刀磨过了吗？
基本上刀就一面可以切
你还期待怎样摆？逆刃吗？
如果不顺，大多逃不出三种原因
刀钝了
刀不适合体型，这机率不高，除非你跟周遭人比起来体型比人大只或小只很多
基础姿势就错了
初学者拿刀练刀工
米兔咻
2021-01-12 13:11:37
请问一下，小弟最近刚接触厨艺，想询问一下切肉时(切片)，刀子的方向要怎么摆才会切的顺呢？小弟每次切都觉得卡卡的，一开始觉得会不会是肉的问题，不过切很多次都是这样，所以开始怀疑自己的刀工了，恳请帮忙解个惑，谢谢！
评论（5）
初学者拿刀练刀工，本来就会卡卡的，不要在意。
肉类的话，冷冻过确实会比较好切。前提是刀子也要够利，不然冻一个太硬，要切真的很危险。
可以从不要的蔬菜开始入门。
例如高丽菜叶，不要的葱绿，烂掉的根茎类或叶菜等等。
一般人右手握好刀后，左手四指会像"猫爪"一样缩起来。
刀身靠在第一第二关节间的指背，刀刃轻靠在食材上。
刀工要练，可以从白萝卜开始
买来，先切片，要求每片宽1mm
再将切好的片排好，再切成1mm的丝
然后再换个，切成1mm的粒
最后再取一把片刀，剁成泥
如此，每个切5条，半个月后基本的刀工就ok了！
切肉一定要先磨刀
初期刀工可以用萝卜来切比较容易上手
先练切片厚度一样
再把片切成丝
再把丝切成末
练几次刀工就会进步啦
右手握刀左手手指中间关节顶着刀背
手指内缩刀锋朝右
斜斜下刀
中式菜刀这样握刚开始很难握好
但是习惯以后不曾切到手指
刀子不利的话
切什么都不顺手
挑一把好一点的刀或是勤磨刀
切起来感觉大不同
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