黄油和人造黄油的区别

自从人造黄油问世以来，人造黄油在大多数杂货店的乳制品货架上更为丰富。黄油和人造黄油各有利弊，但也有明显的区别。

黄油与人造黄油
黄油和人造黄油在食谱和餐桌上都是美味的主食，而且都是棒状和桶状的。这就是相似之处的终结。尽管黄油和人造黄油的用途相同，但它们是截然不同的产品。一个是在自然的帮助下制作的，另一个是化学的。

什么是黄油？
根据国家乳制品委员会的说法，黄油是乳脂（80%）的浓缩来源，含有一些水和脱脂乳固体。它可以加盐或不加盐。黄油是通过搅拌奶油直到变稠制成的。在 1800 年代后期黄油生产商业化之前，它是在全国各地的农场和家庭中手工搅拌的。这很耗时，而且提供的黄油数量有限。今天，大多数黄油是通过“连续搅拌”工艺制成的，该工艺迫使巴氏杀菌奶油通过过滤器。一些较小的公司和农场仍然以传统的方式小批量搅拌。

黄油分为三种：
传统黄油：这种黄油由巴氏杀菌奶油制成。它根据风味、酒体、盐分含量和颜色进行分级。您超市中的平均黄油棒获得了美国农业部 AA 的最高等级。较低等级的黄油主要用于制造业。
搅打黄油：搅打黄油是通过在普通黄油中加入空气或氮气制成的，使其具有搅打、致密的质地。这使得它比传统黄油更容易涂抹。
减脂黄油：这种黄油含有 40% 或更少的乳脂。它是由脱脂牛奶而不是奶油制成的。

黄油可以在包装中冷藏长达两个月。它也可以冷冻几个月。一旦打开，你应该把黄油放在冰箱里。

什么是人造黄油？
根据Mental Floss的说法，当人造黄油被用作黄油替代品时，它是由牛油和牛奶制成的。今天，与黄油不同的是，它是由精制植物油的混合物制成的。大多数用于制造人造黄油的精制植物油都是使用己烷（一种化学溶剂）提取的。提取和清洁油后，将氢气添加到某些形式的人造黄油中。这会导致一些油变成固体（部分氢化）。所有类型的人造黄油都经过漂白和蒸汽清洗，以去除不需要的颜色和气味。最后，添加着色使其呈现明亮的黄色色调。

黄油很少添加盐以外的成分。人造黄油可能包括酪乳、奶油或橄榄油来调味。一些混合物还添加了降低胆固醇的植物甾醇。

人造黄油以桶装、棒状和液体形式存在。大多数桶装人造黄油含有 61% 到 79% 的植物油。它们也可能含有一些部分氢化的油，尽管许多都标有不含反式脂肪。由于它是固体，大多数人造黄油都含有不健康的反式脂肪。

像黄油一样，人造黄油可以很好地冷冻。它可能会被冷冻长达六个月。

卡路里和脂肪
根据最佳健康杂志，人造黄油和黄油的脂肪和卡路里相当。一汤匙黄油含有 106 卡路里和 12 克脂肪。一汤匙人造黄油含有 101 卡路里和 11 克脂肪。

黄油、人造黄油和您的健康
人造黄油和黄油对健康的影响就像坐过山车一样。有一天他们对你有好处，第二天就不行了。多年来，黄油因其高饱和脂肪含量而成为禁忌。根据美国心脏协会(AHA) 的说法，饱和脂肪会提高胆固醇并增加心脏病发作和中风的风险。一汤匙黄油含有七克饱和脂肪。但饱和脂肪的争论才刚刚开始。研究导致科学家质疑饱和脂肪是否像曾经想象的那样对你有害。2009 年发表在《美国临床营养学杂志》上的一项荟萃分析表明，没有明显证据表明饮食中的饱和脂肪会增加患心血管疾病、冠心病和中风的风险。

黄油的饱和脂肪含量使人造黄油成为流行的黄油替代品，直到研究人员发现反式脂肪也是敌人。AHA 指出反式脂肪也会增加心脏病发作和中风的风险。它还可能增加您患 2 型糖尿病的风险。与饱和脂肪不同，反式脂肪不健康是毫无争议的。

桶装和喷雾人造黄油不氢化，几乎不含反式脂肪。这使它们成为最健康的人造黄油选择。尽管对软人造黄油的降低胆固醇的益处进行了积极的研究，但很难知道制造人造黄油的过程是否会影响您的健康。人造黄油还添加了防腐剂、人造色素和人造香料。由于黄油是由奶油、盐和水制成的，不经过氢化和漂白，也不含有人造成分，因此许多人认为它是更好的选择。

如果给生产奶油的奶牛使用抗生素，有些人可能会争辩说，黄油既不健康也不天然。您可以通过购买有机黄油或草饲黄油来避免这种担忧。这可能无法消除黄油中与奶牛相关的所有污染物，但它会有所帮助。

黄油天然含有维生素 A、D 和 E。它还含有少量的胆碱和钙。根据混合油的不同，人造黄油可能天然含有维生素 E。有时会添加维生素 A 和 D。

黄油和人造黄油可以互换吗？
如果您想在吐司上或烤土豆上涂抹一些东西，黄油和人造黄油都适合。对于许多食谱，两者都很好用。

黄油或人造黄油棒适合烘烤。你应该只使用含有 80% 植物油的人造黄油。桶装和液体人造黄油不适合烘焙。淡奶油和生奶油也不推荐，因为它们的含水量很高。

有些人觉得黄油比人造黄油为烘焙食品增添了更丰富的风味，尤其是糖饼干和脆饼。如果您的食谱要求您添加盐，请选择无盐黄油。与人造黄油不同，黄油在加入饼干面团和面糊之前需要软化。否则，很难与其他成分混合。

黄油或人造黄油更好吗？
无论您喜欢黄油还是人造黄油，都取决于口味。许多人喜欢黄油，因为它比人造黄油更天然。同样，它的奶油质地也让人感到安慰。黄油和人造黄油在大多数食谱中都很有效，并且在脂肪和卡路里方面相当。根据梅奥诊所的说法，大多数人造黄油比黄油更健康。但由于正在进行的饱和脂肪辩论，黄油正在卷土重来。无论您喜欢哪种，都要适量使用以限制脂肪和卡路里。