调酒术语：听起来像专业人士的 50 个术语

所以你想知道你的调酒师在聊些什么，或者你想通过面试成为一名调酒师？也许您只是想加强调酒游戏并增长知识。调酒师术语并不像您想象的那么棘手。拿起一些记事卡，开始学习这些必备的调酒词汇和短语！不过，也许不要用它来喝酒。

工作时的调酒条款
除了关于鸡尾酒的短语外，您还会听到调酒师或服务员使用一些常见的行话。

86ed：用于物品用完或停止生产的酒吧俚语。
棒后，松后：简单地说，在酒吧后面工作。
烧冰，烧井：冰需要去！这可能是因为有人打碎了玻璃杯或将东西洒进了冰井（在这种情况下，你会看到有人用石榴糖浆在冰上喷了一个红色的“x”）或者是夜幕降临，冰被融化了热水。
关闭：关闭酒吧，然后成为第二天打开它的人。如果柱形收盘价为 2 点，开盘价为 11 点，这尤其困难。
Comp：为客人购买或赠送免费饮品。从本质上讲，从客人的账单中删除项目。
客座调酒师：作为筹款活动或系列活动的一部分，在与自家酒吧不同的酒吧工作的调酒师。
Mise en place：通过确保瓶子已备好、配菜已准备就绪以及一切都在适当的服务地点来提前准备好一切。
on the fly：迅速，立即，尽快。
服务：轮班，例如晚餐服务或午餐服务。
员工餐：一些餐厅在服务前免费为员工提供的餐点，因为他们将在典型的用餐时间工作，而且通常要到深夜才能吃饭。
轮流：当客人的体验结束，新顾客接替他们的位置时。这可能包括在餐厅的整个晚上轮流几次，因为生意会随着他们的忙碌程度而起伏不定。
与他人合作
酒吧是狭小的空间。确保你避免碰到你的同事，并知道你需要在哪里找到必要的用品或你将在哪里工作。

后面：在吧台后面工作是一个非常狭窄的空间，有足够的空间让飞肘和碰撞发生。说在后面可以让别人知道你在哪里，从而避免这些不幸。没有人想要破碎的玻璃杯或打翻的饮料。
拐角：就像后面一样，如果您携带尖锐、棘手或灼热的东西，您不想在不知道那里有什么的情况下绕过拐角时与看不见的人发生碰撞。宣布“角落”可以防止事故发生。
结婚：将两种相同的成分合并在一起。如果同一品牌有两瓶打开的伏特加，他们可能会将它们合二为一以节省空间并将另一瓶装满的酒放在货架上，而不是在服务期间寻找一瓶。在某些州，这种做法是违法的。
服务区：调酒师出入酒吧的区域，通常也是服务员为客人取酒的地方。不要站在这里，否则你会减慢酒吧的人流。没有人愿意等待更长的时间来喝一杯。
服务调酒师，服务好：服务周到的调酒师正在为酒吧和餐厅的其他人制作饮品，特别是那些不坐在酒吧的人。在这里，您通常可以找到酒吧制作最经典鸡尾酒所需的一切，以及他们自家菜单上的任何鸡尾酒配料。
Speed rail, speed rack：酒吧用来放置最常见的酒类和利口酒的地方，以优化饮料的产量，而无需调酒师跑到酒吧的不同端来获取配料。通常有几个不同的速度轨道。这些通常也是您可以找到家庭或井原料的地方。
制作饮料时要知道的术语
点一杯酒不仅仅是指定你的装饰或你喜欢如何准备马提尼酒。

背部：不仅仅是身体的一部分。A back 通常是一种混合饮料，例如可乐、水或其他非酒精饮料，通常在冰上与酒精饮料一起供应，酒精饮料通常是纯净的。示例：威士忌配可乐。
Build：另一种说法是您正在制作饮料。通常用于描述如何制作长杯饮料，例如麦泰或莫吉托，但不包含两种或三种成分的饮料。
Chaser：类似于 back，但 chaser 有助于清洁味觉（通常在射击后），尽管您有时会看到有人用他们的背部追逐一口纯净的酒。
干摇：摇晃不加冰的饮料。
火焰：字面上用火焰来装饰，特别是柑橘皮，使油产生火花并美化风味和香气。通常用火柴完成。
漂浮：慢慢地在饮料中添加最后一层，使其漂浮在其他成分之上。
霜冻：快速冷却玻璃杯，使其外面像冬天的窗玻璃一样结霜。
房子：酒吧！例如，自制杜松子酒是酒吧精选的杜松子酒。这些通常是成本较低的酒。
混合器：非酒精成分，如果汁和苏打水。
捣碎：用捣碎器将配料压碎或捣碎。
漂洗：在倒出之前，通过在玻璃杯周围旋转来简单、轻轻地将一种成分引入鸡尾酒中。
射手：烈酒的另一个名称。
烟熏：通过轻轻点燃木屑或木板将烟熏到饮料中。在调制鸡尾酒之前或之后，烟雾会被捕获在钟形罩或鸡尾酒杯中。
鸡尾酒规格
调制、搅拌、摇晃和测量鸡尾酒——有多种方式可以表达同一件事。

