更多> 娱乐> 烹饪

轻乳酪蛋糕开裂问题

洛城春笛 2021-04-20 11:56:03

轻乳酪蛋糕怎么烤都会裂耶,统整大家意见,通常都是水浴蒸烤
温度一开始高,让蛋糕上色约10分钟后将温度转低
或是蛋黄糊的水分过少或搅拌时间过长....
以上我都试了但怎么还是会裂裂裂啊~泪奔

评论(2)
飘浮不定 2021-04-20 12:18:12 1

不晓得你是否用分蛋的方式制作
若是,则有可能是蛋白打太发
而一开始温度太高,因为每台烤箱温度状况不一定
可能食谱上的温度不适用你的烤箱
也可能你的烤箱较小,受温太集中,让面糊一下子膨胀太快
建议下次烤的时候手在烤箱旁留意烤的状态
若冲得太快有裂掉的危机
就先将烤箱打开稍微散热再继续

一桥轻雨一伞开 2021-04-20 12:23:39 2

一、是蛋白打发的程度,要打到搅拌棒拿起时是会垂下且滴几滴的状态
二、烤盘与蛋糕盘中间加热水外,再加一毛巾(隔热)
三、烤温可以反过来,先烤熟(无法变形后),再拉高温度烤上色
以上三点,参考一下!

评论前需先登录。