你有用高汤吗?
豆腐用热水汆烫一下
洋葱炒变色变软
加入味增后水不可以滚
熄火上盖焖个15分钟都没关系
加一些酱油会更Nice
关于味增汤的煮法
凝望星空
2020-10-20 16:40:44
自己煮的和外面日本料理店喝到的总是有一大段落差，外面店家的祕诀到底是什么？
我的煮法是味增和水的比例是1:6，海带芽先泡开，味增也先用少许热水拌开，开水滚之后放入海带、洋葱丝，小火煮约5-7分钟，之后下味增和豆腐，煮2分钟，最后再放适量的砂糖，关火。
但煮起来就是感觉少了几味，求指点。
评论（9）
我都是用蔬菜汤底，水滚了关火加入味噌，盖上盖子上桌，等要喝的时候再搅拌就好了。
你好，本人从事餐饮数十年很高兴跟你分享经验
米酒跟味噌拌成水，米酒煮后汤会变甘甜，加点酱油，用信洲味噌这个买得到，这是基本功
一项细节提一下，味噌要放于滤网中，置于锅汤中，用木匙将其拌散，达到过滤及均化的效果！
要提鲜可加虾子或鱼头
一般都会先用小鱼干先爆一下炒一下洋葱
再加入味噌煮，再加入适量的盐味霖
放点柴鱼片试试，或是小鱼干也行，味道会很接近店家所煮的
不过小鱼干的话建议用布包住
或是放在滤网内煮
这样才不会整锅汤都是小鱼干的渣渣
提供予您参考！
味噌汤，请不要用滚水.....
味噌是发酵食品，所以当你用滚水的时候会直接杀死味噌，风味自然也不好
以你的材料来说，应该是
1.洋葱下锅炒熟，可以去除辣味也释放出香味
2.加水、海带芽熬煮
3.熄火，大概80度左右再放入味噌
如果事先调开味噌的话，也请用降温后的高汤
最后才放入嫩豆腐
也许是少鱼的鲜甜味
我会比较倾向滚水先放洋葱先煮2-3分钟
然后熄火盖起来放海带芽等个5分钟下味噌
最后嫩豆腐和调味料
洋葱也比较顺口
吃凉面的时候配碗蛋花味增贡丸汤好好喝，所以自己动手做过还不错，我想这个应该是台式的。
应该是汤头不太够的关系，只有加味增会少一味~~
除了味增以外，我用高汤，我也加了小鱼干、庆丰食品的贡丸、豆腐切小块，又在最后起锅的时候加蛋花，加点麻油提味，我觉得好喝、简单又营养。
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