什么是弹性素食饮食模式
如果您想吃更健康的素食，但又没有足够的意志力戒掉肉食，那么弹性素食可能正好适合您。在对弹性饮食的作者Dawn Jackson Blatner 的采访中了解如何正确地做到这一点。
弹性饮食：采访 Dawn Jackson Blatner
好处
什么是弹性素食主义者？
Flexitarian是两个词的组合，Flexible + Vegetarian。这是一种新的饮食方式，可以在不完全排除肉类的情况下最大限度地减少肉类。您无需遵守严格的规则即可获得素食的健康益处。
这种灵活的素食生活方式可以帮助您减轻体重、降低患病风险并延长寿命，同时兼顾预算和对地球的友好。
这种吃法有什么好处？
弹性素食者享受素食带来的健康益处，而不必完全放弃肉类。弹性素食者的体重比食肉者轻 15%，心脏病、糖尿病和癌症发病率更低，寿命长 3.6 年。弹性素食主义也是生态友好的，因为以植物为基础的饮食比典型的重肉饮食产生更少的碳排放。
为什么这种饮食方式可以帮助人们减肥？
减肥之所以发生，是因为以植物为基础的饮食往往比典型的以肉类为主的饮食所含的卡路里自然较低。弹性素食者专注于多吃农产品——这些水果和蔬菜的卡路里含量低，而且饱腹感极强，即使您摄入的卡路里较少，也很容易感到满足。美国女性的平均体重为 165 磅，因此改用弹性饮食可以使她自然减掉约 25 磅（她体重的 15%）。
对这种饮食方式做了哪些研究？
营养评论在概述中分析的数十项科学研究发现，以植物为基础的饮食的人比肉食者的体重轻约 15%。美国癌症研究所估计，遵循弹性素食饮食可以将患癌症的风险降低 40% 以上。最后，发表在《美国临床营养学杂志》上的一项研究表明，弹性素食者的寿命比非素食者长 3.6 年。
联合国 2006 年的一份报告发现，肉类行业产生的温室气体比世界上所有 SUV、汽车、卡车、飞机和轮船的总和还要多——因此，减少肉类与驾驶混合动力汽车一样重要，甚至更重要。
入门
什么样的人接受弹性素食的饮食方式？弹性素食者可以是社会上想要吃肉的素食者，倾向于素食但不知道如何开始的人，或者只是有健康意识并知道他们应该多吃蔬菜的人。
如何开始这种节食方式？
在开始时，我有三个一般提示（除了阅读弹性饮食！）
重塑旧的最爱。把你的汉堡肉饼换成黑豆汉堡，鸡肉丁换成豆腐块，海鲜炒肉换成毛豆或火鸡辣椒做的素食豆类辣椒。[注意：每取出一盎司肉，就换入 1/4 杯豆子。]
尝试新的无肉食谱。每周至少尝试一种新的素食食谱，以建立您的无肉烹饪食谱。从杂志、食谱、网站或朋友那里获取食谱。大多数餐厅都提供素食，所以在外出就餐时可以尝试一些新的东西，以扩大您的味觉并激发您在家中的烹饪创意。
重定向美味的渴望。你渴望的那种浓郁的味道在日语中被称为鲜味——意思是咸味。被认为是第五种味道，它在肉类和鱼类中很常见，但也可以在各种素食来源中找到，包括蘑菇、巴马干酪等陈年奶酪、土豆、西红柿和核桃。确保在餐点中加入蔬菜鲜味，这样您就可以控制对食肉的渴望。
您可以分享哪些技巧来帮助人们入门？
这里有一些交换想法可以开始：
弹性交换
从这里切换 至此
鸡胸肉 豆腐排
汉堡包 黑豆汉堡
午餐肉三明治 扁豆沙拉配全麦皮塔饼
意大利面用肉酱 白豆和新鲜罗勒
披萨上的奶酪丝 松子饼
炒虾仁 炒毛豆
炸玉米饼上的酸奶油 墨西哥卷饼沙拉上的鳄梨酱
牛排卷饼 素食炸豆卷饼
土耳其辣椒 素食辣椒
或者另一种回答这个问题的方法是今天开始做这 10 件事之一：
烤一个素食汉堡，搭配所有经典配料，如番茄酱、芥末和泡菜，尽情享用。
享用鹰嘴豆泥作为蔬菜蘸料或三明治酱代替蛋黄酱，以减少卡路里和脂肪来增加风味。
将罐装白豆（冲洗和沥干）放入您最喜欢的意大利面食中，以获得额外的蛋白质和纤维。
用罐装低脂豆泥、生菜、番茄和鳄梨酱制作快速美味的墨西哥卷饼。
在全麦比萨饼皮上放上松子和蔬菜，如菠菜和洋葱，而不是厚重的奶酪和肉类配料。
将素食辣椒罐头加热，浇在烤土豆上，快速健康一餐。
在热炒锅或平底锅中加入冷冻蔬菜、冷冻预煮糙米、冷冻毛豆或豆腐和照烧酱，快速翻炒。
对于快速的棕色袋午餐，将意大利沙拉酱与罐装扁豆（冲洗和沥干）、胡萝卜丝、切碎的黄瓜、红甜椒片和全麦皮塔饼混合。
在您的包包或办公桌抽屉里存放一份 150 卡路里的紧急零食，以备饥饿时使用：将 1/4 杯大豆和 1 汤匙葡萄干混合。
将罐装黑豆（冲洗和沥干）与罐装莎莎酱混合在一起，以获得令人满意的玉米片蘸酱。
结果
一般人多久开始看到这种饮食的结果？有些人甚至在第一周后告诉我，他们感觉更轻松、更有活力。在短短 12 周内，许多人就可以看到体重、胆固醇、血糖和血压的显著差异。
这不是一种速效饮食，而是一种长期的生活方式计划。人们可以预期在 6 到 12 个月内减掉 15 到 30 磅 - 并实际保持它。
您还想让读者了解有关弹性素食的任何其他信息吗？
我们大多数人在某种程度上已经是弹性主义者。如果您曾经享用过花生酱和果冻三明治、一片奶酪比萨、一个蔬菜蛋卷、一碗意大利面配马力拉或豆卷饼，那么您就在成为弹性素食主义者的路上了。一周吃一顿无肉餐很容易变成一整天的无肉日。连续几天不吃肉，你就可以努力成为“专家”弹性素食者，每周享受五天或更多的不吃肉日。