Call, Call drink：也被称为顶级饮品，因为您在鸡尾酒中“大声喊出”或说出您喜欢的酒类品牌。
肮脏：肮脏是指将橄榄盐水添加到饮料中，例如马提尼酒。
双重：双重具有双重含义。这可能意味着双班轮班，例如同一天的工作午餐和晚餐，或者这可能意味着饮料中的酒精含量增加一倍。
干燥：有不同程度的干燥。干马提尼意味着使用干苦艾酒，特干马提尼是用干苦艾酒冲洗，然后倒掉玻璃杯中剩余的，干透意味着完全没有干苦艾酒。搅拌时甚至不要看苦艾酒瓶。如果您点的是特干型马提尼酒，请说明您想要的苦艾酒非常少，因为有些调酒师会让您喝特干型马提尼酒，这意味着您需要额外的苦艾酒。
手指：一种古老且不一致的测量饮料的方法。两根手指的威士忌比一根手指产生的威士忌更多，但是你得到多少威士忌取决于调酒师手的大小。坚持订购单人间或双人间。
自由倾倒：倾倒时不使用量具或其他测量成分的方法。有时您会看到或听到调酒师数数以测量倒酒量，通常是四次。
量酒器：一种用于测量盎司的条形工具，通常在双鸡尾酒量酒器上测量 2 盎司和 1 盎司。
整洁：装在岩石玻璃杯中，不加冰。
加冰块：加冰食用。
小马：一盎司的子弹；但是，这是一个过时的术语，您不会再听到太多了。
Premium：顶级酒类，或不是底架或井的酒类。
单杯： 1.5 盎司的酒。这也可能因机构而异。有些人认为 1¼ 是 1¼，而其他人则错误地认为是 2 盎司。double 是在一个玻璃杯或鸡尾酒中加入两个单杯。
飞溅：只需一点或一点点成分。
Top shelf：酒吧的顶级酒或最好的酒。
Well or rail, well drinks：也称为 house，这些是您可以在高铁上找到的酒类。这些通常是成本较低的酒。
湿的：在饮料中添加比食谱通常要求的更多或更多的混合器。
调酒师俱乐部
当您走到松树后面时，需要了解或忘记的最后几个术语。

调酒师握手：一种非正式的承认，表示调酒师认为你很酷。这可以很简单，比如调酒师在另一家酒吧、他们自己的酒吧给你买一杯，或者通常把你当作普通常客来对待。恭喜！这就像在航空公司获得白金身份一样。不要改变你正在做的事情。
瘀伤：这不是真的，你实际上不能瘀伤酒精。摇晃你的马提尼酒，它仍然是马提尼酒。
Last call：这是酒吧可以合法地让您最后喝一杯的时间。根据酒类法律，这因酒吧和州而异。不要在最后一次通话后尝试点饮料。最后的决定是法律，可能会危及酒吧的安全以及他们的酒牌。
睡帽：最后的饮料。
Up, straight up： Up 的意思是将饮料装在高脚玻璃杯中，冷藏。Straight up 实际上并不是一个专业的调酒术语。有些人用它来表示整洁，而另一些人则用它来代替向上。点餐时保持平常的整洁。
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探索其他调酒词汇和短语
通过研究配菜、何时使用鸡尾酒调酒器或调酒杯、如何正确调制饮品以及如何以正确的方式准备饮品，让您的脚趾沉浸在调酒的世界中。当然，用哪个玻璃杯盛酒！一定要知道您使用的是特大冰、碎冰、碎冰还是普通冰。

听起来像调酒师
即使只掌握这些术语中的一小部分，您也可以更好地了解酒吧周围发生的事情，或者通过一些额外的知识从场内工作到酒吧后方。无论出于何种原因想要扩展您的调酒师术语，您都在朝着听起来像专业人士的方向前进。