奶油泡芙的历史

这段奶油泡芙的历史读起来就像一部悬疑小说，让厨师想知道“是谁做的？” 谁发明了这种精致的酥皮糕点食谱尚不得而知，尽管厨师们知道这种美味的甜点首次出现在食谱和餐厅菜单中的那个世纪。

奶油泡芙的历史之谜
许多厨师和糕点师通过口口相传来传递食谱。食谱在法国可能被称为一种东西，在英国可能被称为另一种东西，在女王的厨房里是一种东西，在市长的厨房里又是另一种东西。这使得追溯奶油泡芙的历史变得困难，并且将神话与事实混为一谈。

凯瑟琳德美第奇
关于奶油泡芙历史的一个神话是，它们是由凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 的厨师发明的。凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 是意大利文艺复兴时期著名的美第奇家族的女儿，曾任法国王后。关于奶油泡芙历史的传说归功于凯瑟琳在法国皇家宫廷的厨师发明了这种美味的甜点。因为凯瑟琳是艺术的赞助人，许多人认为她对艺术的高品味与厨房里的高雅艺术相得益彰。

不幸的是，这个神话可能只是一个神话。虽然凯瑟琳最喜欢精致的糕点，但她的厨师并没有发明酥皮糕点，也没有发明奶油泡芙。奶油泡芙的祖先可以追溯到中世纪。

芝士糕点
早在凯瑟琳·德·美第奇 (Catherine de Medici) 的厨师踏上法国土地之前，13 世纪德国南部和法国的厨师就已经制作出充满丰富奶酪混合物的酥皮糕点。糕点面团在热烤箱中煮至膨胀，然后切开并插入奶酪。温暖的糕点融化了奶酪中心。通常添加香草以增加风味。

法式糕点艺术
在凯瑟琳成为法国文艺复兴时期的王后的同时，法国和英国的糕点师开始尝试使用面粉、水、脂肪和鸡蛋的面团混合物。确切的混合物被命名为泡芙糕点。这是一种简单的混合物，却有着令人愉悦的效果：当它膨胀时，它会在中心形成一个通风孔，可以填充甜味或咸味的馅料。

至少在 1500 年代初期，法国称为 pate feuillettée 的奶油面包和英国称为黄油糊泡芙的食​​谱在不同厨师之间流传。这些面包使用相同的糕点面粉、水、鸡蛋和脂肪的基本面团。他们被煮成大约三四英寸长的蛋糕。在烤箱中烘烤后，将它们取出并涂上玫瑰水和糖或柠檬、玫瑰水和糖的混合物，然后粘在一起形成分层糕点。然后将整个糕点涂上另一层糖和柠檬或玫瑰水调味剂。虽然与今天的膨化奶油甜点并不完全相似，但这些甜点深受当时贵族和富人的推崇和追捧。它们是通往今天奶油泡芙之路的重要一步。

术语和食谱的混合
由于用于描述膨化糕点的许多术语，膨化的真实历史的谜团加深了。虽然基本的四种配料配方保持不变，但配料的准备和烘烤方式导致了许多名称 - 泡芙、泡芙、泡芙和面包。到 17 世纪，糕点配方通常被称为泡芙配方，因为它制作的面包类似于卷心菜。卷心菜的法语单词是泡芙。

泡芙或奶油泡芙
到 19 世纪，各种类型的酥皮糕点都有自己的追随者。现在每个名字都具有不同的含义和特征。作为奶油泡芙而广为人知和喜爱的甜点在糕点界被称为泡芙。甜点的创作还有一些余地。您在一家名为 profiterole 的法国餐厅点的东西可能与英国的同名甜点味道截然不同。

奶油泡芙的艺术
到 19 世纪中叶，在法国和英国，奶油泡芙已被称为泡芙。通常由技艺精湛的糕点师制作出精美的形状，优雅的维多利亚时代食客可以找到形状像天鹅或金字塔的奶油泡芙，里面装满细小易碎的巧克力或香草泡芙，搭配甜酒、茶或咖啡。在美国，第一次在餐厅菜单上提及奶油泡芙可追溯到 1851 年，在波士顿的 Revere House 餐厅。

今天的奶油泡芙
从 13 世纪的厨房开始，不起眼的奶油泡芙经历了漫长的发展，作为一种奶酪馅的糕点，成为维多利亚时代餐厅的宠儿。曾经是皇室特权的东西现在变成了面包店过道的主食。您甚至可以在大多数超市买到冷冻奶油泡芙。甚至还有一家名为Beard Papa's的奶油泡芙面包店连锁店，在全球拥有 300 家门店。但没有什么能比得上家庭烘焙、新鲜出炉、充满甜奶油的酥皮糕点的味道了。咬一口，想象您回到了法国皇家宫廷，或者坐在 Revere House 餐厅优雅的用餐者中间。虽然起源仍然是个谜，但味道回答了所有问题：它简直是神圣的。