法式面包的历史

法式面包的历史悠久而多样，导致每天有数百万人食用这种流行的硬皮面包。了解这段历史可以让您深入了解面包的形状、质地和味道。

什么是法式面包
法国人对烹饪技术的影响由来已久，从用于描述烹饪技术的术语到世界各地许多人每天食用的面包。法式面包是一种具有严格控制成分的特色面包。事实上，法国法律规定面包只含有不同数量的面粉、水、酵母和盐。

真正的法式面包或法式长棍面包又长又细，外皮又厚又金黄，挤压时会发出噼啪声。面包的内部有弹性，呈灰白色，内部分布着大小不一的空腔。尽管成分简单，但面包的味道应该略带甜味和坚果味，并带有黄油香气。

法式面包的历史
法式面包的起源可以在 19 世纪中叶的维也纳找到。在此之前，面包是在干燥的烤箱中烘烤的，生产的面包质地不太一致。蒸汽烤箱的发明和使用允许控制温度和烘烤时间，从而生产出具有柔软奶油内部和厚棕色外壳的面包。

1920 年代通过了一项法律，禁止面包师在凌晨四点之前工作。由于大多数面包师在此之前起床开始制作面包，因此做出了改变。面包师不再将面包做成以前流行的又宽又扁的面包，而是开始将面团做成直径不超过 2-1/2 英寸的又长又薄的面包。这种新形状让面包煮得更快；面包师现在可以在遵守劳动法的同时为早餐人群服务。

新形状的结果是非常厚实、均匀的外壳，保护面包内部不会过度烹饪。这种面包的新形状非常适合切成独立的三明治部分，并迅速流行起来。

法式面包配料的历史
虽然今天的法式面包在选择成分方面有严格的指导方针，但情况并非总是如此。当面包最初在维也纳生产时，使用豆类等软面粉来帮助赋予面包独特的风味。

第二次世界大战期间，食物和原料短缺导致面包使用劣质原料生产；诸如大豆粉之类的填充物被用来继续生产面包。当配料又开始充足时，面包的批量生产开始了。这种大规模生产导致进一步使用廉价的成分和填料来廉价地生产面包。

虽然许多手工面包师仍然使用优质原料，但面包的大规模生产意味着大多数杂货店和餐馆出售的面包都不符合维也纳面包师最初设定的高标准。

由于面包的特征形状开始与法国国家联系在一起，而且许多法国人每天都吃面包，因此人们对成分的质量和用于生产它们的标准提出了质疑。为了解决配料不足的问题，通过了一项法律，以确保大量生产的面包包含最少的优质配料。

法式面包的历史让这种经典面包的爱好者得以一窥它是如何获得其独特的外皮、味道和质地的。下次您享用新鲜法式长棍面包时请考虑这一点。