初学者拿刀练刀工
请问一下，小弟最近刚接触厨艺，想询问一下切肉时(切片)，刀子的方向要怎么摆才会切的顺呢？小弟每次切都觉得卡卡的，一开始觉得会不会是肉的问题，不过切很多次都是这样，所以开始怀疑自己的刀工了，恳请帮忙解个惑，谢谢！
刀磨过了吗？
基本上刀就一面可以切
你还期待怎样摆？逆刃吗？
如果不顺，大多逃不出三种原因
刀钝了
刀不适合体型，这机率不高，除非你跟周遭人比起来体型比人大只或小只很多
基础姿势就错了
评论（5）
初学者拿刀练刀工，本来就会卡卡的，不要在意。
肉类的话，冷冻过确实会比较好切。前提是刀子也要够利，不然冻一个太硬，要切真的很危险。
可以从不要的蔬菜开始入门。
例如高丽菜叶，不要的葱绿，烂掉的根茎类或叶菜等等。
一般人右手握好刀后，左手四指会像"猫爪"一样缩起来。
刀身靠在第一第二关节间的指背，刀刃轻靠在食材上。
刀工要练，可以从白萝卜开始
买来，先切片，要求每片宽1mm
再将切好的片排好，再切成1mm的丝
然后再换个，切成1mm的粒
最后再取一把片刀，剁成泥
如此，每个切5条，半个月后基本的刀工就ok了！
切肉一定要先磨刀
初期刀工可以用萝卜来切比较容易上手
先练切片厚度一样
再把片切成丝
再把丝切成末
练几次刀工就会进步啦
右手握刀左手手指中间关节顶着刀背
手指内缩刀锋朝右
斜斜下刀
中式菜刀这样握刚开始很难握好
但是习惯以后不曾切到手指
刀子不利的话
切什么都不顺手
挑一把好一点的刀或是勤磨刀
切起来感觉大不同
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