季豆”已成为过去。种植者已经培育出不再含有硬线的豆类，因此今天的四季豆通常被称为“snap”豆。当你看到四季豆食谱中需要它们时，你可以交替使用青豆或豆角。

简单的四季豆食谱
蒜豆
四季豆可以直接食用，用于沙拉或加入配菜甚至汤中。尝试将以下四季豆食谱作为一道美味而简单的配菜。

蒜蓉四季豆
原料：
1磅四季豆
1汤匙橄榄油
4 瓣大蒜，切碎
1/2杯白葡萄酒
指示：
洗净并修剪四季豆。
在中型炒锅中，加热橄榄油。
将豆子高火炒 2 分钟。
将大蒜和酒加入锅中，搅拌混合。
关小火，小火慢炖 20 分钟。
杏仁百里香四季豆
原料：
2磅新鲜四季豆
1/2 块黄油
1汤匙第戎芥末
1茶匙大蒜盐
2 汤匙切碎的新鲜百里香
1/3 杯浅烤杏仁
指示：
洗净并修剪四季豆。
在一大锅盐水中，将豆子煮 5 分钟或直到变软。
沥干豆子并将它们转移到一碗冰水中冷却。
沥干豆子并拍干。
在一个大炒锅里，融化黄油。
将火调至中火，然后在黄油中加入百里香、芥末和大蒜盐。
将豆子放入锅中并搅拌直至完全涂上并加热。
从热源中取出并转移到一个大碗中。
在豆子上撒上杏仁，并用百里香装饰。
四季豆
中国豆
原料：
1磅四季豆
植物油烹饪喷雾
1 茶匙切碎的姜根
1 瓣蒜末
2汤匙水
1汤匙酱油
1茶匙玉米淀粉
1/2茶匙红糖
1/2茶匙芝麻油
1/4 茶匙碎红辣椒片
指示：
洗净并修剪豆子。
在平底锅上用漏勺蒸 5 分钟。
沥干豆子并转移到一碗冰水中冷却。
在喷有烹饪喷雾的大锅中，加入姜根和大蒜。
将姜根和大蒜炒 1 分钟，然后加入豆子。
炒 5 分钟，然后加入 2 汤匙水和其余成分。
搅拌均匀，再煮一分钟或直到完全加热。
购买四季豆
当您购买四季豆时，寻找没有瑕疵的细长豆荚。它们应该是脆的并且有亮绿色。避免破碎的豆子或看起来像是被昆虫损坏的豆子。豆子应该是光滑的而不是块状的（块状的豆子太老太成熟了），而且它们不应该有皱纹。购买新鲜四季豆的最佳时间是 6 月到 10 月左右。

罐装青豆在罐装过程中往往会失去很多味道和质地。如果您在超市找不到新鲜的青豆，请尝试为您的食谱寻找新鲜的冷冻青豆。它们有多种类型和尺寸，从法式剪裁到小巧柔软的“haricot verts”。选择一个好的、有信誉的品牌，冷冻青豆几乎可以和新鲜的同类产品一样好。

四季豆的种类
有几种常用的四季豆。他们包括：
灌木豆：这是指豆类的生长方式。布什豆不需要立桩或架起来，而且它们有很多种。
法式切豆：这些豆是沿豆的长度切的，而不是横切的。这使它们非常细长。这有时也可以指对角切而不是直接切过豆的普通青豆。
扁豆：这些是非常薄且非常嫩的豆子；这是这些豆子的法语术语。它们比传统的青豆小得多，味道更浓郁。
极豆：这个名字也指豆子的生长方式。这些豆子在向天空缠绕时必须有支撑。它们比灌木豆更容易采摘，但除此之外，它们具有基本相同的特性。
码长豆（长豆）：这些豆经常出现在泰国或其他亚洲食谱中。与在室温下相比，它们在冰箱中的保存效果也更好，烹饪后比其他品种更干、更硬。
豆家族
青豆，以及与此相关的所有豆类，都是豆科植物的一部分，其中也包括豌豆。有两种类型的豆子——新鲜的和干的。青豆来自家庭的新鲜豆方，实际上是在被认为未成熟时收获的。如果他们成熟了，他们会晒干并加入家庭的干豆边。

您可以在当地杂货店的农产品区找到两种常见类型的青豆。一种有圆形、薄的豆荚，而另一种有扁平、宽阔的豆荚。似乎扁平型往往具有更浓郁的“绿豆”风味。

四季豆实际上起源于南美洲和中美洲地区，由于它们起源于温暖的气候，因此它们往往不太适合放在冰箱里。如果您确实将它们冷藏用于您的四季豆食谱，请确保将它们紧紧地包裹在塑料中。它们柔软且相对精致，您应该在购买后尽快食用——最多几天。

健康美味
绿豆含有多种必需营养素和维生素，如维生素 A、C 和 K，以及镁和许多其他矿物质。另外，它们每杯的卡路里含量低于 50 卡路里。此外，四季豆味道鲜美。