焦糖布丁的历史和配方

焦糖布丁的历史错综复杂且备受争议。英国、西班牙和法国的厨师都声称他们创造了这种美味甜点的第一个版本。食品历史学家指出，蛋羹在中世纪很流行，蛋羹的食谱在欧洲广为流传。所以几乎不可能找到这种甜点的第一个食谱。问题是：谁是第一个将蛋奶糊上的糖焦糖化并用作甜点的人？

英国对焦糖布丁历史的贡献
Lore 说，在 17 世纪的某个时候，一位年轻的大学生据说向厨房工作人员展示了一份新食谱：一种奶油状的不加糖的蛋羹，上面覆盖着焦糖。但这种新甜点被工作人员唾弃，直到学生成为研究员。随着他信誉的确立，厨房里的其他人对他的创作产生了兴趣。它被命名为“Trinity Burnt Cream”，并且越来越受欢迎。

虽然无法证明剑桥三一学院真的发明了他们也认为不太可能的美味佳肴，但他们的焦糖布丁是他们菜单上的主食。厨房工作人员有一个带有大学徽章的熨斗，用于制作烧焦的浇头。

英国人强烈否认 Trinity Brunt Cream 和焦糖布丁是同一道菜。法国版的 Trinity Cream 非常甜，而英国版的 Trinity Cream 不加糖，糖层更厚更硬。

Crema Catalana：西班牙对 Crème Brûlée 的要求
西班牙人声称他们的 crema catalana 版本是焦糖布丁的真正前身。然而，creama catalana 不像焦糖布丁那样在水浴或贝恩玛丽中烘烤。Crema catalana 在圣约瑟夫节（3 月 19 日）供应。

法式焦糖布丁食谱
大多数人认为焦糖布丁是一道法国菜。毕竟名字是法语。然而，焦糖布丁这个名字直到 19 世纪才流行起来。焦糖布丁可能只是中世纪流传的另一种蛋奶冻配方。

这种甜点的法式版是在一锅水里烤制的，然后冷藏几个小时。蛋奶沙司撒上糖，然后用厨房喷灯焦糖化并快速上桌，因此保留了光滑冷的蛋奶沙司与脆脆的热浇头之间的对比。

琳达·约翰逊·拉森的食谱

原料
5个蛋黄
1个全蛋
2杯浓奶油
1/2 杯砂糖
2茶匙香草
捏盐
1/4 杯砂糖
指示
将烤箱预热至 350°F。
用无盐黄油在 4 个（6 盎司）小模子或防烤箱蛋奶糊杯中涂上黄油，然后放在一边。
在一个大碗中，将蛋黄和整个鸡蛋一起打至光滑。
拌入奶油。
将这种混合物通过筛子过滤到另一个干净的大碗中。
用金属丝搅拌器加入 1/2 杯糖、香草和盐，直至糖溶解。
将混合物倒入准备好的小模子中。
将小模子放入一个 9" x 13" 的玻璃烤盘中。
小心地将沸水倒在小模子周围，注意不要让任何水进入蛋羹。
将蛋奶冻烘烤 30 至 40 分钟，或直到蛋奶冻凝固。
小心地从平底锅中取出小模子，放在金属架上。冷却 30 分钟，然后盖上蛋羹并冷藏至少 4 小时。
当你准备好上菜时，把小模子从冰箱里拿出来，放在耐热的表面上。
揭开每个蛋奶沙司，并在上面均匀撒上 1 汤匙糖。使用厨房手电筒，将糖变成棕色，将手电筒均匀地移动到每个蛋奶沙司的顶部。小心不要把糖烧焦。
立即服务。每个用餐者都用勺子打破坚硬的糖顶，一起享用蛋奶冻和酥脆的顶层。
4人份

变化和提示
在许多方面，焦糖布丁都是永恒的经典食谱。从中世纪甜奶油冻的前身到今天的变种，这种受欢迎的甜点可以通过多种方式进行修改。

给奶油冻调味
这道菜的某些版本非常甜，而有些则更咸。法国人倾向于在蛋羹中加入大量糖分，而其他版本则需要香草味。但是，奶油冻调味料有多种变化：
橙子皮或柠檬皮是一种很受欢迎的变种，通常添加到更甜的蛋羹中。
一些食谱中使用了香草豆、可可甚至椰子提取物。
新鲜水果有时是这道菜的受欢迎补充。覆盆子或蓝莓搭配浓郁的奶油冻非常美味。
可以添加利口酒。烘烤前，在蛋羹中加入 1 至 2 汤匙金万利、苦杏酒、甘露酒或爱尔兰奶油。
在添加糖面层之前，有时会在蛋羹上撒上苦乐参半的磨碎巧克力。

顶部变化
焦糖布丁的基本定义是一种光滑的奶油蛋羹，上面撒上焦糖。但是，所用糖或其他配料的类型以及焦糖化的方式可能会有所不同。

有时，酒会添加到浇头中并点燃以进行戏剧性的展示。
您可以将蛋羹放在烤盘上，然后将糖层烤几分钟，而不是使用喷灯。
你可以用红糖代替砂糖做浇头。

抛开起源，这是一道经典菜肴
世人可能永远不知道是谁发明了焦糖布丁或它从何而来。然而，每个人都同意这种美味的甜点值得在世界各地的食谱中占有一席之地。在您的下一次晚宴上享用。这是完美的提前制作甜点！