果冻制作和果冻食谱

自制果冻是保存大量水果的好方法。自制果冻的味道比商业制备的品种好得多。它们也是送给朋友和家人的精美礼物。

果冻或果酱？
许多人互换使用果冻和果酱这两个术语。但是，两者之间实际上是有区别的。果冻完全由水果的汁液制成，而果酱则由整个水果制成。果酱是由某种橙子制成的，更像果酱而不是果冻。

提取果汁
从水果中提取果汁制成果冻的最佳方法是用一些水将其煮沸，直到水果变成糊状，然后使用漏勺、粗棉布或果冻滤网过滤固体。制作果汁是一件相当简单的事情。

使用成熟的水果——不要过熟或欠熟。
清洁水果并去除任何茎或叶。
如果您使用的是浆果，则可以将它们直接放入锅中。对于苹果和核果，您需要将它们去皮、去核或去核，然后切成小块。
用大约 2/3 的水果装满一个锅，刚好没过水。
把锅烧开，然后用文火慢炖。
炖约10分钟。
通过漏勺、粗棉布或果冻袋过滤果汁。如果您想澄清果汁，您可以通过比第一次过滤更精细的材料进行第二次过滤。
制作果冻
一旦你有了果汁，你就可以制作果冻了。

设备
制作果冻需要几样东西。

大型非反应锅
漏勺或果冻过滤器
几个经过消毒的罐头罐和盖子
罐头或非常大的汤锅
基本成分
以下是制作果冻的基本原料和比例。

果汁
糖：果汁与糖的典型比例是每杯果汁约 1/4 杯糖，但这可能会有所不同，这就是为什么如果您以前从未做过果冻，那么遵循食谱很重要。
果胶：果胶与果汁的比例约为每 1 杯果汁添加 3/4 至 1 茶匙果胶粉。
柠檬汁：果冻中的另一个关键成分是酸。通常，它以柠檬汁或酸橙汁的形式出现。这对于低酸水果增加平衡和增加稠度尤为重要。每杯果汁加入约 1 汤匙柠檬汁。

基本方法
这是制作果冻的快速、简单的方法。

如上所述制作果汁。
将果汁和果胶加入大锅中，煮沸。
用中火将果汁和果胶煮沸一分钟。
加入糖并继续煮沸并搅拌直至糖完全溶解。
从热源中取出并小心地舀入罐中，在顶部留出约 1/2 英寸的空间。
把罐子的边缘擦干净。
用盖子和环密封。
允许在室温下静置 24 小时以凝固。
要么冷藏果冻，要么使用罐头或带水浴的大锅进行密封。仔细遵循装罐说明。
酒果冻食谱
虽然您可以用新鲜水果制作果冻，但您也可以使用其他成分（例如葡萄酒）来制作美味的果冻。试试这款葡萄酒果冻，搭配奶酪和饼干非常美味。

原料
3 1/2 杯酒
1/2 杯柠檬汁
2盎司干果胶

4 1/2 杯糖
方法
在一个大汤锅中，混合葡萄酒、柠檬和果胶。
煮沸并煮沸一分钟。
加入糖，搅拌溶解。
从热源中取出并舀入消毒过的罐子中，在顶部留下 1/2 英寸。擦拭轮辋并用盖子和环密封。
在水浴或罐头中处理 10 分钟。
咖啡果冻食谱
由琳达·约翰逊·拉森 (Linda Johnson Larsen) 提供，食品科学与营养学士，食谱作者

这是另一种用咖啡制成的不寻常的果冻配方。如果您喜欢冒险，请尝试一下。

原料
1（1/4 盎司）包无味明胶
1/4 杯冷水
2 杯热浓咖啡
1/4 杯砂糖
2汤匙蜂蜜
捏盐
指示
将明胶和冷水混合在一个中等大小的碗中，静置 5 分钟。
加入热咖啡和糖搅拌。继续搅拌直到明胶和糖溶解。
在勺子中取出少量混合物，并在光线下倾斜。如果您能看到糖粒或明胶粒，则说明它们尚未完全溶解。继续搅拌直到混合物澄清。
将蜂蜜和盐搅拌到咖啡混合物中。
将混合物倒入一个 8" 方形玻璃盘中。
盖上盖子并冷却 3 到 5 小时，或直到混合物变硬。
食用时，将咖啡果冻切成 1 英寸的方块。漂浮在一杯牛奶或冰咖啡中即可食用。
尖端
制作果冻时，请考虑以下提示：
直到果实接近成熟时，果胶才完全发育。成熟会改变果胶的特性，就像用糖过度煮果汁一样。
酸性水果是最好的果冻。
大而结实的水果，如苹果、海棠果和榅桲，必须在水中煮至变软才能榨汁。
避免在烹饪过程中搅拌水果，因为这会使果冻浑浊。
法兰绒袋会产生最透明的果冻，但用新棉制成的袋子也可以。

甜咸果冻
用新鲜水果制成的果冻味道最好，但还有其他各种果冻也很美味。遵循几种果冻食谱后，您将成为一名专业人士，并且可以自行扩展，制作出属于您自己的美味果冻。